米邦塔仙人掌的营养和保健功能

主要介绍了仙人掌的营养、保健功能及开发前景。     

"米邦塔"仙人掌冰淇淋工艺研究

以"米邦塔"仙人掌为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定营养保健功能的仙人掌冰淇淋。研究结果表明,其最佳配方为稀奶油8%、牛奶42%、奶粉8%、糖15%、仙人掌原汁15%、明胶0.5%、水11.5%、老化温度1～4℃、老化时间5h。     

"米邦塔"食用仙人掌多糖分级新方法的研究

随着多糖研究成为热点,多糖的纯化分级也成为了研究的热点之一。本人根据资料和多次实验,找到了一种新的多糖分级方法,此法简单易行,高效,成本低。按此法能顺利地把“米邦塔”仙人掌多糖分级,得到三种多糖(OPa,OPb,OPc),并初步确定比例为11.45∶45.67∶1。     

莴笋叶绿色素的提取与性质研究

研究了莴笋叶绿素的提取及理化性质，结果表明，在30%丙酮及5%氢氧化钠溶液中易于提取，得到绿色粉末状色素，该色素对光，热和糖类具有较好的稳定性。     

茶绿色素的提取及体外清除自由基活性研究

目的研究几种不同提取方法提取的茶绿色素的得率、化学组成、色相及体外清除自由基活性。方法分别用95%乙醇经常温浸泡、热水提取、超声波提取及微波提取茶绿色素,采用常规方法分析该色素化学组成及色相,试剂盒检查其清除自由基活性。结果与其他几种提取方法相比,微波提取茶绿色素的得率、色素中叶绿素含量均最高,分别为37.02%、8.92%;该色素所含茶多酚、总黄酮、氨基酸含量也相对较高;微波提取色素的绿度最高,为-27.63,亮度(40.21)仅略低于常温提取色素的亮度(40.29);该色素清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)的活性也较高,分别仅略低于热水提取色素的清除活性,但没有显著性差异。结论微波提取茶绿色素不仅得率高、色相好,且该色素清除自由基活性高,是茶绿色素提取的最佳方法。     

"米邦塔"仙人掌营养面包的工艺研究

将仙人掌磨成粉添加到小麦粉中制作面包,通过添加SSL、单甘脂和卵磷脂来考察仙人掌面包老化的程度,采用乙醇提取一分光光度计法测定焙烤制品中黄酮含量.结果表明在小麦粉中添加5%的仙人掌粉,0.5%卵磷脂制作面包,面包的老化时间可延长2 d,感官特性无不良影响,黄酮类化合物在焙烤加工中损失较小.     

香水柠檬果皮绿色素提取工艺及其稳定性研究

为探讨超声波辅助法提取香水柠檬果皮绿色素的最佳工艺条件,以废弃的香水柠檬果皮为原料,以绿色素溶液吸光度为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化绿色素的提取工艺,并观察温度、光照、山梨酸等8种食品添加剂和金属离子对提取绿色素稳定性的影响。结果表明,香水柠檬果皮绿色素最佳提取条件为:提取时间75 min,提取功率640 W,乙醇体积分数80%,液料比31∶1(mL/g)条件下,提取的绿色素吸光度均值为0.459。香水柠檬果皮中的绿色素不耐高温和长时间光照,部分金属离子可影响其稳定性,但食品添加剂对其稳定性无显著影响。     

米邦塔仙人掌的营养保健功能

仙人掌,别名仙巴掌、观音掌、霸王树、龙舌等,为仙人掌科仙人掌属植物,原产于美洲、墨西哥一带,广泛分布于非洲、亚洲、美洲等热带和亚热带地区。米邦塔(Milpa Aita)是墨西哥的一个地名,以盛产食用仙人掌闻名。1997年,农业部优质农产品开发服务中心作为蔬菜资源从墨西哥引进了此种食用仙人掌,在我国统称为米邦塔仙人掌。米邦塔仙人掌是经过多年选育后成为可供菜用、果用及药用的仙人掌种类,其与野生仙人掌外形上的不同之处是茎上少刺或无刺,茎节为扁平状,呈卵形、椭圆形,长约15～40cm。米邦塔仙人掌的抗逆性强、生命力旺、多年生、喜光、耐…     

红米色素的提取及稳定性研究

以红米为原料,利用柠檬酸、乙醇为提取剂提取红米色素。通过单因素和正交试验得到了最佳提取工艺参数,即乙醇浓度60%、柠檬酸浓度0.5%、提取级数2级、提取温度50℃。在此最优条件下,红米色素的最高提取率为18.98%。对红米色素稳定性进行了研究,结果表明:红米色素稳定性较好。热、酸性条件、金属离子对色素的稳定性影响不大;还原剂、蔗糖和葡萄糖有护色作用;但对氧化剂敏感,易发生褪色,日光照射也能导致色素颜色变化。     

菠菜中绿色素的提取及其稳定性研究

以菠菜为原料,以乙醇溶液为提取剂,研究了采用超声波辅助工艺提取菠菜中绿色素的方法及菠菜绿色素的稳定性。结果表明,绿色素的最佳提取条件为：乙醇溶液90%（v/v）、料液比1：20、超声温度60℃、超声时间25min。稳定性研究结果表明,柠檬酸、葡萄糖、食用碘盐对菠菜中绿色素的稳定性几乎没有影响,酸和碱、食品添加剂、氧化剂、还原剂及Fe3＋、Al3＋、Fe2＋等金属离子对绿色素的稳定性均有一定的影响。     

仙人掌果红色素提取工艺及其稳定性研究

建立了海南野生仙人掌果实中红色素提取的最佳工艺条件,并对提取的红色素的稳定性进行了研究,为利用仙人掌果开发天然色素提供理论依据。红色素的提取工艺条件为:70%的乙醇溶液作为溶剂,提取温度为50℃,提取体系的料液比为1∶20,提取pH5.0,提取时间1h。稳定性实验结果表明:仙人掌果红色素在pH3～5时红色素较稳定,色素随着光照的天数、氧化剂、还原剂浓度增加稳定性变差,红色素对金属离子Na+、Mg2+较稳定,而对Zn2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Pb2+较不稳定。      

荸荠皮棕色素的提取及稳定性研究

研究了荸荠皮中棕色素的提取条件以及食品中常用的几种食品添加剂（蔗糖、磷酸钠、苯甲酸钠、维生素C、亚硫酸钠等）对荸荠棕色素稳定性的影响。结果表明：以65％的乙醇作为浸提液，调pH值为2，80℃，提取率为80％；蔗糖、苯甲酸钠、维生素C的存在对荸荠皮棕色素几乎没有影响，而磷酸钠、亚硫酸钠的加入使色素颜色加深。通过实验为荸荠皮棕色素的开发利用提供理论依据。     

红色非洲菊色素的提取及稳定性研究

报道了从红色非洲菊提取红色素的工艺方法,并研究了酸、光、热、部分食品添加剂、氧化剂、还原剂、金属离子对该色素稳定性的影响,结果表明该红色素化学性质比较稳定,为该色素的进一步开发利用提供了科学依据。     

枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究

本文对枣皮中食用红色素的提取工艺进行了研究，选择出NaOH溶液作为最佳提取剂，确定了最佳提取工艺为：NaOH浓度3％，料液比40mL提取剂／g原料（干基），提取温度100℃，提取时间100min。同时对枣皮红色素的性质进行了初步探讨，结果表明，该色素对光照、热处理、还原剂、K^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋和蔗糖、柠檬酸等添加剂的稳定性均较好。     

朱砂七色素提取及其稳定性研究

本文以中药朱砂七为原料,通过提取溶剂的选择和料液比、提取温度和提取时间的单因素分析,选取不同因素水平进行正交实验,以紫外—可见分光光度计法测定吸光度,以吸光度值为考察指标进行分析.同时研究了光照、温度、pH、氧化剂和还原剂、食品添加剂和金属离子对朱砂七色素的稳定性影响.结果表明:朱砂七色素最佳提取工艺为:70％乙醇为浸提溶剂,料液比1:6,50℃时浸提90min;朱砂七色素光稳定性、热稳定性和耐氧化性较好,低浓度的还原剂溶液中色素的耐还原性较好,在弱酸至中强度碱(6 ＜pH＜10)条件下稳定,对葡萄糖和柠檬酸等食品添加剂稳定,碳酸氢钠有不良影响,金属离子Na+、Zn2+、Mg2+、K+对色素几乎没有影响,Ca2、Fe3、Cu2+对色素有较大影响.     

山核桃壳棕色素的提取工艺及其稳定性的研究

以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素,并对该色素的稳定性进行研究。结果表明山核桃壳色素的最佳提取条件为料液比为1∶25,乙醇浓度50%,浸提温度70℃,浸提时间1.5h。该色素溶于乙醇、丙酮等极性溶剂,有较高热稳定性、光稳定性、耐酸性及一定的抗氧化和抗还原能力。山核桃壳色素是一种廉价易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,具有较高的应用价值。     

云芝紫色素的提取及其稳定性研究

采用超声波提取法,选取溶剂、超声时间、温度、pH作为提取因素,进行单因素实验和L9（34）正交实验,优化云芝紫色素的提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂、常见金属离子等存在下对云芝紫色素的稳定性进行评价。结果表明,云芝紫色素的最佳提取条件为以无水乙醇为溶剂,温度60℃,pH2,超声时间105min,提取率（A480）可高达1.130。云芝紫色素在80℃以下能稳定存在,在不同体系的过氧化氢、常见食品添加剂、碳酸饮料、苏打水等介质中稳定性较好,云芝紫色素有良好的开发应用价值。     

火龙果皮色素的提取及稳定性研究

本文研究了火龙果皮色素提取的最佳条件，及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。     

黑芝麻色素提取与性质研究

本文对黑芝麻色素的提取条件及光稳定性、热稳定性、pH值的影响、抗氧化还原性、耐糖耐盐以及金属离子的影响等理化性质进行了研究 ,为黑芝麻色素的开发利用提供了一些参数