百年津门老字号——我国第一家西餐馆“起士林”

提起天津的西餐,人们自然会想起名震一方的＂起士林＂。吃过＂起士林＂西餐的人一定很多,但是真正了解＂起士林＂百年历史的人也许寥寥无几。翻开＂起士林＂百年历史的画卷,风风雨雨中折射出中国上一个世纪的沧桑巨变。领略＂他＂的风采天津＂起士林＂始建于1901年,     

天津西餐市场大

前不久，天津市商委、市烹协、天津电视台在天津起士林西餐大饭店召开天津市西餐业发展研讨会。天津市商委、市烹协、天津电视台有关负责同志，天津市部分西餐企业的经理、西餐大师、高级烹调技师，天津定位、经营方式上充分满足中国人饮食习惯的需求。它集中了洋快餐、自助餐、中式快餐等多种形式现代餐饮的优点，经营品种包括热菜、冷菜、甜点、汤类、饮品五大系列，多达200多个品种，涉及德、英、法、意、俄式西餐风味菜品。在保持西餐大菜特点和风味的同时，也体现出中国特色西式快餐的优势和特色，一是菜品价格由高变低，起士林西式快…     

美食节不断起士林常新—起士林北京店总经理张天庆谈西餐经营

4月初，来自亚平宁半岛的地中海烤鱼、米兰风味牛排等亮相起士林北京店餐桌，从而拉开了该店意大利美食节的帷幕。起士林是一家享誉全国的百年西餐老店。最初开在天津是一家咖啡厅。当时经营品种主要以点心、咖啡为主。后经几次扩建、三次迁移，才形成现在的规模。现天津总店人数已有600多人，营业额达4000多万元。因受邻国风味的影响，逐渐形成选料广泛、制作精致、味道浓厚的特点，其中地中海风味烤鱼、意大利烤鱼、磨坊主妇煎银鳕鱼闻名世界。张总说，来我们这里就餐的以30-40岁的白领居多，住北京饭店、贵宾楼的一些外宾也会来此就餐。…     

起士林的百年新生——访天津起士林大饭店总经理卞庆春

在中国餐饮界，天津起士林大饭店是最富有传奇色彩的。这个由德国御厨在1901年开办的洋餐厅，创业伊始就成为各国使节、政要们的聚首地。虽然阿尔伯特·起士林因与法国士兵打架将店址从法租界移到了德租界，     

主题鲜明 领导重视 新人辈出 津门全国各大菜系烹饪大赛亮点多

津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛从2002年5月29日开始，到2003年1月7日结束，历时八个多月，其规模之大、时间之长、选手之多、作品之丰，堪称津门历次大赛之最。这次大赛有何特色、收效怎样？就此，记者日前采访了天津烹协会长杨春生。杨会长向记者介绍，在八个多月里相继在天津南市食品街、金太阳、集贤川菜店、赣津饭店、玉华台、起士林、狗不理大酒店、鸿起顺进行了鲁、粤、川、浙、湘、徽、闽、苏等菜系和西餐、面点及津菜大赛。共决出个人金牌182块，银牌239块，铜牌127块。50家餐饮企业被评为天津餐饮业不同类型的特色店。杨会长…     

津门西餐大赛揭晓

津门西餐大赛于2002年12月10日在天津起士林饭店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙、原天津市人大常委会主任吴振、原天津市人大常委会副主任鲁学政、天津市政府副秘书长姜喜瑞、天津商委主任李泉山、天津商委副主任卞瑞明、天津烹协会长杨春生、天津二商集团总经理季宝华等到现场观看了比赛。大赛主要进行头盘、汤、主菜、甜品、面包、造型花饰等6个项目的角逐。记者在现场看到，大赛吸引了起士林、喜来登、滨江万丽、成桂餐厅等20余家餐饮企业的70多名厨师参加。13名选手获金牌，19名选手摘取银牌，15名选手夺得铜牌，18名选手获优秀…     

品味法国艺术西餐--法国西餐超级大师让路易杜顾先生来津献艺

2004年6月6日，享有“法国西餐明星”美誉的法国西餐超级大师让路易杜顾先生在天津滨江国际大饭店有限公司滨江万丽酒店现场演示他的高超烹技．天津美食网向国内外第一时间传送此次现场表演实况，满足了对让路易杜顾大师敬慕者们迫切要求学习法国西餐烹艺的需要。     

起士林

起士林餐厅是天津市最著名的西餐馆.该店座落在繁华的浙江路上,为一幢宏伟的西式建筑.其店堂宽敞豁亮,八扇大窗使整个厅内豁然生辉.一二楼各有一餐厅,一楼为冷热饮部,兼营西式糖果糕点,二楼为西餐部.此外,该店在北戴河还设有分号.     

觥筹交错迎佳节——京城酒店岁末活动探秘

隶属于锦江集团国际管理公司的亚洲大酒店是一家四星级饭店。饭店下设上海中餐、粤菜中餐、韩菜、西餐等六个餐厅,分别经营上海、广东、朝鲜、西洋等多个系列的菜肴。据饭店餐饮部颜经理介绍,饭店经营酒的品种十分齐全:白酒类有     

"盘点"中国西餐

为了使行业内外及上级有关主管部门更好地了解西餐业在中国的发展状况及其发展前景．更好地指导西餐业在中国的健康有序发展．中国烹饪协会西餐专业委员会以商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的以“2004年全国餐饮百强企业经营情况分析”为基础．并结合西餐企业的发展实际，对西餐业的发展特征进行了分析。     

在欧洲学着吃西餐

我一直比较喜欢吃西餐,喜欢西餐厅的幽雅闲静,喜欢吃西餐时的那份自在、独立、旁若无人的感觉。但是,如同世间有方有圆一样,吃西餐也是有规有矩的。而且这规矩贯穿到了每一个细枝末节。 第一次领教西餐的规矩是在海德堡一家西餐厅。那天我有点感冒     

从"喀秋莎"到"小星星"--京城西餐透视

据有关部门统计,目前广州有西餐厅3000多家,上海有1600多家,北京包括麦当劳、肯德基等西式快餐及咖啡厅在内,却仅有600余家,经营西式正餐的餐厅数量更少。同样是国际化大都市,北京西餐厅数量为什么落后沪粤。是北京人的胃口不适应西餐吗?是北京人不喜欢西餐吗?迎接2008年奥运会京城西餐会怎样发展?西餐市场这块蛋糕能否做大?     

京津西厨京城比武

5月中旬,来自京津两市宾馆饭店的80余位西餐厨师,在北京劲松职业高中内的国际标准西餐竞赛场地上,以美国阿拉斯加产的三文鱼和黑鳕鱼为主料,摆开了“2004年阿拉斯加海产西餐大赛”的擂台。经过初赛和决赛,中国西餐专业委员会的专家,在参赛的150余款菜肴中,评判出了13名选手作品获得金、银、铜各项奖。其中北京喜来登长城饭店李杰获特金奖,北京大观园酒店葛义、北京劲松职业高中侯德成获得金奖,天津喜来登大酒店吴继伟等10人分获银奖、铜奖、最佳创意及最佳主菜奖。本次大赛是由中国烹饪协会西餐委员会和美国阿拉斯加海产市场协会共同举办。…     

北京城里的洋厨师(上)

1979年，北京市第一家外资饭店──建国饭店开了张，之后便陆续有洋厨师进驻北京各大饭店。从上个世纪90年代后期以来，北京的一些星级酒店为了达到国际化标准，纷纷开设高水准的欧式西餐厅。许多西餐厅为了争取宾客，便高薪聘请洋厨师，把西餐经营得越来越火。西餐虽是外来餐饮，但是它在饭店里的影响力却是惊人的。对于外宾而言，一家饭店的西餐厅开得是否地道，是他们评判这家饭店档次的关键。人们稍加注意便会发现，北京四星级以上的饭店里至少有一个西餐厅。饭店的西餐给你一个惊喜，而西餐厅的洋厨则成了一道风景线。洋厨师中的小字辈…     

一座博物馆和它展览的时代

天津被称为"万国建筑博览会",在这里,东西方各国风格迥异的建筑群鳞次栉比.一个世纪之前,西方殖民者将海河两岸当成了建筑"试验场".那个时代的天津,被人们视为冒险家的乐园、淘金胜地、与上海并驾齐驱的时尚之都,世界各地的绅士云集于租界,拄着文明棍去劝业场购物,在富丽堂皇的利顺德餐厅里举办宴会,去起士林西餐店喝咖啡或者到中国大戏院看戏……     

天津命名表彰81家餐饮名店

1月30日天津市商委、天津市烹协在天津宾馆中礼堂召开天津市餐饮名店命名颁奖大会。出席大会的领导同志有天津市委常委、副市长夏宝龙，天津市政协副主席张好生，老同志吴振、鲁学政、李长兴，中国烹协副会长李鸣德、阎宇，天津市政府副秘书长姜喜瑞、天津市商委主任李泉山，副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生等。荣获天津市餐饮名店称号的狗不理、鸿起顺、干部俱乐部、利顺德、红旗饭庄、天津菜馆、巨无霸、起士林、集贤、麦当劳等十家企业老总先后登台发言。据了解，天津餐饮名店评定工作从2001年4月份开始，2001年12月底结束。参评范围…     

简单·净饭

西餐也能素食?看惯了培根,瞧多了火腿,西餐中的那点"肉"味儿总是要幻想在舌尖绽放一些,而有一家餐厅,就要突破这种传统西餐印象,杜绝肉类,食材原始,减法烹饪,尽量地使用生食和蒸烤方法,锁营养于菜肴之中,这就是新式概念——"素西餐",本期我们特别邀请了净饭咖啡餐饮顾问杨志智老师给我们全面展现,净饭的西餐素食主义。     

上海西餐

这里的"上海西餐"并非指上海市内所经营的西餐店,而是上海开埠以来,西餐为了能在上海站住脚,适应和迎合上海人口味而做了改良,与正宗的西餐已有较大的区别,从而形成广受欢迎的"海派西餐"。由于语言不通,再加上西餐礼仪规矩多多,向来以见多识广自居的上海人碰上动刀动叉的西餐也满怀     

蒲文鹏 让西餐成为一种时尚

近年来川菜在全国各地迅猛发展．作为川菜发源地与大本营的成都早就成为川菜、火锅等品种经营的天下。自2002年起．成都餐饮市场这种川菜、火锅经营一统天下的局面．却被一位年仅三十岁的海归派厨师打破。由他率领的～支西餐经营团队不仅成功登陆号称成都心脏商圈的黄金口岸，而且更将昔日高不可及的西餐消费演变成为成都餐饮消费的一种新时尚，     

王树亭师傅的几款面点

王树亭，河北省黄骅县人，现年62岁。13岁即进天津“起士林”学做面点，在著名糕点师教导下，很快即能独立工作，1950年调北京国际饭店，之后一直在友谊宾馆工作。1982年被授予一级面点技师职称。1984年被评为优秀特级厨师。王师傅技艺高超，万擅长制作各式蛋糕，他还参加过几十次大型重要宴会糕点制作工作，还编著了《西式糕点大观》一书。