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相似文献
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1.
飘香鱼鳔 原料:鱼鳔500克 香芹节40克 葱花15克 泡酸菜、泡椒末、泡姜末、姜末、蒜末、干辣椒节、花椒、白芝麻、精盐、料酒、胡椒粉、陈醋、鸡精、味精、鲜汤、香油各适量色拉油100克。  相似文献   

2.
晓书 《美食》2004,(1):36-37
酸菜作为四川泡菜中的极品,单吃八肴下饭,十分普遍。风行一时的“酸菜鸡”、“酸菜鸭”.“酸菜鱼”等,让人们大饱口福。但是,以往川菜制作时大多将酸菜当作菜肴配料使用,毕竟有其局限性。笔者近日将酸菜作为调料加入菜肴烹调,使菜肴味道奇特.香味更睦。现录四则,以飨读者。  相似文献   

3.
赵国禄 《四川烹饪》2002,(11):34-34
阆中,地处四川北部、嘉陵江中游,这里以产“保宁醋”和“半夏曲”而闻名。其实阆中民间自制的“酸菜”也很有特色,其制法是:将青菜(当地俗称“家菜”)叶洗净后,入沸水锅中煮软,再捞出沥净水,然后装入大瓦缸内,按紧密封好,经几天自然发酵后即成酸菜。酸菜味道酸鲜清香,清爽利口,除作家常小菜外,也可用于菜肴配料。笔者近日就用酸菜做出了三款菜肴,这里介绍如下。酸菜魔芋鱼片原料:净鱼肉500克水魔芋100克酸菜100克鸡蛋清1个郫县豆瓣25克泡辣椒25克干辣椒节15克花椒3克特制五香粉[注]3克姜片10克蒜片2…  相似文献   

4.
酸菜,也叫酸腌菜,通常是以大芥菜为原料加工腌制而成。 酸腌菜的加工方法有两种。一、芥菜晒瘪,码入大瓦缸内(一层盐、一层菜),上盖稻草,加上竹箅子,上压大石头,一个月后,即成味道酸香的酸菜;二、芥菜晒瘪,切成碎片,撒上盐,拌匀,放入瓦瓮中,压实,蒙盖上晒瘪的芥菜叶,取一稻草把盘卷塞封于瓮口,倒过来(瓮口朝下),放瓦盆内,注入清水,淹没瓮口,一个月后,即成味道酸香的酸菜。随用随取。注:如在晒瘪切成碎片的芥菜中加入一些晒瘪后经刀工处理的芹菜、生姜、蒜仁、辣椒(青辣  相似文献   

5.
李良 《烹调知识》2006,(6):16-18
风味茄排原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g,蛋液200g,玫瑰露酒58g,面包糠300g,干淀粉80g,色拉油800g(耗80g),香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成),裱花袋1只。制作:1.茄肉用刀改成夹刀蝴蝶片,入盐  相似文献   

6.
林传和 《烹调知识》2007,(10):21-22
一、三杯水鱼是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料:水鱼1只(重约1000g),香葱75g,生姜50g,蒜仁50g,小红椒25g,糯米甜酒1杯(75g),优质酱油1杯(75g),熟花生油1杯(75g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。  相似文献   

7.
酸菜作为四川泡菜的极品,单吃入肴下饭,十分普遍。过去,风行一时的“酸菜鸡”、“酸菜鸭”、“酸菜鱼”等,让人们大饱口福,至今难忘。但是,过去川菜将酸菜多当作菜肴配料使用,毕竟有其局限性。笔者近日将酸菜做为调料加入菜肴烹调,使菜肴味道奇特,香味更佳。现录四则,以飨读者。 一、酸菜山椒鸡 原料: 鸡脯肉250克,泡酸菜梗100克,  相似文献   

8.
徐凯 《四川烹饪》2007,(3):14-15
芒果鸡柳原料:芒果肉500克鸡脯肉400克鸡蛋液100克面包糠150克生粉50克橙汁80克番茄酱20克精盐、白糖、水淀粉、色拉油各适量  相似文献   

9.
李飞 《四川烹饪》2009,(1):54-54
香辣核桃鸽 原料:嫩鸽子400克 去皮核桃仁100克 香辣酥30克 干辣椒节20克 青花椒粒5克 姜蒜片10克 葱丁5克 精盐10克 胡椒粉2克 白糖、味精、料酒、香油.熟白芝麻、色拉油各适量  相似文献   

10.
李铁钢 《四川烹饪》2007,(11):41-41
香辣北极虾原料:北极虾500克西芹50克木耳30克蒜子30克炸花生30克干辣椒30克花椒10克青椒20克干生粉20克盐5克鸡精5克糖8克美  相似文献   

11.
牛肴三款     
原料:净牛掌700克猪肘500克火腿300克老鸡块500克板栗300克红萝卜120克独头蒜100克姜片、葱节、郫县豆瓣、辣椒酱、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、鲜汤、湿淀粉、香油、精炼油各适量  相似文献   

12.
蒜香鳝片 原料:净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。  相似文献   

13.
李良 《烹调知识》2005,(10):27-27
原料:嫩豆腐400g.虾胶250g,肥膘末80g,色拉溜1000g(耗120g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8g,味精3g,鸡粉3g,白胡椒粉2g,姜汁酒8g,松仁40g,面包糠150g,番茄酱15g,白糖20g,醋15g,干生粉150g,湿淀粉140g,姜米10g,蒜米10g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。  相似文献   

14.
柳顺 《四川烹饪》2004,(12):31-31
鲜椒蒸羊排:原料:羊排1500克鲜辣椒200克姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、白糖、红油各适量红卤水1锅。  相似文献   

15.
美味秋韵     
忆侬 《四川烹饪》2007,(11):95-95
原料:猪瘦肉200克小芦笋200克葱末5克鸡蛋液50克生抽8克绍酒5克白糖、生粉、味精、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法:  相似文献   

16.
原料:小嫩南瓜1个(约300克)腊肉200克姜片、蒜片、蒜苗节.干辣椒市、精盐.味精、白精、香醋、水豆粉.红油各适量,色拉油500克(约耗50克)。  相似文献   

17.
本文研制调味用酸菜,并按大众食俗与风味爱好,用复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜与相关调味辅料,加工、复配成调味能力强、用途广、使用方便的新型酸菜系列调味料。  相似文献   

18.
香辣鹅肉 原料:熟鹅肉块750克 猪腰100克 猪肝75克 黄喉75克 脆肚75克 毛肚75克 白萝卜条250克油酥花仁15克蒜苗节15克干辣椒节、花椒、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料、老干妈油辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、酱油、醋、湿生粉、鹅汤、花椒油、红油、化猪油、色拉油各适量  相似文献   

19.
风味水煮鱼 原料:鲈鱼1条(约750克) 泡酸菜100克 辣椒酱50克 豆瓣酱10克 姜米10克 蒜米20克 葱花10克 鸡蛋清1个 精盐、啤酒、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。  相似文献   

20.
新味里脊菜     
于航 《四川烹饪》2010,(1):79-79
莲蓉里脊卷 原料:猪里脊肉250克莲蓉馅150克鸡蛋液1个番茄酱60克酸梅酱60克白糖50克白醋25克干淀粉50克面粉50克泡打粉5克精盐5克水淀粉10克色拉油适量  相似文献   

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