唐凉面

我的故乡川北阆中，是一座历史名城。这里饮食文化积淀丰厚，民间烹饪高手如云。在阆中的诸多美味佳肴中，尤以“唐凉面”最具特色。阆中的凉面其实并不凉，由于吃时淋了鲜香味浓且滚烫的牛肉臊子，一经拌和，其面就变成了凉热兼备，不冷不烫，非常适口，故有“牛肉臊子热凉面”之说。当然，也有吃凉面不淋臊子，只加调料的，那是图个清香、凉快、爽口，既解馋又省时，这叫做吃“旱凉面”。凉面在阆中历史悠久，千年盛誉不衰。由于凉面的原料随处都可买到，人们也做得出，吃得起，故阆中人几乎家家都会做凉面。不过，一般家户人家制作凉面用…     

盛夏冷面

凉面,不少人又称之为“冷面”,它是人们喜食的夏令面食.每逢三夏之际,谁不想吃上碗又清又惊又顺溜儿的“冷面”呢?笔者就是一名凉面的喜食者,过去工作之遐到餐馆吃过凉面,回到家里按照厨师教给的方法,亲下厨房效制“凉面”,有时居然也得到家人的喝采,于是兴味渐浓起来.不久前,《食品科技》的编辑同志约我写一篇凉面,这就算个开场白吧!我粗略地翻阅了一下手头的书     

夏日凉面

俗话说:“冬至饺子夏至面”,这“夏至面”就是凉面。由于凉面吃口清爽,味道多样,刺激食欲,而且可随拌随吃,方便省事,所以,在夏季里颇受广大群众的喜爱。     

凉面

一年一度的夏季来临,吃凉食品的人越来越多了,而凉食品的种类也越来越丰盛多彩。较有名气的凉粉、凉皮、灌肠、凉面、凉糕、粽子等品种是所有冻食品中的上品。而凉面又是上品中的佳品,它既充饥,又解渴,口感多变,风味突出,老少皆可,男女通用。今推荐几种在我国影响较深,魔力较大,各有特色的“凉面”供君欣赏。     

夏日美餐数凉面

俗话说:冬至饺子夏至面,这“夏至面”就是指凉面,由于凉面吃口清淡,味道多样(鲜、香、成、辣、麻、酸等)可随意选择,不仅刺激食欲,而且可随拌随吃,方便又省事,所以,在夏季里颇受广大群众喜爱。做凉面,煮制和过凉是关键。其要点为:(1)煮面条时水要多,火要大,这样面条才能煮得利落、不粘。若火小、水少、面多的话,面条极易发黏糊稠。(2)面条不要煮得太熟,一般“断生”即可,最多八九成熟。如时间过长面条煮得太软烂,就不能保持凉面的风味了。(3)面条煮好后,要立即捞出置凉开水中过凉,然后再捞出沥干水分,用筷子拌开,加少许熟油拌匀,以防黏连成“坨”或成辫状。     

炎夏到，种种凉面味道好

炎炎夏日，人们的食欲大减，入口之食多喜欢一些清淡凉爽的，菜肴以凉的为主，而食亦多喜凉食。在饭店，凉面的种类多，多种配料与调味；在家里，吃凉面就比较单调了，单调在一锅卤子（臊子），每年夏天，我都要依食客的嗜好制作多种凉面，大都得到好评。     

四川鸡丝凉面

天热的时候，不想开火，也没什么食欲。香香辣辣的凉面，可以早上起来做上一大盆，吃的时候挑一碗出来，拌上作料就是美味的一顿。即使一天不再开火也足够解决全家的“温饱”问题。     

老成都食俗画(二)

糖炒板栗在旧时可不是一般力夫贩卒所能问津的,那时有一种人,每日夜里都从炒栗摊上领出热腾腾、香喷喷的板栗去到茶房、戏院兜售,只为那些太太老爷们在看戏时“看吃结合”提供“香料”。 糖炒板栗需热吃,所以售者皆是以棕树皮做成的桶包兜着陶罐盛装板栗,以便保温。 太太凉面,是夏日成都的一种小吃。它用小手碗盛装,作料比一般的凉面多些,加之凉面底下垫有绿豆芽,感觉既味美,又清爽、精巧。所以深得“太太”们的喜爱。夜里,当那些阔太太们在“麻将瘾”过完之后,常坐上私包车出去,再过过另是一番刺激的“凉面瘾”。 椒盐粽子,多在端午节前后出售,一般由卖马蹄糕的售者向挑制作出售。这种小吃,每日傍晚上灯时便有走街串巷叫卖,至深夜。便又多守在富家宅院公馆和戏院、烟馆门前叫卖,目的当然是在等那些太太、小组、“烟灰”们,只有在他门尽兴之后,才会出来“打尖”。 冰糖红苕,是将红苕削皮加冰糖水煮熟后出售的一种有别于烤红苕的“夜饮食”,这种“夜食”多为一些学子所好,因为每日学子们用功晚了、饿了,其他东西又吃不过,那么,这种价廉物养的大众化吃食便自然成了最佳选择。当然,也不排除那些晚归的力夫们买它来充肠填肚。     

所谓凉面?

《烹调知识》编辑部责任编辑:你们好!现在天气越来越热,看了那些热气腾腾的饭菜便没了兴趣和食欲,就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间,利用休息,养足精神上班,做凉面是最好不过的了。但何谓凉面、凉面的制法、凉面的配料、凉面的种类有     

女皇蒸凉面

正"女皇蒸凉面"是四川广元的一道传统美食,很早以前就听朋友提起过,但一直无缘品尝。前些日子,去广元旅行,在游览了皇泽寺、千佛崖、昭化古城、剑门关等名胜古迹后,便迫不急待地择了一家店,要了一份"女皇蒸凉面"。生长在四川,对凉面并不陌生,但"女皇蒸凉面"却是第一次见到,光听这名字便有几分霸气,估计跟某个大     

清爽的凉面好度夏

俗话说“冬至饺子夏至面”,这“夏至面”特别是凉面,吃口清淡,味道多样儿(鲜、香、咸、辣、麻、酸等可随意选择),刺激食欲,而且可随拌随吃,方便省事,所以,在夏季里颇广大群众的喜爱.     

凉面让你凉一夏

天时暑热，吃凉面作午餐或晚餐非常理想，既好吃又易做还易保存，女孩子们做好了还可以用饭盒带回办公室作午餐，不用外出找吃的哦。     

四川凉面调味汁的调制优化研究

通过单因素试验和正交试验对四川凉面调味汁配方进行优化,结果表明:以100g熟面条、30g绿豆芽为主辅料制作四川凉面,其调味汁的最佳配方为:食盐1g、味精0.5g、花椒粉0.2g、酱油3g、复制酱油8g、醋7g、蒜泥9g、芝麻酱5g、辣椒油15g、芝麻油1g、葱花8g。在此条件下,制成的四川凉面色泽红亮,麻辣鲜香,甜酸味浓。     

夏令美食数凉面

每年的夏季来临,吃凉食品的人就会越来越多,而凉食品的种类也越来越丰富多彩。较有名气的凉粉、凉皮、灌肠、凉面、凉糕、粽子等品种是所有凉食品中的上品。而凉面又是上品中的佳品,它既充饥,又解渴,口感多变,风味突出,老少皆可,男女通用。盛夏,凉面就成了餐桌上的美食。讲究的     

魔厨蚝油拌面

准备及加工时间：25分钟 特色： 在酷热的季节里，没有比一碗爽口爽心的凉面更能计得家人的欢心了，赶快试试吧。     

五香面与八珍面

面条是人们喜爱的大众化的食品之一，凉面、拌面、汤面、炒面、泡面等多种多样。清代文学家李笠翁自创五香面、八珍面与众不同。     

清心爽口的凉面

凉面，这个听起来就让人清爽的名字，做起来可让你满头大汗。可是，为了宝宝吃得高兴，吃得健康，妈妈出点汗也是值得的，对不对？[编者按]     

鸡丝凉面

天气一热,太阳像个大烤炉,这样热的天气总让人食欲不振,还好有鸡丝凉面这样简单又生动泼辣的夏季美食。传统的凉面已经够让人食欲大开,何况还加了配菜和鸡丝,最关键还有香浓的麻酱和着各色调料以及芥辣,简直活色生香、诱惑十足。     

北京奥运菜单里的中国美食

东京奥运会让人们记住了日本的寿司，汉城奥运会则让泡菜闻名世界，2008年北京拿什么美味奉献给了世界呢？ 很多业内专家表示，越是民族的越是世界的，饺子、馄饨、汤圆、粽子、四川凉面、炸酱面，还有充满北京特色的烤鸭，可谓各领风骚。     

夏日美味凉面4款

正凉面味道清淡,口味多样,不仅能够刺激食欲,而且可随拌随吃,方便又省时,所以成为很多人夏天最爱的美食。下面,我们就向您介绍几种凉面的制作方法。鸡丝凉面用料:面条500 g,嫩鸡肉200 g,鲜黄瓜250 g,精盐3 g,酱油15 ml,香醋10 ml,味精2 g,香油25 ml,香菜5 g,鸡汤适量,料酒少许。制法:1.鸡肉放碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10 min,取出切成细丝,或用手撕成细条。黄