京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》，在“素食单”和“小菜单”中列有80余种蔬素菜品的制作方法，日：“菜有草素，犹衣有表里也，富贵之人嗜素甚于嗜荤”。袁枚是提倡荤素结合的人，但似乎还是主张多用素食。清末还有一位佛教徒叫薛宝辰，撰有《素食说略》一书，记述了当时流行的170余种素食的制作方法。他是一位绝对的素食主义者，反对杀生，反对食荤，他认为肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出众的人，无不都以淡泊明其心志。     

套餐好吃

老朋友张志强有“香港蟹王”之美誉。另一位好朋友陈大宁又有“香港虾王”之美誉：两位朋友在他们协力之作“名轩”全国开花之后，又创新一个品牌“名膳居“。“名膳居”三个字都有一个“口”字．暗喻着“三口为品”。它的一个招牌菜是“固始鸡”，号称”天下第一鸡”。河南的鸡种．在宁波大山里放养。三个月的鸡做白崭鸡，六个月的做咸鸡，九个月的鸡煮鸡汤，都是很好吃的。这两天老张来电话，叫我去看看他的新“作品”，我就到离家最近的梅龙镇广场四楼的名膳居去。     

丝袜奶茶

去香港之前,我那些曾经到过香港的朋友劝我:有空去中环“兰芳园喝一杯丝袜奶茶吧。就这么句话,害得我在香港一有空闲时,总是记惦着中环那一杯丝袜奶茶。总算忙里偷闲朋友约我去了中环在一个懒散的下午,我们坐在很有港味的“兰芳园”茶餐厅里喝奶茶。这里的环境非常舒服,也很养眼,一眼看去大厅里有许多老顾客,也有像我这样慕名前来的新客。与其说我是被奶茶的滋味所吸引,倒不如说是被奶茶这个性感的名字和特有的情调“诱惑”而来。丝袜与奶茶是两个风马牛不相及的东西,我想:是怎样一个聪明之人给一杯茶起了如此好名。“兰芳园”以独创丝袜奶…     

孙中山先生de饮食观

1918年,孙中山先生完成了他的巨著《建国方略≥,在其中的“心理建设”一章中,他谈到了中西饮食文化的对比,他认为中国的烹调技术是一种艺术,就像中国之水墨画和书法一样。中国烹调术积2000多年的历史,精益求精,仅此一点就是以表明中华文明之博大精深 中山先生指出,中国食物花式品种之繁多,烹调技术之精良,远比科技发达的欧美各国所能望其项背,特别是中国之素食,可称是世界上独一无二,如中国人寻常吃的金针、木耳、豆腐、豆芽等物,是素食的     

聂凤乔 中国烹饪理论紫深专家

聂凤乔（1927—2000）离开中国烹饪事业已整十年。江苏省兴化市是他的故乡。三百年前,兴化出了个郑板桥（1693—1765）,上世纪,兴化出了聂凤乔。板桥、凤乔,两桥（乔）殊异,各有千秋,留给后人值得怀念的太多太多,这就是人所追求的最高境界——文化传长久。当代诗人臧克家为纪念鲁迅逝世十三周年而写的一首抒情诗《有的人》：“有的人活着,他已经死了：有的人死了,他还活着。”     

中国原创力量

受本界上海服装节之邀。邓达智带来了他在今年一月香港时装周上的“九龙皇帝十年回顾”时装作品“‘九龙皇帝十年回顾’系列作品耗费了我十年的时间‘九龙皇帝’是香港很有名的建筑涂鸦者。多年来他生活在香港九龙地区,在旧建筑上以涂鸦来表达香港人的心声”由此带给了邓达智无限的灵感。1997年香港时装周,邓达智首次以“九龙皇帝”为主题作了一场时装发布会,引来香港和内地传媒的热烈掌声。十年后邓达智再次     

做个懂得养生的素食美女

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上。康奈尔大学克林堡教授公布了一项名为“金宇塔式的素食食谱”。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮助人减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

广告宣传与口碑相传

去妙膳素食采访时，笔者恰好遇到两位食客，他们进门就说是听广播介绍这里好，来尝尝鲜的。仔细一问，原来是北京调频立体声101.8兆赫有一个猜菜品价格的节目,他们是专门来猜“佛跳墙”价格的。妙膳素食的总经理刘红枫告诉笔者，他为了让更多的人知道妙膳素食，分别在京华时报、北京晚报、新京报、北京青年报、北京电视台八方食圣栏目、北京广播电台87.6兆赫等媒体上做了广告．     

美国盛行快餐之前的品种

据说有一旅客来到香港,他要求年轻的主人请他吃标准香港菜。他说,“我不要吃招待旅游者的饭店所供应的饭菜,而想吃你们本地人实际所吃的东西。” 主人转身后仅10分钟,就送来一份他自以为是标准的香港菜,那是:一只巨无霸汉堡包、一客炸鱼排、两份炸土豆条和两份健怡可口可乐。 许多人以为快餐是从美国传来的,但根据历史的记载,许多流行的     

香港功德林吃素斋

去年年尾,出席香港法住文化书院举办的“中国文化和中国医学”国际会议。会议最后一天,主人殷勤招待我们在铜锣湾佛教功德林举行告别宴会。听说香港功德林素斋由著名影星王丹凤做女老板发起,这就更加饶有意味了。 在上海滩,功德林的素斋一直很有名气,所以此番香港也开出功德林,可说是南北呼应交相辉映,打对了牌子。     

国外素食一道风景线

素食越来越成为人们生活中的一种新时尚。也成为世界饮食文化中的一种新景观。国外素食有着很深的历史渊源。许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载,柏拉图、莎士比亚、达尔文、达·芬奇、托尔斯泰等人,都曾对素食有着精辟的论述或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至说“我认为素食者所产生的性情上的改革和净化,对人类都有相当好的利益,所以素食对人类很吉祥”。当然,在本世纪５０年代以前,国外素食仅仅是个人行为,并没有什么特别的影响。真正使素食成为一股风,并因此使更多的人加入素食行列,还是在７０年代末期心脏病、肥胖、癌…     

我的拿手菜果味藕片

莲藕益胃健脾，养血补虚，而燥热的夏季更是品尝这款清淡小菜的最佳时节。我一直喜欢素食，这道果味藕片则是我的“镇家”之宝。     

俊之茶业丁

国际茶业科学文化研究会名誉副会长、中国茶叶流通协会顾问丁俊之教授从事茶业已近半个世纪 ,对茶艺钟爱有加 ,在茶学方面亦贡献良多。2 0 0 0年 9月 ,他应香港名气佳网上服务公司等主办单位的邀请 ,赴香港主持“茶王·茶皇喜相逢”茗茶盛会 ,被主办者尊为“茶皇”。出席这次盛会的有香港茶界著名人士叶惠民先生、郭宏先生 ,饮食行业著名人士唯灵、名厨陈东等。与会者对凤凰单丛茶王赞不绝口 ,对丁教授的饮茶与健康方面的演讲也给予了高度评价。当《太阳报》记者问及丁教授爱茶之始末时 ,他说是被“茶树的美态”、“茶学的博大精深”、“茶…     

新素食主义

中国的素食形成于汉代,发展于魏晋时期和唐代,历史悠久。汉代张赛通西域,带回大量外地的瓜果蔬菜,后来人们又发明了颇具中国特色的豆腐。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,北宋著名词人苏东坡“煮豆为乳脂为酥”的诗句成为豆腐的生动写照。精于烹任之道的他更是亲自操勺,创制出质嫩色艳、鲜香味醇的素味佳肴“东坡豆腐”。     

我在深圳看湘菜

那天，当我接到自己以前帮过的香港老板打过来的电话时，真还以为是叫我去香港为他效劳，可是，当我兴奋地从重庆飞往深圳——打算从罗湖口岸出关时，我那位香港老板把我截住了。老板告诉我，他已在深圳盘下了一家湘菜馆，准备在这里干一场，他还说今年物价飞涨，香港餐饮竞争太大，很多川菜的原辅调料那边都没有，如果都从四川发过去，那成本就太高了，所以他已临时改变了主意。我这时才知一切都已成定局，于是只能听从老板的安排，去湘菜馆上班。     

冷面滑稽 笑对人生——访著名表演艺术家王双庆先生

“笑”是一门调味生活的艺术,王双庆进入这个艺术之门就再也走不出来。四十余年,苦苦追求。无怨无悔,痴心不改。在艺术上,他刻意追求独特的见解、独特的感受、独特的表演方法;生活上,他常说:“我顶喜欢别人讲我‘怪’,最怕别人讲我不怪,人云亦云我不喜欢,”不知是他的艺术观影响了他的生活,还是他的生活影响了他的艺术观,总之,王先生的艺术就是他的生活全部,他的生活处处融合了他的艺术,有时你很难搞清,他带给人们的欢笑是一段生活中的即兴小品呢,还是生活本身? 说到王先生的“怪”,是有历史渊源可查的。王先生的父母在旧上海开几家小店,他是父母的独生子、饭来张口,衣来伸手,名副其实的小开。这样的日子本可以安稳地过渡到他当老板,继承父业。不料,读初中时一个偶然的机会,使他在某一庆祝典礼上大大表演了一番。让他的班主任老师大吃一惊:“哎哟,你可真有表演才能,可以去唱滑稽。”从此,一个“怪”念头再也拂之不去。初中毕业,他就提出要去唱滑稽。父母伤心之极,什么事不好做,     

国外素食纵横

当前，素食者越来越多，素食的声誉亦为之鹊起。素食，已成为饮食文化中的一种新景观。在国外，尤是如此。国外素食有着很深的历史渊源，许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载，柏拉图。毕过哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、达尔文。达·芬奇、泰戈尔、萧伯纳、托尔斯泰等，都曾对素食有着精辟的见解，或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至认为：“我认为素食者产生性情上的改革和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”当然，在本世纪50年代以前，国外素食仅仅是个人行为，这在十分讲究体现个性的国度，并没有什么特别影响…     

我在香港做食神

早就听说香港的饮食业十分发达,因为是自由港的 缘故,在香港人们可以吃到世界各地的美食。曾经看过一部电影——周星驰拍的《食神》,虽然是一部喜剧片,但也从中读到了一个信息——香港人爱吃,并且吃出了理论,吃得走火入魔。于是盼望着去香港,不为畅游美丽的维多利亚港湾,只为美美地吃上一回,学学周星驰,做一回食神。 可是临去香港前,去过无数次香港的大表姐打来电话,关切地告诫我:“香港的物价超级昂贵,白莱5元一斤,鲜肉25元一斤,没有一大包方便面垫底,保管在香港吃穷你。”我那颗原本盼望美食的心一下子被惊得透凉,妈妈在一旁说:“听大姐的话,带上方便面吧,总比到时候在香港饿肚子强。” 因为时间匆忙,我忘记了我的牙刷、手机充电器和那支最宝贝的口红,可是有一件东西我却牢牢地抓在手里——一大包方便面。我一手抓着行李箱,一手拎着方便面坐在开往香港的地铁车厢里,一早上像打仗一样的过关过程让我此刻