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以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料。正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70%的苦瓜-鸡骨草复合多糖液(V(苦瓜多糖液)∶V(鸡骨草多糖液)=3:1),8.0%复合甜味料(m(果糖粉):m(木糖醇)=1:1),0.2%柠檬酸,0.8%的苹果香精;复合稳定剂配方添加量为黄原胶添加量为0.06%,CMC-Na添加量为0.07%,果胶用量为0.09%,此时离心沉淀率最低,复合多糖饮料稳定性最高。在此条件下得到的复合多糖饮料为淡黄色,酸甜适口,有较好的稳定性。成品经实验室检测,多糖含量为0.4 mg/m L,各项质量指标均符合复合饮料卫生标准。 相似文献
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以苦瓜、丝瓜、花生和蜂蜜为主要原料,制备苦瓜低糖复合饮料。确定了最佳的饮料配方及工艺参数,即苦瓜和丝瓜复合汁添加量为30%,其中苦瓜汁和丝瓜汁比为1:1.5,花生浆、蜂蜜添加量分别为15%、4%,并添加0.05%抗坏血酸和0.2%黄原胶;均质温度为65~75℃,压力为23~25MPa;然后在90.3~90.7KPa下脱气一次,80~85℃水浴灭菌30min。 相似文献
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苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以苦瓜汁、杏汁为主要原料,利用正交试验的设计方法,研制了苦瓜汁、杏汁复合饮料.苦瓜汁、杏汁的最佳配比为2=7(质量比);通过克服加工中易出现的褐变,采取多种措施提高饮料的稳定性,最终获得色泽橙黄、口感柔和的稳定苦瓜汁、杏汁复合饮料. 相似文献
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将苦瓜、绿豆、银耳3种原料经过风味改良实验和稳定性实验,制成一种复合饮料。复合饮料的最佳生产配比为:苦瓜汁(m(苦瓜)∶m(水)=1∶10)75 mL,绿豆汁(m(绿豆)∶m(水)=1∶10)40 mL,银耳汁(m(银耳)∶m(水)=1∶25)35 mL,饱和蔗糖液40 mL,柠檬酸钠0.15 g,CMC-Na 0.3 g,黄原胶0.2 g。该复合饮料具有清爽可口、酸甜适中、清热解暑等特点。 相似文献
10.
苦瓜绿茶饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以苦瓜、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料。通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法,茶叶的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定剂的选择,并通过3因素3水平的正交实验确定苦瓜绿茶保健饮料的最佳配方。结果表明:采用8%的NaCl溶液浸泡40min,并且在沸水中烫漂30s,苦瓜脱苦效果最好;绿茶浸提最佳条件为茶水比为1:20,85℃浸泡时间10min;护色剂选用坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂(1:1:1)0.1%进行护色;稳定剂选用0.2%的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1:1:1)。苦瓜绿茶饮料的最佳配方为苦瓜汁7%,绿茶汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。 相似文献