自制保健南瓜粉

南瓜，是值得人们享用的食品。说它好，不仅是由于它易于种植，是大众食品，更主要的原因是其营养丰富，食用后，有益于人体健康。例如，南瓜中含有淀粉，纤维素、无机盐等对人体健康有益的成分。再则，它还含有一些生物活性物质和酶类。学者们的研究表明，南瓜对防治糖尿病、驱虫、眼睛的保健、降低体内胆固醇，预防及治疗癌症、清除人体     

南瓜保健蛋糕生产工艺条件的研究

南瓜对人体具有营养和保健作用。本文主要介绍了南瓜保健蛋糕的加工工艺过程，通过正交实验确定了该产品的工艺参数和最佳配方。南瓜保健蛋糕是糖尿病人较理想的保健食品。     

南瓜酥饼的工艺研究

利用南瓜作为主料，加入其他营养添加物质，制成具有保健作用的南瓜酥饼。经配方的营养成分的理论计算，得出每人每天吃400g，可满足人体所需蛋白质，碳水化合物，维生素，某些维生素及矿物质的60％～70％。     

新兴的油料资源--南瓜籽

南瓜籽是南瓜的副产物，本文对南瓜籽的成分进行了简单的分析，发现南瓜籽中含有人体必需脂肪酸，而且含量丰富，因而对如何开发利用南瓜籽，提出一些建议。     

南瓜多糖的单糖组成及降糖作用研究进展

南瓜多糖由于其独特的结构,对人体表现有降血糖的功效。本文对近年来南瓜多糖的单糖组成及降糖作用的研究进展做一综述。     

HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用

南瓜营养丰富,并含有大量的生理活性物质,对人体具有多种药用价值,提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品,长期食用具有保健防病治病的功能[1-2].南瓜具有较好的加工适应性,利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料,不仅具有良好的风味,而且富含多种营养成分,提高了饮料的生物学价值,是一种保健功能很高的营养食品[3-4].     

沙棘入馔添新肴

北京金百万六里桥新推出的沙棘系列如：“沙棘百合南瓜”，将南瓜蒸熟后，用沙棘汁炒百合烧在其上，酸甜口味，让您感受清晾一夏，沙棘产自山西五台山，有降压、消渴、解暑之功效，沙棘是一种野生植物，耐干旱及寒冷，生存能力极强，沙棘油中含有190多种人体必须的生物活性物质，它是我国古代藏医、蒙医用于利肺止咳、活血化瘀的药物。     

瓶装南瓜豆瓣辣酱工艺

南瓜含有腺膘吟、精氨酸、亮氨酸、胡萝卜素、维生素B；、B。、C和E、果胶、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、钾、磷、硅等营养成分。另外，它对某些疾病还有一定疗效，可预防和治疗动脉粥样硬化，果胶可促进溃疡愈合。果胶有极好的吸附性能，能粘结和消除体内细菌毒性和铅、汞重金属及放射性元素。此外，南瓜中的钾盐能加强分泌能力，在前列腺和肝发炎时，对加速溶解肾石和膀胱石有良好作用。我们研制出的南瓜豆瓣辣酱，南瓜和豆瓣辣酱的风味互相补充，相得益彰，成为人们餐桌上的佐餐佳品。同时，南瓜经加工后，其营养成分更能为人体吸收…     

营养丰富的南瓜产品浅谈

我国南瓜种植广,价格低,易贮存,营养丰富,对人体有一定食疗效果。制成南瓜粉可添加到饼干,糕点和面制品中;并可生产浓缩南瓜汁,南瓜汽水,乳酸发酵南瓜饮料以及南瓜蜜饯。一、南瓜的成分及疗效根据国内外文献资料介绍,南瓜含水分79.4％,蛋白质2.5％,脂肪0.14％,碳水化合物14.5％,纤维1.8％,灰分0.7％及维生素、葫萝卜素、钾、镁等多种矿物质,其维生素中     

【万圣节】南瓜，不仅仅是南瓜灯

万圣节源自古代塞尔特民族的新年节庆，此时以食物祭拜祖灵及善灵以祈平安渡过严冬，是西方的传统节日。在这个时节，正好是南瓜成熟的旺季，买一两个南瓜，不仅仅可以做成漂亮的南瓜灯，同样也可以做成南瓜粥、南瓜饼、南瓜饭等诸多南瓜主题美味。就让万圣节这把魔力钥匙为大家开启南瓜的神奇食用门……     

南瓜叶蛋白营养价值的化学评价

在对南瓜叶蛋白质含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用化学评分法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:南瓜叶蛋白的必需氨基酸含量很丰富;以第一限制性氨基酸异亮氨酸和各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较.分别得出南瓜叶蛋白的化学评分为91,和氨基酸平衡比值为82.从其氨基酸平衡性来看,南瓜叶蛋白可能比较符合婴幼儿食用;南瓜叶蛋白质的营养价值优于大豆蛋白和紫花苜蓿叶蛋白,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.     

营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

南瓜粉的营养价值评价

了解本地区南瓜粉的营养价值。按国标等方法进行检测。结果表明,南瓜粉营养丰富,每100g南瓜粉中含脂肪2.50g、膳食纤维19.03g、VE3.14mg、胡萝卜素0.63mg、钠9.9mg、钾1763mg、钙311mg,为低脂、低钠、高膳食纤维、高VE、高胡萝卜素、高钾、高钙食品。可见南瓜粉含人体所需多种元素和氨基酸,是心脑血管病、糖尿病患者和老年人理想的健康食品,值得开发利用。     

儿是娘的南瓜叶

自小我就和娘有一个共同的喜好，那就是爱吃南瓜叶。很多年前，同村的乡邻不吃南瓜叶，家家户户种的南瓜都不多，即使种了，南瓜叶子一般都是用来喂猪或者是养鹅。     

含双歧因子西洋参南瓜保健饮料的生产工艺研究

以西洋参、南瓜为主要原料,通过软化、磨浆、添加低聚异麦芽糖和辅料,经均质、脱气、灌装、杀菌等工序精制成对人体有保健作用的双歧因子西洋参南瓜饮料.     

南瓜酒及酿制工艺

中国专利 :ＣＮ１２１７３８０Ａ申请日期 :１９９７ -１１ -１２申请号 :９７１０８３００．２公开日期 :１９９９ -０５ -２６酿制该酒的原料为南瓜、酵母、食用糖和水。将南瓜加工成片、丁或丝状 ,除去表面水分 ,放在１０～６０℃恒温罐内一定时间 ;取出放入０～１５℃的冷却罐内冷却 ;加入酵母 ,放入发酵罐内发酵 ;将发酵后的南瓜过滤取汁 ,再加入适量食糖和水 ,灌装。该发明是一种非蒸馏酒 ,没有经过高温蒸煮 ,南瓜的多种营养成分不会遭破坏 ,且发酵后的南瓜酒更易于人体吸收其多种营养成分。南瓜酒及酿制工艺@易政伟…     

整南瓜鲊

南瓜　本是四川民间田席上较为常见的一款粉蒸菜。南瓜　的通常做法是：先将南瓜切成块或片，再掺和米粉拌匀，然后和肉一起入笼蒸制成菜。不过用整南瓜制成南瓜　的做法，实不多见。它是富顺厨师员黄三师傅在传统制法的基础上，经过改进后创制出来的。 整南瓜　的制法是：取完整的南瓜一个，大小视食客的人数而定，或三五斤，或七八斤，甚至更大更重。但南瓜必须是黄颜色且熟透了的，形状则以圆盅形或鼓形为佳。 制作时先刨去瓜皮，然后在瓜顶上开一个圆盖，从中掏出瓜瓤及瓜籽，并将南瓜洗净。取九成米饭和一成糯米，加少许花椒及干海椒，…     

南瓜的营养与保健

南瓜为草本植物,对自然环境要求不高,其环境适应力强,在我国各地均有栽培。南瓜在我国有悠久的药食两用历史,现代研究表明,南瓜营养成分丰富,有其自身营养特点,特别是富含膳食纤维、β-胡萝卜素和高钾、钙、镁、低钠特点,还含有一些具有保健作用的生物活性物质和酶类,特别适合中老年的保健营养需要,并对许多慢性疾病具有预防和辅助治疗作用,具有较好的药用价值。长期以来,由于人们对南瓜的营养保健作用认识不足,导致南瓜资源被大量闲置和浪费。因此,在危害人体健康的慢性疾病发病率逐年上升及人们越来越注重自身保健的今天,对南瓜的营养保健…     

南瓜处理方式对成品啤酒感官质量影响的试验研究

试验是在成功地研制出南瓜营养啤酒生产工艺的基础上，分别以南瓜汁、南瓜浆、南瓜泥进行对比试验，结果表明南瓜的处理方式对营养啤酒生产的影响程度不大，为进一步研究提高成品啤酒的营养价值及特殊功效奠定基础。     

蛮瓜·饭瓜·南瓜

南瓜的种植和食用，在我国虽然由来已久，但是属于外来食品，原产亚洲南部。南瓜传至我国后，较早见于南方，故称南瓜。据明代李时珍《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣”。由于南瓜是大众化的食品，和人们的餐饮生活关系密切，它的异名别称较多。诸如，元代王桢《农书》的阴瓜。