香蕉奶饮料生产工艺研究

本研究以香蕉和牛奶为原料,探讨香蕉奶饮料的加工工艺,重点对最崔配方及杀菌工艺进行了研究。结果表明：香蕉奶饮料最佳配方为：香蕉浆20％、奶粉4％、蔗糖10％、耐酸羧甲基纤维素钠0．2％;最佳杀菌工艺条件为：121℃杀菌10min。     

绿芦笋软罐头工艺配方的研究

本文主要绿芦笋在Ｃｕ＾３＋，Ｚｎ＾２＋护绿的基础上，对软罐头的风味，ＰＨ值，色泽和杀菌工艺等方面进行了全面探讨，以筛选出最佳配方和杀菌条件。     

加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究

研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺，对有限程度水解及苦味控制进行了分析，确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数。     

9.7 tex大豆蛋白纯纺纱的绿色上浆

针对大豆蛋白纤维纱线的特性制定了几种上浆配方,通过小样实验,对其浆液、浆膜和浆纱性能及相关指标进行了测试。得出了适用于9.7tex大豆蛋白纯纺纱绿色上浆的最佳工艺配方。     

蛋黄酱新工艺的研究

本试验对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了研究,结果表明,最佳工艺为：蛋黄称重→消毒杀菌→加食盐、蔗糖搅拌→加香辛料搅拌→交替加植物油和醋→搅拌成品,最佳配方为：植物油70%,蛋黄14%,食醋ll％,食盐1．5％,砂糖1．5％,味精0．5％,香辛料1．5％。     

细特大豆蛋白纤维纯纺纱线生态上浆研究

针对细特大豆蛋白纤维纯纺纱线的特性制定了几种上浆配方。通过实验,对其浆液、浆膜和浆纱性能及有关指标进行了测试,得出了细特大豆蛋白纤维纯纺纱线生态上浆的最佳工艺配方。     

一种新型烧烤香肠的研制

对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究.经正交试验确定烧烤肠的最佳配方:鸡腿肉39%、鸡皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆组织蛋白1.2%、玉米淀粉8%、复合胶体0.6%、复合磷酸盐0.3%、食盐1.5%、白糖5%、香辛料1%、红曲红色素0.002%、诱惑红色素0.0002%、饴糖4%、TG酶0.5%。     

鸡肉榛蘑方便食品最佳工艺与配方的研究

以鸡肉和榛蘑为原料,加入一些辅料进行烹制,烹制好后冷却分装,用真空封装机封口,经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品,用微波炉加热后即可食用,方便快捷。通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺和最佳配方。结果表明:最佳工艺参数为煮制时间30min、杀菌时间25min、杀菌温度115℃、鸡肉与榛蘑的比例12∶1。辅料的最佳组合为:白砂糖2%、料酒1%、食盐1.2%、酱油0.8%。     

黑米色素在碳酸饮料中的稳定性研究

以黑米中的黑米色素为主要原料，配制可乐型碳酸饮料。通过吸光度的变化研究了常用的几种食品添加剂对黑米色素的稳定性影响，运用正交试验的方法对工艺配方中影响黑米色素的稳定性的重要参数进行研究，结果表明糖度、酸度、酸的种类、VC是影响稳定性的主要因素，生产工艺最佳配方参数为磷酸与柠檬酸的质量比为8：41，采用60℃、35min的低温长时杀菌对色素稳定有利。     

赴德国荷兰考察乳品工艺与设备工作报告

赴德国荷兰考察乳品工艺与设备工作报告１液体奶的生产这次考察中我们见到的液体仍有普通巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、淡炼乳、婴儿配方奶和各种果味酸牛奶，其中包括一种对制型果味酸牛奶。普通巴氏杀菌奶也就是我们说的消毒奶，一般都采用７５℃、１５ｓ的灭菌，在４℃下...     

酶改性大豆分离蛋白在冰淇淋生产中的应用

探讨转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的乳化特性及其在冰淇淋生产中的应用。确定改性大豆分离蛋白冰淇淋的配方为：白砂糖12%,奶粉8%,奶油3%,改性大豆分离蛋白3%,CMC 0.1%,单甘酯0.1%,明胶0.2%。由此制得的冰淇淋膨胀率、融化率和感官指标均比较理想。较普通冰淇淋相比,减少了奶粉、乳化剂和稳定剂的用量,提高了冰淇淋的营养价值,降低了生产成本。     

黑豆黑芝麻复合饮料的研制

为开发一款营养健康的谷物复合饮料,以黑豆、黑芝麻为主要原料,通过单因素实验、正交试验,以感官评价为指标以获得产品的最佳配方和工艺,并对产品进行理化和微生物检测.结果表明:黑豆豆浆预制工艺为黑豆浸泡时间为8h,黑豆煮制25min后,按黑豆:水=1:9打浆;黑芝麻浆预制工艺为黑芝麻:水=1:5打浆;该饮料的最佳配方为:黑豆...     

豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究

有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料。本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉。通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究,使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养,结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765—2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》设计值相符合,必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉,氨基酸评分（amino acid score,AAS）更平衡,且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求,起到代替母乳的作用;透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比,颗粒分布更加均匀,具有更好的体系稳定性,且该配方粉渗透压（（281.00±1.20）（mOsm/kg H2O））符合婴儿体液平衡的需求。蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER）分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组,具有较好的促进生长发育功效,营养价值较高,本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据。     

山羊乳与牛乳配方乳粉的致敏性比较

山羊乳是一类营养丰富且易于消化的乳品,因其营养成分与牛乳相近而受到广泛关注。本研究通过蛋白质潜在致敏性树状评估策略（生物信息学、消化稳定性、血清学研究、动物模型）对山羊乳配方乳粉的致敏性进行评价,并研究山羊乳配方乳粉与牛乳过敏患者血清中免疫球蛋白（immunoglobulin,Ig）E之间存在的交叉反应性。结果表明,山羊乳配方乳粉的167 种蛋白质中,β-乳球蛋白和α-乳清蛋白含量显著低于牛乳配方乳粉（P＜0.05）,山羊乳配方乳粉在模拟胃液中更易消化,且与过敏患者血清的结合能力弱于牛乳配方乳粉,动物模型结果表明山羊乳配方乳粉致敏小鼠体温下降幅度、临床过敏症状评分、血清中特异性IgE和IgG1抗体水平、血浆中组胺水平、血管渗透性及组织炎症程度等均显著低于牛乳配方乳粉组致敏小鼠（P＜0.05）,交叉反应性结果表明山羊乳配方乳粉能与牛乳过敏患者血清结合,但结合能力明显低于牛乳配方乳粉。结论：与牛乳配方乳粉相比,山羊乳配方乳粉的致敏性较弱,可作为牛乳的替代品,降低牛乳过敏性疾病的发病风险。     

富含多肽的发芽豆乳饮料的研制

研究发芽大豆富集多肽的培养条件,并以富含多肽的发芽大豆为原料,进行发芽豆乳饮料研制;采用正交试验设计对豆乳饮料配方和稳定剂添加量进行研究。结果表明,采用pH 5.0的柠檬酸缓冲液(CBS)培养大豆发芽5d多肽含量达到最高值,为88.71mg/g;以饮料的感官评定值为指标,优化出的多肽豆乳饮料配方为蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.025%、牛奶添加量20%。稳定剂添加试验表明:PGA添加量为0.15%、黄原胶为0.05%、CMC为0.05%时饮料的稳定性最佳。大豆发芽改善了豆乳口感,豆乳中多肽含量是未发芽豆乳的2倍,产品色泽乳白,具有豆香味。     

蛋白水解产物对婴幼儿成长的作用

水解蛋白婴儿配方奶粉是为患有牛乳蛋白过敏或不耐受症早产儿开发的母乳代替品,由于水解蛋白配方奶粉比一般牛奶配方奶具有更好的耐受性且不太可能导致并发症,因此其越来越被广泛用于早产儿的唯一或补充食物来源。但是由于该类产品成本较高,在某些国家及地区的应用受到了一定限制。本文综述了水解蛋白配方奶粉的基本概念及其对婴幼儿成长的作用,并为该类产品的今后研究及应用提出了建议,以期为水解蛋白配方奶粉的研发及消费者的合理选择及应用提供参考。     

酶水解法生产婴幼儿配方奶粉新技术研究进展

以牛乳为主要基料的婴幼儿配方奶粉会使婴幼儿食用后出现消化不良和过敏反应，主要是母乳与牛乳蛋白质组成不同而引起的。为了改善婴幼儿配方奶粉对婴幼儿产生的不良问题，国内外许多研究者利用酶水解法对牛乳蛋白进行改性，国外目前已有水解牛乳蛋白产品。本文介绍了我国工业化酶法水解牛乳蛋白还存在的问题及水解蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用阻力。     

Peptidome comparison following gastrointestinal digesta of bovine versus caprine milk serum

Infant formula is used as a supplement for newborns. Although bovine milk-based infant formulas dominate the market, caprine milk-based infant formula has attracted increasing attention because of its lower allergenicity. This study compared the digestive peptidome of bovine and caprine milk serum proteins by using in vitro infant simulating conditions. The result showed that the degradation pattern of milk proteins was similar, whereas the digestive rates of milk proteins differed between bovine and caprine milks. Several proteins, such as α-lactalbumin (LALBA), β-lactoglobulin (LGB), serum amyloid A protein (SAA1), glycosylation-dependent cell adhesion molecule 1 (GLYCAM1), and lactotransferrin (LTF), released more peptides during digestion of caprine milk serum than during digestion of bovine milk serum; however, more peptides derived from α_S1-casein (CSN1S1) were found in bovine digesta. In addition, antimicrobial-related peptides were mostly only found in caprine intestinal digesta. The results of this study may be useful in understanding the digestion characteristics of milk serum proteins and providing guidance on the improvement of infant formula.     

菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制

利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。发酵豆乳产品的配方设计采用L9(34)正交实验,以感官品评分数为评价指标,确定最佳的产品配方为:蔗糖含量4%;乳粉含量3%;豆水比1∶4;稳定剂0.5%。     

营养豆乳面条的研制

利用食物蛋白质的互补作用原理 ,在面条加工过程中添加适量的大豆乳液制成营养豆乳面条 ,提高面条中的蛋白质含量 ,同时使必需氨基酸含量接近于人体的必需氨基酸模式 ,达到提高面条营养价值的目的。