辣味笋罐头生产技术

辣味笋罐头生产技术浙江新安江罐头食品厂周小平１．前言毛竹笋是我国人民喜爱的传统蔬菜，据现代科学分析，含有丰富的维生素、矿物质以及十八种氨基酸，此外，还含有大量的纤维素，故又称为纤维类蔬菜。由于纤维素可以促进人体肠的蠕动、帮助人体消化吸收，因此，常食竹...     

咸竹笋的制作

竹笋是竹子的“童年”.“竹茎生笋母牵儿”。笋是山珍美味之一,也是一种富有营养的蔬菜。肉质厚嫩,脆甜可口,它不仅含有丰富的蛋白质和维生素,而且含有大量粗纤维素,有刺激肠蠕动的作用。笋除鲜吃外,还可加工成罐头、笋干、笋丝等。尤其是成笋,近年来,日本市场十分畅销。现将其加工制作方法介绍如下: 一、原料采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。     

笋

我们中国人好吃竹笋。《诗·大雅·韩奕》：“其簌维何,维笋及蒲。”可见自古以来,就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹,《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹苇,岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡,初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”之句,后来传诵一时的“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”,     

日本的竹笋和竹笋加工简介

<正> 竹笋香味独特,肉质脆嫩,滋味鲜美。日本人民很爱吃,他们认为,竹笋含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸类及维生索乙_1、丙等多种营养物质。所以,在日本把竹笋誉称为“营养食品”。     

笋中珍品--绿竹笋

绿竹是亚热带的一种以笋用为主的优良丛生竹,是我国南方著名的优良笋用丛生竹种,分布于两广、闽、浙4省和台湾。竹笋是竹子萌发的嫩芽,是竹竿的雏形,有“竹肉”、“竹胎”之称,笋肉被笋箨包裹着。竹子具有生长快、产量高、造林更新容易等特点,多生长在山区,多数情况下不施化肥和农药,无化学污染,所以竹笋是理想的无公害天然食品。绿竹笋俗称马蹄笋,形似马蹄,肉质白,有“白玉笋”之美称。竹笋是一种特殊的蔬菜,岭南人都把它列入山珍之一,为上等的夏季蔬菜,菜中珍品。味道清新、爽口、鲜美,营养丰富,向来有“素食第一名”之称。而绿竹笋又为笋…     

六种食物清除体内污染

海带抗辐射 海带素有“海中蔬菜”之称，它含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、蛋白质等，且含有大量的碘，被誉为“碘的仓库”。海带的提取物海带多糖能抑制免疫细胞凋亡，从而对辐射引起的免疫功能的损伤起保护作用。     

美味嫩笋衣的制作工艺研究

竹笋是常见的食品,价廉品种多,营养价值高,深受广大群众的欢迎。嫩笋衣是从笋衣中选出的可食部分,它的营养价值及成分基本和竹笋的营养价值、成分一致。嫩笋衣也含有大量的蛋白质,多种氨基酸、钙、磷、铁和V_(B1)、V_(B2)、V_C等、此外还含有粗纤     

不同品种竹笋蛋白质与氨基酸的分析与评价

为了研究食用竹笋的营养状况，本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料，对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价。结果表明，竹笋的蛋白质含量变动范围为19．01～30．66g／100gDW，总氨基酸含量变动范围是82．16～280．25g／kgDW，必需氨基酸占氨基酸总量的百分比变化范围为12．49％～43．35％。竹笋的最终氨基酸评分中得分最高的为黄山雷竹，最低的为水胖竹。所有竹笋的必需氨基酸均能满足成人的需要，对于儿童相对不足。竹笋作为蔬菜，比较发现其必需氨基酸含量与蘑菇相当，高于普通蔬菜。     

名人“食笋”诗

竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋，它也称竹笋、竹肉、竹胎、竹菜等。春笋鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口赞誉。     

竹笋虽鲜美 有些人却不宜食用

正竹笋作为竹子的嫩芽,自古以来被视"菜中珍品",无论凉拌、煎炒还是熬汤,鲜嫩爽口,清香溢鼻。富含多种营养元素从营养学分析,竹笋含有丰富的营养元素,每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg,多种维生素和胡萝卜素含量也比一般的蔬菜含量高。同时,竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持     

三招巧烹蔬菜之王“芦笋”

蔬菜之王——芦笋，口味鲜嫩的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦，亦非笋。芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情，我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。     

素食第一名—竹笋

竹笋是一种特殊的蔬菜,岭南人都把它列入山珍之一,味道清 新、爽口、鲜美,营养丰富,向来有“素食第一名”之称。     

云南德宏州的上乘美味食品——酸笋

《诗经》载：“其簌伊何，惟笋及蒲。”竹笋自古以来，就是南方的主要蔬菜之一，云南人有好酸的食俗，云南德宏州人则把酸笋奉为上乘的美味佳肴。     

"蔬菜第一品"--竹笋

竹笋,为竹类的嫩茎、芽。竹鞭节上生的芽,冬季在土中已肥大而可采掘者称“冬笋”;春季芽向上生长,突出地面者称“春笋”;夏秋间芽横向生长成为新鞭,其先端的幼嫩部分称“鞭笋”。组织细嫩而无恶味者可作鲜菜、笋干、咸笋、糟笋和罐头食品。我国竹笋生产于南方各省区。可食用者主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等。竹笋是一种佳蔬,清香味鲜,历来为人们所赞美。唐代诗人白居易在《食笋》诗中,誉笋之色似“素肌擘新玉”,味则“经时不思肉”。宋代大文豪苏东坡爱竹,也甚喜食笋。据说,他蒙冤罪贬黄州时,一次在北山广智大师家作客,席间无笋,…     

春来竹笋味胜肉

伴随阵阵春风，潇潇春雨，竹笋纷纷破土而出，又到尝鲜的好时节。 “新绿苞初解，嫩气笋犹香，含霜渐舒叶．抽丝梢自长。”唐代韦应物描绘的竹笋图又一次展现在人们面前，清新迷人。竹笋，有许多别名，颇具雅趣。苏东坡笔下的竹笋就有“竹萌”、“龙雏”等之称．并在咏笋诗中屡有所见，如：“故人知我意，千里寄竹萌”、“邻里亦知偏爱竹，春来相与护龙雏”。     

冬笋席上珍

竹笋即竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。 据营养学测定,每100克冬笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克,还有大量的维生素B1、B2、C等。     

冬吃“根”菜有理由

根菜,顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜,主要包括红薯、萝卜、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”,冬季适合吃根茎类蔬菜。     

“黄金蔬菜”——芽苗菜

芽苗菜越来越受到人们的喜爱，它是生命激活素，亦称“活体发芽菜”，被称为21世纪的“黄金蔬菜”。芽苗菜是由各种谷类、豆类、草木类的种子培育出的、可以食用的一种蔬菜。它除含有一般蔬菜的营养外，还含有一些特殊物质，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、欧美、东南亚等国家，人们将芽苗菜视为天然维生素的化身，是健康美容、抗癌减肥、抗衰延年的食品。     

蔬菜焯水有哪些好处

正颜色更鲜亮。如油菜、西蓝花、茼蒿、小白菜、芹菜等,但需要注意的是,焯水时间不能过长,以免破坏叶绿素的结构,导致蔬菜颜色变暗,以及水溶性维生素C、B族维生素流失,降低蔬菜的营养价值。去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味,而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%～87%。     

蔬菜在烹饪中的营养保护

蔬菜中含有大量水分、丰富的维生素和无机盐,是VC的主要来源,长期不吃蔬菜就会引起坏血病。此外,绿色蔬菜和橙色蔬菜中核黄素和胡萝卜素含量较多,含铁量也较高。蔬菜中还含有大量具有催化功能的蛋白质,如萝卜中的淀粉酶可促进消化;大蒜含有植物杀菌素,对抵抗疾病和防止肠道传染病有一定作用。在整个烹饪过程中,蔬菜中的营养素受溶解性、氧化反应、酶作用、热分解作用等因素的影响,往往在不经意间就流失或者被破坏了。因此,如何合理烹调蔬菜,最大限度地保存蔬菜中的营养素就显得尤为重要。一、烹调前的加工处理1.洗涤干净,减少污染。新鲜蔬…