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强化感官检验提高食醋质量胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）检验产品的质量优劣及等级标准一般分为三个方面：一是感官检验，就是依靠人的感觉器官，对产品的外观、香气、滋味等方面进行鉴定；二是理化检验，是利用物理与化学分析的方法来确定产品中的主要成分含... 相似文献
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提出了鉴别酿造食醋和配制食醋的思路和方法，从食醋的感官品评、理化指标和检测经验等几个方面进行分析，着重在感官方面加以阐述，并提供了鉴别方法。 相似文献
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现行食醋的卫生标准规定,其致病菌指标是不得检出;检验方法是按照《中华人民共和国国家标准》GB4789.22—84《食品卫生微生物学检验》《调味品检验》中的食醋检验部分进行。致病菌系指沙门氏菌属、志贺氏菌属,致病性链球菌、致病性葡萄球菌。一般嗜好中性或弱碱性,在pH 值为6.5～7.5环境才 相似文献
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食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种氨基酸和维生素,它能增进食欲、帮助消化。有些不法商贩为了谋取暴利,不择手段用工业醋酸或非食用的合成醋冒充酿造食醋,坑害消费者。笔者在这里介绍一种鉴别酿造食醋与合成醋的方法与大家共商。 相似文献
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食醋中的蛋白质对食醋浑浊沉淀的影响 总被引：10，自引：3，他引：7
1引言食醋是我国人民喜爱的调味品之一,其酿造生产已有两千多年的悠久历史。《周礼·天宫》中即有"醯人主作酸"的记载;《隋书酷吏传》中也有"宁饮三升醋,不见崔弘度"的描述,可见当时醋已是普通的调味品了。建国前,我国的酿醋技术进步缓慢,一直沿用古老的固态发酵工艺,产品风味好,有其独特的风格,但是存在的问题也不少,特别是对产品基本上没有后处理,多年来形成了"清酒浑醋"的状况。近几年来,食醋的后处理技术发展很快,随着陈酿、板框过滤、超滤技术的发展,大大改善了食醋的体态。北京龙门和田宽食品有限公司自成立以来,通过… 相似文献
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食醋中大肠菌群标准与检验方法探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
对现行食醋的国家卫生标准——大肠菌群的检验方法进行探讨，重点分析大肠菌群作为食醋卫生检验标准的检出限与检验方法之间的相互关系，并提出了食醋中大肠菌群检验方法的修改建议。 相似文献
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用甲醛法测氨基酸态氮的实验过程中,可感觉到甲醛的毒性。本法从理论出发,减少甲醛的用量,可节约成本,并益于检测人员健康,是对食醋中氨基酸态氮的一种改进。 相似文献
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食醋中pH 值对细菌的生长关系及其影响,以往文献未见报导。而作为食醋中细菌总数的检验,资料采取直接取样法检验,既不能反映样品的污染情况,也是食品卫生监督监测的一大缺陷。为探究食醋由于原料、加工制做和运输过程中污染程度,作者认为在检验食醋前,对样品先行校正pH 值是完全必要的。在文献基础上,经过对比试验证实,两法结果明显,现报告如下。主要器材试剂一、培养箱(长沙医疗器械厂)PXD—2型;通用离子计(江苏泰县无线电厂);无菌平皿(9cm);无菌吸管(1ml 10ml)。 相似文献