美国研制出具有多种蔬菜水果口味的可食用保鲜膜

美国农业部农业研究服务局的专家塔拉·麦克休研制出了可以食用的食品保鲜膜。这种保鲜膜具有多种蔬菜、水果口味 ,在自然条件下可被微生物分解。据报道 ,麦克休的可食用保鲜膜以多种高浓度蔬菜泥和水果泥为主要原料 ,其余原料中所含的葡萄糖、多糖可使保鲜膜保持结实、柔韧。为避免保鲜膜在冷藏柜内的低温潮湿环境下变软或胀大 ,麦克休还向保鲜膜原料中添加了用有机溶剂提取的植物油 ,这种物质可防止保鲜膜在冷藏柜内吸收水分。最后 ,研究人员用压制的方法将混合原料制成圆形、透明的保鲜薄膜。这种保鲜膜可分别具有西红柿、胡萝卜、卷心菜…     

枸杞菊花饮料的研究

本研究将枸杞汁与菊花汁按适当比例调配，研制出色、香、味俱佳的枸杞菊花饮料，富含多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，口味纯正，兼有医疗保健功能。     

大葱及葱丝的贮藏保鲜研究

采用不同防腐保鲜剂、O3 处理大葱和葱丝 ,并采用不同保鲜膜包装后在 0℃条件下贮藏 ,以确定大葱和葱丝的最佳保鲜技术条件。结果表明 :大葱采用果蔬烟熏保鲜剂处理后并使用打 16个孔的 0 0 3mmPVC保鲜膜包装 ,在 0℃条件下具有最佳贮藏保鲜效果 ,可使大葱贮藏 4个月。葱丝采用托盘小包装并结合果蔬烟熏保鲜剂处理和使用乙烯吸收剂 ,在 0℃条件下可贮藏 3 0d ,品质无明显变化     

新型苦瓜保健饮料的制作工艺研究

苦瓜不但营养丰富,而且具有很大的药用价值和保健作用。以苦瓜与蔗糖为原料,研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料,并重点介绍了苦瓜保健饮料的工艺流程。     

保鲜膜与冷藏温度对芫荽的采后品质影响

研究?2、0、4及10 ℃包裹保鲜膜贮藏和0 ℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响,探索芫荽最佳保鲜条件。结果表明:在0 ℃下贮藏7 d后,保鲜膜包装下芫荽的失重率为24%,而直接冷藏其失重率达到35%,保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发,降低自身失重率。随着贮藏温度的升高,芫荽的失重率、色差不断提高,膜通透性不断增强;芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显。综合以上各项指标分析,芫荽在0 ℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适。     

机制拉面新产品的研制

借助全套日本引进生产设备,探索研制出三种机制拉面新产品。该产品具有营养丰富、水煮不糊、口感滑爽、有特殊口味、不浑汤、不断条的品质特性,具有开发应用潜力。     

油梨冰淇淋

以油梨肉为主要原料，应用正交试验，研究油梨冰淇淋的配方和生产工艺，研制出略带苦味、后感甘甜、口味独特,具有一定营养保健价值和市场竞争力的新产品。     

糖醋生姜软罐头的研制

报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。     

白灵菇采后低温气调包装保鲜试验

以6种特制的抑菌膜、2种普通PE保鲜膜为试验材料,研究在低温条件下不同特性保鲜膜对白灵菇的气调保鲜效果,确定最适白灵菇保鲜膜.结果表明,厚度为0.03mm的抑菌膜Ⅱ、Ⅲ包装白灵菇,在0℃下贮藏90d.     

行业动态

黑酱油具有保健作用新加坡研究人员目前发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。研究人员正在尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质,一旦成功,将有助于食品工业研制出更好的防腐剂,而对于医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品具有重大意义。去年的保鲜膜事件发生后,我国质检总局就专门针对保鲜膜发布了公告和消费警示,明确提醒消费者选购PE食品…     

一种增香黑啤酒的研制

通过在麦汁煮沸时添加中草药，研制出一种具有独特芳香气味的黑啤酒，此黑啤酒为红棕色，口味协调，香气怡人。详细介绍了中草药的种类、添加比例和添加量及此黑啤酒的生产工艺。     

PE/Ag纳米防霉保鲜膜研制

以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体，添加含银系纳米材料母粒，吹塑研制出纳米粒径d=40-70nm的纳米防霉保鲜膜，结果表明：已接种灰霉菌的PDA培养基，经4％（W／W）银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26－28℃恒温培养条件下，其最大抑菌效率较对照提高1倍，含4％（W／W）银系纳米材料保鲜膜制品圆片的最大抑菌效率提高67．9％。     

白首乌冲剂的研制

从产品组成和工艺参数的控制等方面入手,通过添加适当的辅料和添加剂对白首乌的口味进行改良,研制出了口味良好、冲调容易、扩散迅速和调配后稳定的白首乌冲剂。     

国家保鲜中心研制成功“新型纳米保鲜膜”

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)日前成功研制出纳米保鲜膜及相关技术，并通过天津有关部门验收鉴定。这项成果将为提高果蔬储藏保鲜质量、减少因霉变和病害造成的损失起到显著作用。     

不同PE和PA保鲜膜对白灵菇冷藏效果的影响

研究不同保鲜膜对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)贮藏品质的影响,以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜以及打孔聚酰胺(PA)保鲜膜对白灵菇进行单菇包装后,在0℃冷藏60d。每隔15d进行感官评价、测定各包装袋内O2和CO2体积分数、果肉营养物质(VC、可溶性蛋白)含量、PPO活性及总酚含量。结果表明：白灵菇贮藏在0℃、RH 60%～70%、20% CO2体积分数和4% O2体积分数条件下贮藏60d后,具有较好的感官品质和较高的营养物质的含量(VC含量为2.7mg/g;可溶性蛋白含量为0.87mg/g)。     

新型乌梅保健饮料的研制

以乌梅,甘草为原料,结合现代饮料加工技术,提取原料中的有效成分,并采用正交试验,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件,生产口味独特营养丰富具有保健作用的饮料。     

山药酸奶冰淇淋的研制

以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶,并以该酸奶为主要原料,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品,通过实验获得了最佳配方。产品口味独特、口感滑润,具有良好的膨胀率和抗融性。     

苦瓜饮料工艺条件的研究

以苦瓜与蔗糖作为原料，研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料。苦瓜汁最佳浸提条件为：水和苦瓜汁比例为2：1，浸提温度为50℃，浸提时间为1．5h；Ve添加量为0．01％，料液pH值为4．4，灭菌温度为108℃，结合精滤膜技术，解决了产品的沉淀问题。     

一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究

为了新疆抓饭品种发展的多样性,在新疆传统抓饭制作工艺的基础上,以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料,通过单因素实验、正交实验等确定产品配方,研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。     

生物全降解海藻酸钠保鲜膜制备及应用研究

以海藻酸钠为主要原料,通过与刺槐豆胶、甘油等科学配比,以有机钙作为交联剂,制备出具有一定力学性能和透水透气性的透明状保鲜膜。以鲜切西瓜为材料,考察了海藻酸钠保鲜膜对贮藏过程中西瓜品质的影响。将制备的保鲜膜与某种市售普通PE保鲜膜对比,测定了鲜切西瓜在4℃环境下保藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、番茄红素含量变化以及微生物菌落总数变化情况。结果表明,与普通PE保鲜膜相比,海藻酸钠保鲜膜在鲜切西瓜短期储藏方面对西瓜品质的保持效果更优,对普通PE保鲜膜具有一定的替代性。