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“金毛狮子鱼”是河北菜的代表菜之一,它以鲤鱼为主料经炸制而成。因成某鱼丝技散如雄狮的谈毛,故名。“全毛狮子鱼”刀工精细,咸菜色泽金黄,外焦里嫩,是一款受人欢迎的佳肴。现在,笔者根据自己的操作经验,将此菜的制作方法及其关键介绍如下。原料:鲜活鲤鱼1条(约1250克)精盐10克料酒30克葱姜汁30克白糖50克镇江香醋50克番茄酱100克味精3克上汤100克干淀粉150克鸡蛋黄2个葱丝、姜丝、蒜末各适量色拉油2500克(约耗200克)制法:1.鲤鱼宰杀后治净,砍开鱼的下巴,将鱼背朝外放在某墩上,从鱼身中部起刀,向两头斜别至鳃部和尾部,… 相似文献
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“金毛狮子鱼”是一款工夫菜,属鱼类菜肴造型中的佳品,常常出观在中、高档宴席上。贵刊87年7期曾有过介绍,说是京津风味中的名菜;《四川烹饪》86年4期我有“金丝全鱼”的制作,是成都“少城小餐”酒家的名菜;《中国烹饪》89年4期河北专辑中,称”金狮全鱼”是河化十大名菜之一,系石家庄已故名师袁清 相似文献
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金毛狮子鱼"是鱼类造型菜中的一款功夫莱,属河北十六名菜之一.常出现在中、高档宴席之上,系石家庄记故名师袁清芳根据河北沧州狮子头创制。厨师都喜欢做这款案来招揽食客,可是往往不如人意,成菜常形态欠生动美观,口感度软,淡而无味,酸甜度不恰当等。而成功的"金毛狮子鱼"形似雄狮,美观大方,色泽红亮,外焦里嫩,甜酸适口,颇为鲜美。那么,怎样才能做好这道佳肴呢?下文就谈谈其详细的制法及几点关键,供广大烹任爱好者参考。原料:新鲜肉厚的鲤鱼一条(约重2000克)水发香菇35克水发玉兰片(罐装竹笋也可)35克火腿25克鸡蛋4个子… 相似文献
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用鱼鳞做菜,一般是把鱼鳞洗净后,入锅加姜、葱、猪皮和清水熬化,然后滤渣成鱼鳞汁,晾凉便制成了鱼鳞冻。而这里介绍的却是笔者所在酒店近日推出的一道用酥炸方法做成的鱼鳞菜,它不仅制作方法和装盘形式新颖,而且口感和口味也非同一般。 相似文献
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1.用250克高筋面粉,250克低筋面粉,100克猪油,1个鸡蛋及适量清水和成水皮面团(图1);用500克低筋面粉与250克黄油,250克猪油及100克起酥油和成油心面团,待放入托盘内刮平(图2)以后,再将水皮面团擀薄放在油心面团上,送冰柜里冻硬。 相似文献
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原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克) 相似文献