素菜佳肴——茄子

“茄子”又名茄瓜、矮瓜，古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。维生素P还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能，它跟维生素P协同，成为心血管患者的佳蔬。     

做菜意在求品味

茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1…     

消暑馔中美味多

主料：紫茄250克，红大椒50克，竹笋50克，葱10克，生姜10克，豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量，生粉20克，大蒜头10克，色拉油500克(约耗50克)，麻油10克。     

夏日时尚美味

双椒什锦肥肠原料：熟猪小肠２５０克野山椒茸５０克野山椒、小红尖椒各１０克泡青菜３０克青笋５０克绿豆芽５０克姜米、蒜米、葱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、化猪油各适量制法：１．猪小肠切成５厘米长的小节；青笋切成１０厘米长的片；泡青菜片成５厘米长的片。２．炒锅上火，放入适量的精炼油和化猪油烧热，投入姜米、蒜米和野山椒茸炒出香味，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，烧沸后打去料渣，取汤汁待用。３．炒锅复上火，放入化猪油烧热，投入泡青菜和肥肠出香味，掺入制好的汤汁，烧至肥肠入味后，再放入…     

茄子菜三例

清炒茄皮丝 原料:茄子皮 300 g,青椒 15 g,红椒 15g,豆芽50 g,大葱15 g,老姜10 g,精盐 6 g,味精 3 g,鸡精 3 g,香油1 g,色拉油 50g。 制法;①先将茄子皮、青、红椒、大葱、老姜洗净,均切成     

新兴佳蔬守宫木

守宫木，又称泰国枸杞、越南菜、五指山野菜，俗称树仔菜、天绿香、先绿菜、小姑娘菜等，为大戟科守宫木属多年生灌木。守宫木在我国热带地区分布较广，主产于海南、云南南部以及四川的峨眉、洪雅等地，是纯天然绿色无公害的蔬菜。近年来，守宫木在华南地区开始有较大面积的栽培，并畅销港澳与东南亚，是一种市场前景较好的新兴稀有蔬菜品种。守宫木适应性强，生长期长，产量大，耐旱耐湿能力较好，且能耐较高的温度，但不耐寒。守宫木一般在1～3月间落叶，4月开始抽发新芽。其根系相当发达，若任其生长，株高可达2米以上。守宫木植株呈直立…     

鹧鸪美味五则

鹧鸪是集肉用、观赏、药用于一身的名贵野生珍禽。它肉质细嫩,味道鲜美适口,含有人体所需的多种氨基酸,蛋白质含量为30.1％,比鸡肉高10.6％;脂肪含量为3.6％,比鸡低4.2％;脂肪酸64％为不饱和脂肪酸,尤其含有其它禽类体内所没有的牛黄酸。牛黄酸有益于儿     

让我们在餐桌上感受凉爽——夏日流行冰镇菜肴推介

酒酣耳热或酷暑难耐之时,能品尝到一款沁人心脾的冰镇佳肴,那实在是一件惬意的事。时下,由于天气闷热,气温持续升高,故许多酒店餐馆都在悄悄流行冰镇菜肴。说起冰镇菜肴,其实它并不是今年夏季的首创,据说早在兵戈不断的元朝,就已经出现了“冰镇宴”。不过那时只有大户人家才有条件在天寒地冻时挖窖藏冰,待到夏日天热时,取出已所剩无多,所以当时的冰镇菜肴可谓千金难求。如今,由于冰冻设备及技术的普及,冰镇菜肴的花样也早已翻了新,而品种之丰富,也实非古人可比。下面介绍的便是成都地区最新流行的部分冰镇菜肴。冰镇花蟹原料:花蟹1只(约600…     

夏季茄肴四款

豉椒蒸茄条原料:茄子450克水发粉丝100克酥牛肉末50克小青红椒各20克永川豆豉25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量制法:1.茄子去皮,顺长剖成四瓣,再用刀片去籽,然后切成6厘米长的梳背条;小青红椒去蒂去籽,切成粒;永川豆豉剁成茸,再入锅用少许色拉油炒至酥香。2.将茄条纳盆,加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。3.将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底,再将拌好的茄条放在上面,然后封上保鲜膜,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,…     

三春佳蔬地菜美

地菜，也称荠菜、地米菜。地菜是我们当地人的叫法，地菜自古食用，为三春佳蔬，其味鲜美，且宜炒、宜拌、宜做羹，可荤、可素，还可作馅。笔者在地菜传统制法的基础上，创制了几款较受欢迎的菜肴。地菜煎蛋饼原料：地菜１５０克鸡蛋６个精盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法：１．地菜择洗干净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉和香油搅散，再放入地菜末搅匀。２．净锅上火，放入色拉油烧热，下入三分之二的地菜蛋液炒至八成熟时，起锅装入碗中与剩余的蛋液拌匀。３．锅洗净重上火，放入色拉油烧热，将拌匀的鸡蛋下…     

生吃茄子营养多

茄子营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素等.紫色茄子中还含有较丰富的维生素P.500克紫茄含维生素P竟高达3600毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫     

夏日清凉小菜

腐竹海带卷原料:水发腐竹2根,水发海带1张,大葱100g,姜、蒜各50g,精盐20g,酱油10g,醋100g,白糖75g,胡椒粉5g,香油25g。制作:海带铺平放上1根腐竹,卷成约中指粗细的卷2根(一定要卷紧),锅上火放入大葱段、姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉,注入足量的水,大火烧开后加香油,改小火焖至酥烂汤干即可,凉后取出改刀装盘。特点:造型雅致,酸甜,酥软,鲜香。营养与保健:腐竹性平,味甘、淡,具有清肝养胃的功效;海带,味咸,性寒,具有清热利水、祛脂降压等功效。二者合烹对于冠心病、肥胖症等均有一定食疗作用。八宝菠菜原料:净菠菜…     

侧耳根新菜几款

侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。     

红扒牛鼻与菊花茄子

红扒牛鼻 牛鼻子是一种价廉物美的原料,但由于腥味浓,在一般筵席中很少见到。我的体会是只要经过精心烹制也可以成为筵席中的一道美味。其制作是: 主料:牛鼻子10个。 配料:熟鸡块50g,熟香茹25g,油菜心20棵,拘杞子10个。