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酸菜作为四川泡菜中的极品,单吃八肴下饭,十分普遍。风行一时的“酸菜鸡”、“酸菜鸭”.“酸菜鱼”等,让人们大饱口福。但是,以往川菜制作时大多将酸菜当作菜肴配料使用,毕竟有其局限性。笔者近日将酸菜作为调料加入菜肴烹调,使菜肴味道奇特.香味更睦。现录四则,以飨读者。 相似文献
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酸菜作为四川泡菜的极品,单吃入肴下饭,十分普遍。过去,风行一时的“酸菜鸡”、“酸菜鸭”、“酸菜鱼”等,让人们大饱口福,至今难忘。但是,过去川菜将酸菜多当作菜肴配料使用,毕竟有其局限性。笔者近日将酸菜做为调料加入菜肴烹调,使菜肴味道奇特,香味更佳。现录四则,以飨读者。 一、酸菜山椒鸡 原料: 鸡脯肉250克,泡酸菜梗100克, 相似文献
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本文研制调味用酸菜,并按大众食俗与风味爱好,用复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜与相关调味辅料,加工、复配成调味能力强、用途广、使用方便的新型酸菜系列调味料。 相似文献
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