即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响

目的 即食鲜切蔬果行业目前没有统一的行业规范,其中一个重要的原因是没有相对应的检测指标。蔬果本身就相比其它食品更难以保存,易产生食品安全问题,即食鲜切蔬果的这一特点就更为明显,所以需要展开相关研究为制定行业规范提供依据。通过开展保存环境的温度与湿度的协同研究,以获得适宜的保存条件,并确定经济安全的保存期限。方法 选取市面常见即食鲜切蔬果样品(黄瓜、梨、生菜、西红柿、火龙果)五种,经洗净、切制、分装等操作,且未经特殊消毒处理,检测微生物指标(检验菌落总数和致病菌)初始值后,在温度2℃、4℃、6℃与相对湿度50%、70%下保存,每隔24小时(至生产后4天)取样检测,并绘制微生物生长曲线。结果 对比实验中采取温度条件,保存在2℃环境下,微生物污染程度较低;对比实验中采取湿度条件,保存在相对湿度70%环境下,保存效果更好。结论 温度2℃与湿度70%以上是即食鲜切蔬果的适宜保存条件,存放一天的货架期是较为经济安全的保存期限。     

北京市食品药品监督管理局《即食鲜切蔬果生产许可审查细则(2014版)》

一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料,经预处理、清洗(去皮)、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理,可以改变形状但仍保持新鲜状态,密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品,包括与有效隔离的独立密封包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品(如畜禽肉、水产品)等组合包装的可直接入口食用的产品。     

京食药监局:寿司三明治等保鲜限48小时

<正>北京市食药监局日前制定并审议通过了《冷链即食食品生产审查实施细则(2015版)》,将冷链即食食品纳入食品生产许可证管理范围。该细则将于2016年1月1日起实施。《细则》明确适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料,采用冷链工艺生产,经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中,提供给消费者的可直接食用的冷链即食食品(包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类),对企业生产条件的审查及其相关检验要求。明确生产许可条     

我国《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》(2017版)解析

当前中国婴幼儿辅助食品正处在产业快速发展期,机遇与挑战并存,国内婴幼儿辅助食品品牌在借鉴国外品牌的基础上,针对我国婴幼儿特点及婴幼儿市场,开发出一系列的婴幼儿辅助食品产品,但近年来,我国婴幼儿辅助食品行业存在部分生产企业未保持生产条件、市场销售误导乱象、产品指标不达标等问题。针对此现象,国家食品药品监督管理总局出台一系列监管政策,以整顿市场,规范行业,推动产业的持续健康发展,其中《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》(2017版)在此背景下诞生,也是国家食品药品监督管理总局自承担食品监管职能以来制修订的第一个食品生产许可审查细则。从细则制修订的角度,结合婴幼儿辅助食品的行业问题及生产过程中存在的风险,重点对细则中严格规范企业生产行为的适用范围、原辅料采购和验收、生产设备和工艺、研发与检验等方面进行解析。     

鲜切果蔬加工与质量安全控制

<正>鲜切果蔬(fresh-cut fruits and vegetables)是以新鲜果蔬为原料,经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等加工过程而制成的即食果蔬加工品。即使经过了最少化加工,它们仍然处于新鲜原料状态,并保持了新鲜品质,为此,鲜切果蔬具有即食(ready-to-eat)和即用(ready-to-use)的方便特性。鲜切果蔬是生鲜食品工业中快速发展的一个新领     

新规

实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料,经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理,可以改变形状但仍保持新鲜状态,密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品,包括与有效隔离的独立密封包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品）等组合包装的可直接入口食用的产品。     

陕西省食品药品监督管理局《关于印发〈加强酱油、食醋监管工作的指导意见〉的通知》(节选)

正一、生产经营主体的责任和义务(一)生产企业1.严格按照食品安全国家标准或备案有效的企业标准组织生产,生产条件符合《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品生产许可管理办法》、《酱油生产许可证审查细则》、《食醋生产许可证审查细则》等法律法规的要求。2.加强质量管理,建立健全保证食品安全的管理制度。严格执行原辅料进货查验制度、生产过程质量监管制度、食品添加剂使用备案制度、食品安全自查制度、人员安全健康管理制度、产品出厂检验、留样及销售台账等制度;并真实记录,记录和凭证保存期限不得少于产品保     

《国家食品安全监督抽检实施细则》农兽药残留解析

正为进一步规范食品安全监督抽检工作,国家市场监督管理总局每年都会组织制定《国家食品安全监督抽检实施细则》。目前,2020年度的《细则》已经发布,笔者对《细则》中的农兽药残留部分进行重点解析,并对比2019年《细则》中农兽药残留部分抽检项目及抽检品种的变化情况,分析了2020年抽检项目的特点,以期为监管人员、检验机构和食品生产企业提供参考。1 引言食品安全监督抽检既是食品安全监管中非常重要的环节,也是及时发现食品安全问题、防控食品安     

包装饮用水生产许可审查细则新旧版本内容对照及应对建议

国家食品药品监督管理总局于2017年12月26日发布并实施《饮料生产许可审查细则(2017版)》。与旧版细则相比,新版细则规范了饮料分类,加强了对饮料生产企业的监管,有助于保证食品安全,也适应了饮料行业发展新需要。该文选取饮料中的重要类别之一—包装饮用水,从结构、许可范围、生产场所、设备设施及工艺流程、管理制度、试制产品检验等七方面,对新旧细则进行对照解析,进而分析包装饮用水生产许可条件的变化,为企业做好新细则应对提供参考。     

鲜切果蔬中食源性致病菌污染研究进展

鲜切果蔬是一种新型果蔬加工产品,通过分级、整理、清洗、切分、去皮（核）、修整、保鲜和包装等加工程序制成的即食食品,有“新鲜、营养、方便、安全”的特点。然而在加工过程中,机械加工手段易使鲜切果蔬受食源性致病菌侵染,导致食源性疾病的暴发,制约了鲜切产业的发展。本文旨在调查研究即食鲜切果蔬中主要引起食源性疾病的五种食源性致病菌,即：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、大肠埃希菌、志贺氏菌属为目标菌的污染情况,对即食鲜切果蔬污染途径做出分析并提出防控措施建议,以保障鲜切果蔬食品安全,降低食源性致病菌的健康风险。     

最严乳粉生产许可标准:所有环节可追溯

正2013年12月25日,国家食药监总局正式发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》(以下简称《审查细则》),专门就婴幼儿乳粉生产许可审查提出了细致要求。《审查细则》重点提高了企业质量安全管理、生产设备设施、原辅料把关等方面的要求。"对使用基粉添加部分配料干混生产婴幼儿配方乳粉的企业,其基粉不是企业内部工厂提供的,不予生产许可审查。"     

国内

两项乳品生产许可审查细则正式公布实施备受关注的两项乳制品生产许可审查细则——《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)》和《企业生产乳制品许可条件审查细则     

实施混合业态食品经营“两证合一”措施的实践与思考

自食品药品监管体制改革以来,对混合业态食品药品生产经营的监管,各地都在积极探索行之有效的监管方法。武汉食药监管部门结合实际,尝试对混合业态食品经营的许可管理工作进行规范,以期使该工作更加便民、亲民和高效。一、实施"两证合一"措施的基本情况2014年6月26日,武汉市食药监管局在全国率先出台新规《关于明确混合业态食品经营许可管理工作的意见》(武     

我国蜂产品生产监管现状、问题及建议

围绕蜂产品生产过程, 我国建立了“事前、事中、事后”监管制度, 初步建立起由法律、法规、规章、规范性文件、技术标准等构成的蜂产品生产监管法规体系, 将蜂蜜, 蜂王浆(含蜂王浆冻干粉), 蜂花粉, 蜂产品制品4类产品纳入食品生产许可范围。近年来, 我国蜂产品产量、出口量一直稳居世界前列, 质量安全处于较高水平, 但也存在一些问题。就产业而言, 主要是低端同质, 蜂蜜掺假, 果糖和葡萄糖等质量指标不合格及兽药残留。就监管而言, 主要是法规体系不完善, 标准体系难以适应行业发展; 部分企业食品安全意识淡漠, 管理制度落实不到位; 技术支撑薄弱, 生产监管体系和能力建设有待加强。做好蜂产品生产监管工作, 需多措并举, 综合施策。建议加强检验、品质评价、蜂产品制品研究; 完善相关法规、标准体系; 完善监管制度, 加强部门间政策协调与标准对接; 加强鉴别、追溯、风险预警等支撑技术建设, 实现“智慧监管”, 提高监管效能。     

浅谈人造板生产许可工作中存在的问题及对策

分析了人造板生产许可工作中存在的问题,如产品监管类别不够明晰、企业检测设备利用率低、生产许可细则不够完善、取证后监管力度有待加强等。探讨了如何更好地完善人造板产品生产许可制度,以便提高行政管理工作的有效性,更好地为经济发展和产业升级服务。     

基于《食品生产许可审查通则(2016版)》及审查细则谈乳制品生产许可现场核查及常见问题

为全面理解乳制品生产相关法令法规和标准,逐步统一审查员的审查尺度,提高企业对乳制品生产规范的认识,本文以《食品生产许可审查通则(2016版)》为框架,结合《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》,从6个部分(生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度及试制产品检验合格报告)对食品生产许可现场核查的内容和方法进行细化,并对乳制品生产企业现场核查中缺陷条款进行统计分析,提出相应改进建议,以期审查员能够更好运用食品生产许可现场核查评分记录表,为乳制品生产许可审查工作提供参考。     

绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果

为明确绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果,以清水和NaClO常规处理为对照组,考查了不同浓度的绿芥末液浸泡保鲜处理对即食鲜切生菜的失重率、腐烂率、褐变指数、感官评价、微生物菌落总数、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠埃希氏菌O157∶H7等指标的影响。结果表明,冷藏温度4℃,相对湿度85.6%~95%条件下,不同浓度的绿芥末均对即食鲜切生菜具有一定的保鲜效果。其中,以16 g/L的绿芥末对鲜切生菜的保鲜效果最好,保鲜期为7 d。该浓度下,生菜的感官品质最好,无腐烂、萎蔫、黄化,褐变指数最低(仅为1.67%),菌落总数为1.1×10⁵ CFU/g,且无沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠埃希氏菌O157∶H7检出。该研究有望为今后生产上采用绿色保鲜剂替代化学保鲜剂,改善产品品质,延长产品货架期提供有益参考和借鉴。     

鲜切苹果不同温阶货架品质调控规律

鲜切苹果切面易氧化褐变、失水萎蔫、果肉软化,从而口感变差,特别是长期低氧气调贮藏后期的果实,鲜切品质成倍下降。以贮藏后期(8个月)市售富士苹果为试材,鲜切苹果后常规复合保鲜剂浸泡处理,于2、4、8、12℃条件下,自发调节气体包装(modified atmosphere packaging,MAP)贮藏,定期检测多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、褐变指数、失重率、果肉硬度、电导率、可溶性固形物和综合品质等指标。结果表明:一定范围内贮藏温度越低果实综合品质指标越好,其中4℃10 d、8℃6 d和12℃2 d内,商品质量均能达到国标GB/T 10651-2008《鲜苹果》的标准,为中央厨房鲜切即食果品冷链配送提供依据。     

即食沙河粉生产技术设备的现况及新发展

即食沙河粉生产技术设备的现况及新发展岑军健鲜沙河粉是广州市传统的著名食品，长期以来，它受到华南地区广大消费者的欢迎。由于鲜沙河粉含水量高，保存期短，一般只能当天生产，当天销售，当天食用，这种情况大大限制了鲜沙河粉的销售范围，不利于进行大规模的工业化生...     

鲜切果蔬天然抗菌剂的研究进展

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便即食的优点,而拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展.天然抗菌剂具有高效、无毒、环保等优点,采用天然抗菌剂控制鲜切果蔬的微生物污染能够减少化学合成类抗菌剂对人体健康产生的不良影响,避免食品加工过程中带来的潜在危害.概述了植物、动物和微生物来源的天然抗菌剂在鲜切果蔬微生物控制中的研究进展,并对鲜切果蔬天然抗菌剂的发展前景进行了分析.