豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究

有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料。本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉。通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究,使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养,结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765—2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》设计值相符合,必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉,氨基酸评分（amino acid score,AAS）更平衡,且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求,起到代替母乳的作用;透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比,颗粒分布更加均匀,具有更好的体系稳定性,且该配方粉渗透压（（281.00±1.20）（mOsm/kg H2O））符合婴儿体液平衡的需求。蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER）分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组,具有较好的促进生长发育功效,营养价值较高,本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据。     

谈谈大豆蛋白的制法及其用途

大豆具有很高的营养价值,蛋白质含量高达40％以上,而且氨基酸组成齐全。近年来,国内外学者对大豆蛋白作了大量的科学试验,发现大豆蛋白无论对婴儿、儿童还是成年人的营养价值均优于谷类蛋白和动物蛋白。本文将论述大豆蛋白——大豆粉、粒状大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白以及大豆组织蛋白的加工方法及其用途。     

粗玉米粉制婴儿食品

美国研制成一种婴儿食品,是以粗玉米粉(部份胶化)59.2%,大豆粉(脱脂、烘烤)17.5%,脱脂牛奶粉15%,无机盐     

俄罗斯引进高速婴儿食品生产线

<正> 日前APV与一家俄罗斯食品公司签订两项价值2,300万英镑的合约,出口数条婴儿食品生产线到俄罗斯。每条生产线每班可生产20吨发酵婴儿食品。 在俄罗斯的新乳品厂将可为该国生产符合卫生标准的俄式传统发酵婴儿乳制食品。 APV提供的蒸煮器甚获好评,这种蒸煮器特为消闲食品制造商而设,每小时生产能力达500公斤。     

大豆蛋白的功能特性及其在食品行业中的应用

当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大豆蛋白制品的生产工艺以及在食品行业中的应用,并对大豆蛋白食品进行展望。     

新大豆蛋白食品开发（十四）

2 大豆粉和大豆粗粉的生产 Eley(1968)报告,1965～1967年间,大豆蛋白食用化以年平均5％～7％的速度增长。大豆粉和大豆粗粉最大用量是面包业,其增长速度最快,年平均7％～10％。用于肉类工业的分离蛋白和浓缩蛋白,年增长率5％～6％。按品种计,面包和糕点业用5000万磅(含酶活性大豆粉600万磅),肉类工业用3000万磅,大豆饮料用1 000万磅,早餐系列食品和婴儿食品用600万磅,酿造用豆粕300万磅,小麦面粉     

市售在豆分离蛋白,浓缩蛋白,大豆粉的性能指标分析

本对部分市售大豆分离蛋白，浓缩蛋白，大豆粉进行了成份分析，测定其氮溶解指数，油吸收性，持水力，乳化性，泡沫性，最小胶凝浓度，表观粘度，还用感观评定了样品的色泽和气味，结果表明：不同的产品其功能性质是不相同的，同类产品因生产厂不同其化学成分，蛋白质变性差异较大，这些差异与食品加工中所遇到的环境条件一起直接影响了它们的应用性能。食品加工厂在应用前可通过测定蛋白质含量，氮溶解指数等指标结合感观分析来判     

用生物测定法评价小米粉有无用大豆蛋白质增补的营养效价

在人们营养中应用大豆蛋白质是东方人的一个老经验,现在已在世界各国采用了。以往的研究说明:各种谷类--大豆掺合物可以作为婴幼儿膳食蛋白质的主要或唯一来源。在尼日利亚,Bassir和Loebe等人是研究婴儿食品的专家,曾研制一种名叫Soga－gari的婴儿食     

市售大豆分离蛋白、浓缩蛋白、大豆粉的性能指标分析

本文对部分市售大豆分离蛋白、浓缩蛋白、大豆粉进行了成份分析,测定其氮溶解指数(NSI)、油吸收性、持水力、乳化性、泡沫性、最小胶凝浓度、表观粘度、还用感观评定了样品的色泽和气味。结果表明:不同的产品其功能性质是不相同的,同类产品因生产厂不同其化学成分、蛋白质变性程度差异较大,这些差异与食品加工中所遇到的环境条件(pH、温度等)一起直接影响了它们的应用性能。食品加工厂在应用前可通过测定蛋白质含量、氮溶解指数等指标结合感观分析来判别其应用性能。     

意大利婴儿食品市场

意大利婴儿食品的年销售额为33320万美元,美国两家大的婴儿食品生产厂商海因茨公司(H.J.Heinz)和盖勃公司(Gerber)占据了意大利90%以上的婴儿食品市场,其中海因茨公司占据了73%盖勃公司为20%。     

改性蛋白粉的研制

随着科学技术的进步和社会的发展,大豆蛋白在食品加工中的应用和开发利用越来越受到重视,如用作食品的改良剂,增稠剂以及食品的主要成分。广泛用以仿造各种肉制品,婴儿食品,疗效食品以及面食糕点等方面。但用于饮料生产的应用技术还有待进一步的开发。众所周知,蛋白质在酸性饮料     

婴儿配方乳粉蛋白质与不溶度指数的相关性研究

婴儿配方乳粉是婴儿配方食品的一种,适用于正常0～6月龄婴儿。0～6月龄的婴儿最理想的食品是母乳,但在母乳不足或无母乳时,需要食用婴儿配方乳粉以满足其正常生长发育需求,因此婴儿配方乳粉的生产质量至关重要。其中,不溶度指数反映乳粉的溶解情况。本文对婴儿配方乳粉蛋白质含量与其不溶度指数的关系进行分析,结果表明,随蛋白质含量增加,婴儿配方乳粉不溶度指数增大。     

全脂牛乳粉掺大豆粉的脲酶测定法

每个人都需要食物才能生存，食物用于建造和保养人体细胞，并使其能发挥正常的生理作用．因此，食品卫生与人的身体健康有着极为密切的关系．随着经济政策的改革和深化，市场经济日益繁荣，蓬勃发展，同时，食品卫生质量，食品安排性出现了问题。一些食品生产经营者为了牟取暴利，以次充好，以假乱真，对食品进行掺假、掺杂、伪造．这不仅影响了食品卫生，而且影响了食品的营养成分，损害了消费者的利益，为了保障消费者的利益，提出了全脂牛乳粉掺大豆粉的脉酶测定法，根据牛乳粉和大豆粉的蛋白质组分，黄酮类化合物，皂角素等物质的差异，…     

用DL-蛋氨酸强化干燥大豆食品

前言 大豆制品长年来,在人类与动物的食谱中,作为单独的或混合的食品而消费着,以提高蛋白质的摄入量和改善氨基酸的平衡。大豆蛋白质的赖氨酸含量很高,而谷物中却最缺乏赖氨酸,因此将大豆蛋白补充到谷物中制成混合食品很有好处。蛋氨酸是大豆制品中最缺乏的氨基酸。据称:用蛋氨酸强化大豆粉补充的米粉,DL-蛋氨酸强化     

不溶酶在食品和饮料工业中的应用

在工业生产上,其中包括食品和饮料工业采用不溶酶的潜力很大。下面例举不溶酶在这些领域中的一些应用。 将蛋白质分解成为肽和氨基酸 蛋白质及其水解物在食品工业中很多部门都得到应用。最近,已将蛋白质抽提物用于饮料、婴儿食品中,同时,它也是L-氨基酸的丰富来源。总的讲来,蛋白质业经分解以后,既可使影响风味的可溶性有所提高,亦可使其消化性有所改善。可采用不溶酶有效     

牛磺酸—一种新型食品添加剂

牛磺酸是非蛋白质氨基酸的主要成分之一,主要存在于哺乳动物胆汁、乳汁和某些低等植物中。它在人神经系统发育中具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用在软饮料和婴儿食品中。本文对牛磺酸发现,化学特性,代谢机制及其在食品中应用进行了讨论。     

大豆粉—赋香剂

英国2046076号专利叙述了大豆粉赋香剂的生产方法,兹介绍如下: 大豆的蛋白质含量高、营养丰富。但是为了使作出的大豆食品好吃并易于消化,则必须进行加工,使大豆蛋白发生物理和化学变化。这一发明介绍了一种大豆加工方     

食品加工对蛋白质的影响

<正> 蛋白质在人类的膳食中具有特殊重要的作用,对于婴、幼儿来说则更是如此。婴儿是人一生中生长、发育最快的时期,1岁婴儿的体重为出生时的三倍。这就需要有充足的营养素供应,其中最重要的是蛋白质。婴儿以母乳喂养最好,一旦母乳喂养有问题,则需要有适当的代乳食品。此外,随着孩子长大,也必须有能满足孩子生长、发育所需的各种食品。青少年正处在生长、发育旺盛时期,他们的情况也是这样。对于成人,特别是对于孕妇和老年人来说,如何提供更易消化、吸收的优质蛋白质食品也很重要。今天,这些食品在现代化的生活中大多通过加工食品来提供,因此,了解食品加工对蛋白质的影响十分重要。但是时至今日,在工业上对此尚未引起足够的重视,本文就食品加工对蛋白质的影响简述如下:     

大豆糊及其制法

<正> 大豆富含优质蛋白质,是多种食品的基质原料,如纳豆(豆鼓,一种发酵大豆制品)、豆腐、调味品、酱油、大豆粉(蒸汽加热粉碎)和豆乳粉(豆乳干燥成粉状制品)等。把大豆制成糊状食品——大豆糊,是一种新型的味道好的大豆制品。     

乳清制品与食品加工业

<正>乳清制品一般是指乳清(粉)和乳糖,是生产干酪及干酪素的副产品。乳清在食品当中的应用越来越广泛,各国尤其是西方国家非常重视乳清的综合开发与利用。我国对干酪乳清的开发较少,大多只限于研究阶段。乳清制品在配方食品中的应用1.婴儿配方产品 乳清中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白为婴儿发育提优质的蛋白质来源,乳铁蛋白的免疫作用在婴儿配方产品中显得非常重要。由于过高的