潮、汕鱼丸、牛肉丸

二十多年前在编《中国烹饪词典》时,广东的饮食烹饪专家李秀松先生来扬,一次吃饭时,吃到扬州入口而化的"清汤鱼丸",我问他:味道如何?谁料他说:从扬州人或江浙人的角度看当然不错.但是用我的眼光来看,不敢恭维.     

孙中山先生的饮食养生观

大家可能不会想到，孙中山先生在他为未来中国绘制的蓝图《建国方略》中第一章谈的竟然是养生问题。在题为《以饮食为证》的第一章里，孙中山先生极其自豪地用热情洋溢的语言赞美了中国饮食的科学与文明.     

孙中山论饮食与养生

大家可能不会想到,孙中 山先生在他为未来中国绘制的蓝图《建国方略》中第一章谈的竟然是养生问题。在题为《以饮食为证》的第一章里,孙中山先生极其自豪地用热情洋溢的语言赞美了中国饮食的科学与文明,他说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中     

《湖南饮食丛谈》读后感

前不久,多年为《烹调知识》撰稿的湖南文史研究馆馆员俞润泉先生,给我寄来了他新近出版的专著《湖南饮食丛谈》。全书90多篇文章,近20万字,除少数几篇附录外,都是作者1985年以来在《烹调知识》、《中国烹饪》、《美食》等十多家饮食、烹饪杂志上发表过的作     

孙中山论中国饮食

伟大的民主革命先行者孙中山先生，一生奔走革命，鞠躬尽瘁，无私奉献；同时，他对中国食物及饮食文化又有深刻的研究，在他许多论著与讲演中，尤其在著名的《建国方略》及《三民主义》中阐述得更为详尽。他关于中国饮食的论述，有不少精辟和独到的见解，是饮食理论上的一个里程碑，应看成是“孙文学说”的重要组成部分。一、强调“吃饭问题”的重要性孙中山先生在著名的《三民主义·民生主义》第三讲里，专门讲了“吃饭问题”。他首先引用古人“国以民为本，民以食为天”的名言，强调“吃饭问题”的极端重要性。他所提倡的民生主义，是以养…     

漫话中山先生的四物汤

伟大的革命主义先行者孙中山先生在饮食方面很有研究。《建国方略》是孙先生的著名论著之一，他在此书中论述了中国的饮食与烹饪。他特别推崇豆腐并论述说：“夫中国食品之发明，如古所称之八珍，非日用寻常所需，固无论矣；即     

漫话中山先生的四物汤

伟大的革命主义先行者孙中山先生在饮食方面很有研究。《建国方略》是孙先生的著名论著之一,他在此书中论述了中国的饮食与烹饪。他特别推崇豆腐并论述说:夫中国食     

饮食文化研究的基盘与体系——以中村乔《宋代的菜肴与食品》为个案

中村乔先生从唐宋绘画的小品化缘于居住和生活的变化这一基本认识出发，在日本中国学界开拓了中国生活文化的研究领域，近二十年来尤其以研究中国饮食文化史著称。近著《宋代的菜肴与食品》是一部以宋代为核心、从技术传承展开研究的饮食文化史专著。从名物学的基本理论出发，在强调文献实证的同时，作为物质文化的研究也注重古今名称与实物之间的变迁，采取文化人类学的田野调查方法。     

淡泊豆腐味最长

一个人过日子，最不能委屈的就是自己的胃。美食达人袁枚先生曾说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”这位乾隆时期的大才子有闲有钱，精于饮食，面对美味珍馐如同品味诗书一般，还要去考究盘中之物的前世今生，难怪他能写出脍炙人口的《随园食单》。我等平头百姓，要为一日三餐奔忙，自然没有袁先生那份心境，也没有机会品尝美味珍馐。好在上天亦不负我，我和先生终日有豆腐为伴，也很快哉!     

“雅之居”筵席菜单设计——读梁实秋《雅舍谈吃》有感

我一直都很喜欢梁实秋先生的散文。当我读了他的《雅舍谈吃》后，觉得他不仅是一位作家，也是一位美食家。的确，梁实秋先生对饮食的见解是独到而深刻的。一些平常司空见惯的东西，在他的笔调下，总会流溢出无比美妙的味道，而且让人感到十分的自然和真实。于是在细读之余，不由得令我突发奇想，渴望自己某一天也能开一家餐馆，而馆名就叫“雅之居”——这自然是取“雅舍”之意。馆中将集《雅舍谈吃》中所有美食于一席，让食者在品尝美味的同时，更能体会到梁先生书中所说的那种意境。在设计“雅之居”筵席菜单时，我是这样考虑的：一方面要…     

知味难

<正>由青岛出版社出版的《知味难》共二册,分别是《知味难·中国饮食之魅》和《知味难·中国饮食之源》,是邱庞同先生从事饮食文化研究几十年的文章的总结。《知味难·中国饮食之魅》是邱先生平时发表在报刊上的饮食类散文,分为三辑:"四方寻     

访德纪食

去年春上,我参加中国市长代表团去德国柏林出席城市管理讨论会,在德国进行了二十多天的考察。《烹调知识》杂志社希望我能介绍一下德国的饮食,以飨读者。此仅就三餐所及,将其中印象突出的漫议如下:     

费孝通先生的江村情节——纪念费孝通逝世一周年

1936—2003年，中国的社会学家、学者费孝通先生对江村（即开弦弓村）进行了多达26次的深入访问，从《江村经济》到《乡土中国》，通过他的笔让世界知道了江村这个地处中国江苏省东南一隅的普通江南小村，在他逝世一周年之际，笔者做此文以怀念先生。     

当代饮食著作精品评介（五）——从学者精著中体验丰美的盛宴——评赵荣光《中国饮食文化研究》

做为中国饮食文化研究的杰出代表，赵荣光先生在推出5部专著(《天下第一家衍圣公府饮食生活》1989年黑龙江科技版、《天下第一家衍圣公府食单》1992年黑龙江科技版、《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》1996年黑龙江人民版、《中国古代庶民饮食生活》1997年商务印书馆国际有限公司版、《满汉全席源流考述》2003年昆仑版)、2部文集(《中国饮食史论》1990年黑龙江科技版、《赵荣光食文化论集》1995年黑龙江人民版)、2部教材(《饮食文化概论》2000年轻工版、《中国饮食文化概论》2003年高教版)等饮食文化的论著后，把近八年来在学术刊物和学术会议上发表的论文结集出版，于是，我们这些饮食文化的热爱者和研究者才有了《中国饮食文化研究》(2003年香港东美版)这部丰美的盛宴。     

见识中国烹调

“民以食为天”人们要生存和发展离不开饮食。饮食是化的基石。具有五千年明历史的中国，饮食化历史悠久兴旺发达并形成了自己独特的风格。世界各国都有自己的饮食特色，如美国的肯德基炸鸡和牛排、韩国的烧烤以及日本的料理，然而种类繁多的食品中，中国的烹调技艺首屈一指。早年，孙中山先生在《建国方略》里说过：“中国近代明进化，事事皆落人后，惟饮     

谁说“熟悉的地方无风景”

结婚多年以后，很多朋友都发现自己起来越厌倦过性生活了，是不是身体出了什么毛病？前不久，作者接到一位中年男性读者的来信。他在信中写了他许久都不敢向任何人说出口的心里话。在此，感谢这位朋友对《饮食科学》杂志，以及对我个人的支持和信任。他说：“我结婚二十多年了，与妻子感情一直都很不错。但不知为什么，最近一段时间，我对性生活产生了厌倦乏感，尽管我十分努力、十分投入，却总也找不到过去的那种愉悦和快感了。以前总是她嫌我要求太多，可是现在，每次做爱我都像急于完成领导交下来的任务似的。其实我的心里并不希望这样。…     

日中食文化交流の架橘／田中静一先生（1913—2003）む想ぅ

在东京日中学院教室里，一句标语“学好中国语为日中友好起桥梁作用!”揭示。置换与“学好中国饮食文化为日中友好起桥梁作用!”的话，将这句标语付诸实行的人是田中先生。这个回忆录是由田中先生的简历，他向中国饮食文化倾倒的动机，他的主要著作业绩的绍介(《中国食经丛书》，《一衣带水》，《中国食物事典》，《齐民要术》的现代日文版)，和田中藏书的维持。     

孙中山之中国饮食观

孙中山先生是世人皆如的伟大革命家.但是,很多人却不知道他对中国饮食所持的独到见解.今天,孙先生的见解仍有一定的参考价值,颇值世人一读.《建国方略》是孙中山先生的著名理论著作之一.在此书中,孙先生用一章的篇幅论述了中国的饮     

《图说中国(77万年)饮食文化史》一书以图的形式反映了中国饮食烹饪史

由北京粤菜专家俱乐部主席关伟雄先生主编的《图说中国(77万年)饮食文化史》一书,2011年4月20日在北京发布。《图说中国(77万年)饮食文化史》编著者根据自己掌握整理的史料将中国饮食文化的     

万骏千骑收眼底 自铸新貌领风骚——马欣乐作品拍场速递

在北京翰海二十周年庆典秋季拍卖会上，旅美画家马欣乐先生创作的卣马长卷《驰骋万里图》广受藏家追捧，以280万人民币起拍，经过几十轮竞拍，最后以7，475，000元人民币的成交价刷新了马欣乐画马作品的单幅成交最高纪录。本期《中国宝石》献上著名美术评论家、画家贾德江先生的精彩画评，与众共飨。