消失了的校园小吃

毕业留校的同学前日出国旅游，说是买了礼物让我去拿一下，顺便故地重游一番。在去学校的路上，口水就开始在嘴里打转，满脑子都是原来学校周边的小吃，像骨头汤底的柴爿馄饨，大胡子的小龙是，清真馆的牛肉盖浇饭。小四川的熊掌豆腐之类的，直想得饥肠辘辘。于是便开始常常是谴责自己，为什么这么久也没有回去再吃过？     

消失了DE校园小吃

毕业留校的同学前日出国旅游,说是买了礼物让我去拿一下,顺便故地重游一番。在去学校的路上,口水就开始在嘴里打转,满脑子都是原来学校周边的小吃,像骨头汤底的柴爿馄饨、大胡子的小龙虾、清真馆的牛肉盖浇饭、小四川的熊掌豆腐之类的,直想得饥肠辘辘。于是便开始深深地谴责自己,为什么这么久也没有回去再吃过?九十年代的学校大门对面,有一个砖砌的候车亭,白天都是一些等车的人。到了晚上,就有一对夫妻推过一辆改装了的平板车来,停在候车亭旁,用砖头一撑,就算作料理台。车两边竹竿挑上2只灯泡,再在候车亭内支起2张小桌,放几把矮凳,就开张了。因为只卖燕皮馄饨,所以车上只两口大锅,一锅烧开水,另一锅烧肉骨汤头,案板上一溜     

馄饨香

馄饨,是天凉时节的暖胃之物。最大气的馄饨是我在北京吃的老字号“馄饨侯”,在鼓楼边上。服务生挺有“范儿”,京腔京韵地吼一声“鲜肉馄饨一碗,齐了,你慢用咧”．咚地一声,馄饨就上桌了。真是天子脚下吃碗馄饨．声响也非同寻常。     

馄饨不混沌

饺子是中国饮食的象征。逢年过节，吃顿饺子是最具“中国元素”的行为艺术和最有亲和力的文化认同。好像“既生瑜何生亮”似的，和饺子有差不多长历史的馄饨，一直显得混混沌沌，挤不进“主流”。举一个例子，客人来访，在北方，下饺子款待人家是很体面的事情；在南方，下馄饨款待人家就很有些不敬。那么，南方人下饺子给客人吃是不是比下馄饨给客人吃更有气派？     

说馄饨

馄饨这个名称本身就怪怪的，民间对其缘起的说法也不一。有人说，它小巧玲珑，可以一口吞下去，意如成语“囫囵吞枣”中的“囫囵”。也有人说是出自方言，但又难以证实。更有甚者，将它与开天辟地前的“混沌”联系起来。其实，馄饨是两个形声字，左侧的“食”，示其意为食品；右侧的“昆”“屯”则表其读音，这似乎并无深奥之处。     

玉环鱼皮馄饨

馄饨是十分大众化的食物,对每一个人都极具亲和力。在浙江玉环的大小餐馆,都写着“特供鱼皮馄饨”。为什么是特供呢,就像“高山流水”只为知音演奏,鱼皮馄饨是为特别懂吃的人制作的。馄饨属于面食,其造型的随意性和荤素的复杂性,决定了它派生其他面食的老祖宗地位。当年的饺子和拉切面之类全在它的麾下。上     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”，便是用二十四种花形与馅料制成的，与常见的馄饨相比，当然是奇巧无比了。     

绉纱馄饨

清末民初,沪上竹枝词里专门有一段说馄饨的：“大梆馄饨卜卜敲,码头担子肩上挑;一文一只价不贵,肉馅新鲜滋味高;馄饨皮子最要薄,赢得绉纱馄饨名蹊跷;若使绉纱真好裹馄饨,缎子宁绸好做团子糕。”     

云吞面

云吞，又称混饨，四川称之为抄手。云吞面是一道著名的广东风味小吃，同时，也是港台及东南亚地区颇受大家喜爱的一道美食。探其源头，馄饨早在唐宋年间就已传入广东，据《群居解颐》载：“岭南地暖……其俗，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇，主十日率以扇一把相遗。”当时称之为馄饨，以近音称之为云吞则是后来发展的结果。     

“水浒传”饮食考

《水浒传》第二十六回曾提到“卖馉饳儿的王公”.宋元时的“馉饳儿”究竟是怎样的一种食品呢?各家说法颇不一致.远在二百多年前,程穆衡《水浒传注略》说:“如今馒头”;以后《汉语词典》(商务版)解释为“即馄饨”(新《辞海》仍有“一说即     

苏北淮安的炒米馄饨

苏北淮安的炒米馄饨，距今已有130多年的历史了。说到它的来历，就不得不提到黄万富这个人。黄万富，原本是淮安楚州南乡车桥人。其父黄子魁，以种田为主，农闲时常做一些馄饨、水饺之类的出去卖，其母有一手爆炒米的手艺。清同治年间，一场大水淹没了黄万富家的6亩稻田，当时家中最值钱的东西便是几斤糯米和一斗白面了。为了谋生，全家搬到了楚州城南门外的城脚下，母亲开始做爆炒米卖，父亲仍旧挑着馄饨担走街串巷。3年后，黄家炒米和馄饨的声誉大了，有了点积蓄，于是便在城里租了间门面，开了家像模像样的馄饨馆，取名为“震丰园”。     

用馄饨皮做春卷

这期的“面面俱到”与以往有些不同，介绍的不是面皮的做法，而是“拿来主义”，用现成的馄饨皮做春卷，馄饨皮菜市场随处都可以买到，用馄饨皮做春卷，没有你做不到，只有你想不到!     

话馄饨

说起馄饨,起源很早。南北朝时的《颜氏家训》就提到过馄饨,“形如弯月,天下通食之。”那么又为何叫馄饨呢?据南宋《演繁录》考证,是塞外浑氏沌氏为之,故名     

隔行不隔理

因为晨练时有了E的指点，我家“厨师”一步跨入制作回民家常菜的门坎。这是她们已很谈得来以后的事。那天早上在某广场两人一见面，E就先笑了，说自己的胃好像总装不满似的，昨天三顿饭外，吃炒粟子吃煮白果、煮玉米、煮老菱，还有馄饨、锅贴，爱吃鱼、爱吃肉，可怎么好！我家“厨师”赞赏地说，报纸上讲一位106岁老太太没荤菜吃不下饭，能吃不好吗？     

随和还是不随和

“邓氏传菜，邓华东的邓，不是邓小平的邓”。对于初次见面的人，邓华东总是习惯于这样“有个性地”介绍他自己和他的那两爿川菜店。 随和还是不随和？对邓华东来说的确是个大问题。     

木鱼--一种奇特的调味品

说到调味品，人们马上在脑际中就闪现出盐、味精、醋、桂皮、胡椒和八角等，可从来不曾听到什么木鱼。其实，木鱼在日本料理中是不可缺少的风味型调味品，它是由海洋中捕获的鲣鱼(skipjack)经特殊干燥工艺加工制得，日本人称之为“鲣节”，读音成“katsuobushi”。在西方称它为fish wood 和driedskipjack,有的干脆用日文音译“katsuobushi”。在我国它被称作木鱼或柴鱼，这是因为其貌酷似木头或柴爿而得名。说也奇怪，这种木鱼因制作工艺独特，须经过几天甚至十多天的熏烤加工，它具有浓厚的地域特色，尤在日本饮食文化中甚为器重，在民间比…     

王羲之领教鸭儿饺子

饺子是我国南北通食的一种食品,它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说,因为它是由浑氏、屯氏发明的,故转音取名“馄饨”。这种食品,早在三国时期,魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到,到了南北朝时就已成为“天下通食”。在除夕时吃饺子,     

速生阔叶木APMP制浆及制浆新工艺P—RC

要解决因“环境保护”和“国际竞争”的双重压力而出现的生存危机问题，就得把原料结构调整到以木材为主，而开发速生阔叶材是一条行之有效的解决途径。论述速生阔叶林APMP制浆工艺及浆料性能，以及硅酸钠在APMP漂白工艺中的应用。同时介绍了最近开发的一种新工艺P-RC，主要包括木片预处理（P），盘磨化学处理（RC）及木片经预浸后漂白反应在两者之间的合理分配等。     

馄饨小桃

昔人云：“世上三般苦，撑船打铁磨豆腐”，如今最艰难的职业，或许就数卖馄饨。挑担卖馄饨百分之百的没有营业执照。白天工商部门常常检查，无照要课以罚款。更况饭店、酒家都在营业，酒菜点面，花样繁多，顾客想啥吃啥。卖馄饨没有插足之地，也没有竞争之力。于是，日伏夜行，成了它的职业特点。     

京城出现特色早餐

近日，中华老字号北京馄饨侯中心厨房生产的馄饨、烧饼、蒸包、面条四大系列28种风味小吃获ISO90012000版国际质量体系和服务体系认证。从此，京城五家馄饨侯的馄饨都是一个味儿了。老北京怀念馄饨侯薄皮、馅大、汤浓、作料全的美味馄饨。说起薄皮，薄如蝉翼，放在报纸上能透出字迹来；馅大，10个馄饨皮50克，能包50克肉馅；汤浓，母鸡、猪骨文火熬24小时，汤色乳白，爽滑不腻；作料是冬菜、虾皮、鸡精、味精，味道十分鲜美。从单一品种到多样馅、多口味馄饨，是它一大革新。现有鸡肉、鲜虾和油菜与芥菜相合的菜肉馄饨，也有原汤、红油、…