去苗家尝酸菜鱼

正在位于黔东南的凯里地区,有不少以酸为主题的荤菜。其中,知名度最高的要数酸汤鱼,不论是贵阳城区还是其他地区,都有不少打着"凯里酸汤鱼火锅"招牌的店堂。我和朋友们要吃到最正宗的酸汤鱼,还是要到苗乡凯里去。凯里地区有句民谚:"三天不吃酸,走路打转转。"说的就是当地人对酸味食品的偏好。据导游介绍,苗乡人食用酸汤鱼已有数千年的历史,     

如何避免体质酸化

根据化学成分的分类 ,食品分为成酸食品和成碱食品。成酸或成碱食品不是以口味的酸碱来划分的 ,而是以食品在体内最低的氧化代谢产物来划分的。食品中矿物质被氧化成钾、钠、钙、镁阳离子的为碱性氧化物 ,称为碱性食品。反之带阴离子的氯、硫、磷的称为酸性食品。一般来讲 ,米、面、油、糖、鸡、鱼、肉、蛋都属酸性食品 ,而蔬菜、水果、豆类、牛奶、醋为碱性食品。随着现代人生活水平的提高 ,人们的饮食结构和生活习惯发生了很大改变。碱性食品摄入量相应减少 ,而酸性食品的食用量日趋增多。荤菜的大量摄入 ,易使血液变酸。饮食搭配不当 ,容…     

烹饪中保钙6法

在烹饪时,要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焙焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

郑州市某高校餐饮食品卫生状况调查及分析

目的了解郑州市某高校餐厅的餐饮食品卫生状况。方法参照GB/T 4789.22-2003《食品卫生微生物学检验冷食菜豆制品检验》方法,在2017年3月,对该高校学生餐厅内42份饭菜样品分别进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的检测。结果 18份素菜样品、9份荤菜样品、3份主食样品的菌落总数结果有检出,6份素菜样品、1份荤菜样品的大肠菌群结果有检出,所有样品的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌结果均未检出。结论该高校的学生餐厅发生食源性疾病的风险较低,但食品仍存在一定的微生物污染问题,餐厅的食品卫生状况需进一步改进,并加强对餐饮食品从业人员的卫生教育和监督,持续做好食品卫生风险监测,避免发生食源性疾病。     

剩菜剩饭巧处理,好吃不浪费

正宁剩荤菜,不剩蔬菜因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24 h以上的,凉拌菜就更要小心。放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1～2天。小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。     

节日素菜宴

随着春节到来,各种繁杂的佳青多了反而会令人提不起胃口.总是赚荤菜油重腻口,吃不下去.今特为百姓家庭设计     

沁爽夏日 9款特荐冷菜

盛夏来到,食客们的口味也从饕餮肉食转变为开始要求"清凉",滋味浓烈的肉类菜肴从人们的视线中淡出。丰盛的瓜果,水嫩的时蔬,变成了餐桌上最受欢迎的角色,就连荤菜也以"凉"的卖点深入人心。     

营养新产品

"低摄取性"小吃 咸味风味小吃很少被认为是健康类食品.然而,在GNPD中却越来越多地报道了有关低摄取量产品的增长,这类产品也被称作是"低摄取性"食品.流行的低摄取量食品包括低卡路里和低胆固醇食品,据说这种食品的减肥作用明显,还有益于健康.     

厨房中的“保钙”策略

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

健康营养

"健康与营养"是2009年食品领域又一备受关注的名词.随着人们对生活品质要求的不断提高,消费者在选择食品时也开始更多关注产品的营养价值,如果说安全性是对食品的基本要求,食品的营养均衡则是人们对食品更高层次的追求.