我国面点流派浅探

中国面点,历史悠久,源远流长,早在三千多年前的奴隶社会时期,我国人民即已学会了种植谷麦等农作物,随着谷麦食品的问世,也翻开了面点历史的篇章.     

巧手制美点 绝技誉中华——记点心女状元葛贤萼

这是一束刚刚采撷自法兰西园林的玫瑰吗?芬芳袅袅,风姿绰约;这是一篮刚刚从田头收获的时令鲜蔬吗?艳红青翠,晶莹欲滴。如果告诉你这只是用普通面粉做成的点心,你会相信吗?这巧夺天工,堪称艺术品的精美面点正是出自中国十佳烹饪大师之一、中国点心女状元葛贤萼之手。 虽说厨房历来是女性的领地,但执掌烹饪界牛耳的往往是清一色的男性,女名厨寥若晨星,而葛贤萼不仅是300位中国烹饪大师中的一员,更位居中国十佳烹饪大师之列。可谓攀上了烹饪业的“塔尖”。其成就令人惊叹,其奋斗令人动容。45年烹饪生涯,从学徒工到点心大师,到上海葛贤萼食品有限公司总经理,有艰辛、有坎坷、有苦涩、有甘甜,如人饮水,冷暖自知……     

冷菜面点在宴席中的地位和作用初探(下)

二、面点在筵席中的地位和作用面点是构成中国烹调的的重要组成部分,它又具有相对的独立性.在筵席中.这与冷菜、热菜等菜肴共同组成并体现中国烹饪的全部特色,是一种营养丰富,色香俱全、味形皆美的方便食品.面点一般以各种粮食(米、麦、豆、杂粮)果品、鱼是、禽蛋以及蔬菜为原料,配以其它各种调味品,是经不同的加工方式而制成的各种主食、小吃和点心,它既是筵席中不可缺少的主要食品.又是人们调剂口味的补充食品.1、面点在筵席中具有主食和调剂口味的地位和作用.     

中式面点的造型与加工创新技术探析

中式面点也被称作"白案",在我国不同的民族和地区,所制作出来的面点形式也有所不同。中式面点作为我们日常生活中常见的点心,其不仅是我们的主食之一,也是出门游玩时的休闲食品,更是过年过节送礼的最佳选择。一、中式面点造型种类概述中式面点作为我国传统食物中重要的一大类,品种呈现出多样化特征,其主要分为以下几大类.     

浅谈面点制作中的面筋处理

面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分等组成。面粉中的蛋白质80％为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，它们吸水膨胀形成面筋。在面点制作中，面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食，同时也要根据品种风味来选择粉种，这也是做好面点的一个前提条件。     

工匠精神视阈下中式面点的传承与创新发展

目前,中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心,融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心的竞争压力,本文从工匠精神的视角出发,结合当前消费者的多样化需求,以及餐饮养生的大趋势,探索出中式面点传承和创新发展的路径。     

美味 美观 便捷 营养 现代化让餐饮面点成为精品美食

中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。虽然,在餐饮中面点小吃不占主导地位,但精致的点心会为宴席增色。随着中国经济发展,餐饮的繁荣,面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。现代化更使面点小吃进入了工厂化发展时代。由专业公司生产的面点小吃，由于工厂统一配料保证了口味、营养、质量等各项指标的规范统一。     

西式面点食品营养与食品安全浅析

<正>西式面点食品在中国市场非常广阔。近年来,消费者对西式面点食品的消费意愿极大提升。西式面点食品品种繁多、营养丰富、外形美观,且制作方法多样,因此深受消费者的欢迎。从西式面点产品的发展趋势来看,西式面点在加工食品中的地位不断升级。随着我国生活水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高,人们不仅希望吃饱,而且希望吃得更有质量,     

应东章面点作品选

应东章 高级中式面点师。1996年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的点心表演与交流;1998年获上海市总工会和上海市劳动和社会保障局“上海市职工绝技高招”提名奖;1999年获第四届全国烹饪技术比赛个人第三名;2002年获中国淮扬点心比赛金牌、金勺奖。在不断研究创新艺术面点作品的同时,应科学普及出版社邀请,编写《海派点心精选》和《特色饭》,并将先进的点心理念传授给学生、徒弟,为上海东湖集团培养了大批点心人才,同时为烹饪教育做出了自己的贡献。     

因为热爱，所以越干越有兴趣——记北京饭店国宝级面点大师郭文彬

北京饭店面点大师郭文彬．1950年进入上海廖九记饭店学徒．不久．随师傅转到维多利亚酒家。维多利亚酒家是上海当时有名的小型广东名菜、名点的酒家。光是面点．每星期要换24样．而且随着春夏秋冬四季变化和各种节日．制作不同的面点．应节、应时上市。郭文彬在这里师承廖忠礼．龚福二位名师。他们曾在西贡、新加坡等国做家厨．对点心制作经验丰富．     

玩转广式面点（民间小食篇）

粤菜为四大菜系之一。作为其重要组成部分的广式面点．也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称。广东面点高手郑志强。从事餐饮业30年。曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作。2012年．由他来带领我们一同玩转广式面点（民间小食篇）     

谈谈中点馅心的变化

馅心,即包入面点内的芯子,它是取用不同原料,经精细加工,拌制或熟制而成,形式多样,风味各异。 馅心调制的成败,直接关系到成品的色泽、口味、质感和外形。 馅心制作的改革与创新,是中点发展的关键。上海点心除以它的细腻、精巧见长外,更主要的是以其独树一帜的制馅工艺而形成特色的。上海点心的馅心,反映     

从馒头与面包的对比看我国馒头的发展趋势

馒头是中式面点知名的一类发酵点心，历史悠久，种类繁多，现代人常把它同西方的面包相媲美，被誉为古代中华面食文化的象征；面包是西式糕点的主要品种之一，也是西方国家销售量最大的食品之一，是西方人一日三餐中的主食品。本文试图通过馒头和面包在起源、原料、面团调制方法、制品成熟方法、制品风味、营养卫生、食用方法等方面的对比，总结出中西发酵点心的差别，指出馒头的发展趋势。     

玩转广式面点（潮点有理）

粤菜为四大菜系之一。作为其重要组成部分的广式面点。也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称。广东面点高手郑志强。从事餐饮业30年．曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作,2012年,由他来带领我们一同——     

玩转广式面点（越式点心一）

粤菜为四大菜系之一,作为其重要组成部分的广式面点。也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称，广东面点高手郑志强。从事餐饮业30年。曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作,2012年，由他来带领我们一同——     

玩转广式面点（芋糯栗香）

粤菜为四大菜系之一，作为其重要组成部分的广式面点,也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称。广东面点高手郑志强，从事餐饮业30年，曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作，2012年，由他来带领我们一同——     

玩转广式面点（发酵篇）

粤菜为四大菜系之一．作为其重要组成部分的广式面点。也一向以制作精巧、底蕴深厚、钠意迭出、口味丰富而著称,广东面点高手郑志强．从事餐饮业30年。曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作。2012年．由他来带领我们一同——     

邓会来谈龙须面点

春光和煦，“两会”刚开过，记者如约来到全国人大会议中心，采访高级面点师邓会来先生。刚进餐厅，就见服务员端着四道点心，记者发现，这四道点心都是由细如发丝的龙须面制成。服务员说，这就是龙须面点。谈起龙须面点，邓师傅说，时下面点主要分为广式、淮扬式、京式三大类，龙须面点系列来源于京式。现在的面点除保持原有的风味外，还在引进西式、日式面点上融会贯通。由于，来这里就餐的都是各省人大的部级干部，来自祖国各地，年龄又偏高，口味不一，所以我们的面点要做到兼收并蓄、口味兼备。具体到龙须面点制作，他说，现在人们在饮…     

点心自成宴（十一）

泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问,每两个月推出十款怀旧点心,虽说是怀旧点心。也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有所改良,     

爱好是成功的基础——访北京友谊宾馆高级面点技师王新国

在2001年中国烹协授予的中国烹饪名师的名单上，北京友谊宾馆餐饮部新技术开发主管、高级面点技师王新国榜上有名。其实早在1981年，年仅23岁时他就在北京市烹饪比赛中获得面点制作优秀奖。20多年来，他获得的比赛奖牌、荣誉证书多不胜数。他制作的中西面点、船点、食品雕刻等作品被制成录像带、光盘在中央电视台播放，编写的书籍被列入国家职业技术教材。当记者问他的成功经验时，王新国说，爱好是成功的基础。他从小就喜欢绘画书法，1978年分到友谊宾馆后，师从面点名师李炳森学习面点，由于喜爱这个工作，他又自学了雕刻和冷拼。说起学做…