辐照食品,你了解多少

利用γ射线或电子射线对物质具有穿透性的特点,对食品进行辐照处理,杀死食品中的寄生的昆虫和致病菌,提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术工艺过程叫食品辐照加工。     

γ辐照食品灭菌的机理及微生物检测

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。将此方法应用于食品杀菌可以有效抑制甚至消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍国内外辐照技术的发展、伽马射线来源、本质以及与物质的相互作用和辐照杀菌机理,重点介绍辐照后产品的微生物指标以及辐照工艺的确定,探索了伽玛射线辐照灭菌应用于食品行业的可行性和优势     

农副产品辐照保鲜技术及其应用

随着我国人口的不断增加,对农副产品的保鲜需求越来越高。农副产品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,是以辐射加工技术为基础,运用电离辐射产生的射线(如γ射线)与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工,进而达到杀虫、杀菌、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的,经过这种保质技术处理的食品即为辐照食品。一、农副产品辐照保鲜技术的特点目前使用的γ射线主要是由金属钴经中子反应堆处理后发生放射线蜕变产生的,它实际上是一种看不见的射线;它同紫外线、微波、无线电波一样都是一种电离辐射,只不…     

X-射线影像检测系统

<正> 食品中若掺杂了金属、沙石或玻璃等异物,不但影响产品质量,而且还会使消费者对产品失去信心。因此,X-射线异物检测器在食品工业中占了很重要的位置。 X-射线异物检测器的检测能力,实有赖于产生影像的X-射线的能量。无论是任何能量的X-射线,都是利用异物和食品的密度对比来进行检测。这样,食品中所含的金属、部分石头以及玻璃等物质,均会被检测出来。 低能量的X-射线增加了那些原子量(或原子数)比食品高的异物     

辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍辐照杀菌机理,国内外辐照食品现状,辐照食品的安全性评价及辐照肉类标准,并重点介绍60Co-γ射线辐照、电子束辐照以及X 射线辐照在肉制品杀菌保鲜中的研究进展,总结影响辐照杀菌效果的因素。探索了X 射线辐照应用于肉制品杀菌保鲜中的可行性和优势,展望了未来X 射线辐照作为一种先导性的储备技术应用于食品辐照领域的可能性。     

食品的辐射保藏技术

辐射保藏食品，就是用γ射线或电子束照射食品，利用射线电离所产生的效应杀死食品里的病源微生物和害虫，防止食品霉烂变质和发芽生虫，以达到延长食品保藏期限，减少损失的目的。     

研究表明长期食用辐照处理的食品不会对健康造成不利影响

近日，有关辐照技术在食品保鲜加工中应用的问题引起了一些消费者的关注，也由此产生了一些疑惑。专家指出：几十年来国际国内大量研究与实践均表明，按照国家有关规范进行辐照处理的食品是安全的，长期食用不会对健康造成任何不利影响。食品辐照技术是利用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束对食品和其他农副产品进行加工处理，通过电离辐射抑制生物中酶的活动，     

辐射保藏粮食和食品

用高能射线处理食品以防止虫蛀、霉烂及发芽,从而达到延长食品贮存寿命和减少贮存期损失的目的,这是利用原子能为人类服务的一个重要领域。高能射线主要有三种:(∝)射线、(β)射线和(γ)射线。射线可以穿透物     

微射流技术对食品大分子物质性质及结构的影响

利用动态高压微射流（dynamic high-pressure microfluidization,DHPM）对纤维多糖（AX）、蛋白质（WP）、淀粉（PS）和果胶（PE）进行均质处理,通过分析处理前后大分子物质的粒径、扫描电镜图、X射线衍射图、紫外吸收光谱、傅里叶红外光谱以及表观黏度,研究DHPM对大分子物质基本性质和结构的影响。结果发现：经DHPM处理后4种大分子物质粒径均减小,平均粒径分别减小了79%、31%、68%、63%,大分子颗粒表面在剪切力作用下受到了不同程度的剪切和破碎,AX和PS的表观黏度增加,WP和PE则减少;X射线衍射、紫外吸收光谱及傅里叶红外光谱结果显示均质前后的特征峰及官能团未发生改变,而吸收峰的强度有不同程度的变化,样品部分吸收峰发生红移,AX、PS、PE的O—H氢键缔合伸缩振动特征吸收峰峰宽增加,WP二级结构α-螺旋消失,β-折叠含量减少,结晶度下降。可以看出,DHPM处理使4种大分子物质的性质及结构产生一定的改变。该研究为食品大分子物质的深度开发与资源利用提供了理论依据。     

放射线在食品保藏上的应用

一、放射线在食品领域的应用 1.放射线的种类 迄今为止,在食品领域所使用的放射线有三种,即~(60)Co和~(137)Cs的γ射线以及由机械产生的电子射线。将来大有希望的放射线是x射线。这些放射线在透射物质的时