食品冻干技术在兰州开发成功

前景广阔的食品冻干技术最近在兰州中国科学院近代物理研究所开发成功。专家认为,这一实用高技术将为农产品和食品的加工、运输和储藏带来显著经济效益。 食品冻干技术就是把食品快速冷冻后在真空状态下进行脱水.冻干食品作为宇航员独享的宇宙食品正在迅速进入寻常百姓家。有些发达国家冻干食品已占到方便食品的一半。我国食品冻干技术目前还处于起步阶段。有些地方引进的设备价格昂贵,效果不佳。近代物理研究所一批有三十多年工作经验的低温和真空专家,采用国产通用设备把高科技用于新产品开发取得成功,从而降低了成本,为这一技术迅速推广…     

大肠杆菌定量检测用标准物质的研制

采用平板计数法考察复合保护剂对大肠杆菌标准物质冻干粉的保护效率以及均匀性、稳定性。结果显示:复合保护剂对大肠杆菌保护率达到53.19%,可以在冻干过程中有效保护菌体。将大肠杆菌与冻干保护剂混合后,经冷冻干燥制备成干粉状标准物质,形态好、复水速度快、均匀性良好,可以稳定保存半年。该标准物质可用于食品检测实验室质量控制和食品中大肠杆菌检测结果的评价。     

真空冷冻干燥哈密瓜实验研究

真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术，其对食品的色、香、味等物性，以及产品的保存期，是目前其它保鲜技术无法可比的；本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起，阐述了冻干技术的特点，着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程，并对实验结果进行了较为实际客观的分析。     

食品真空冷冻干燥技术的现状及发展前景的探讨

本文综述了真空冷冻干燥技术在食品科学领域中的应用概况和食品用真空冷冻干燥设备的现状。探讨了食品冻干技术今后的发展前景。试图对我国食品冻干技术的发展、新型功能食品的开发和冻干设备水平的提高有所影响     

医药品真空冷冻干燥设备市场展望

＠董镛一、冻干技术的优点及应用为了便于比较，现将冻干技术应用于医药品生产及食品生产的优点并列于表１：表１冻干技术的优点医药品食品物性保存复水性脱水率保存期其他化学、生理性能稳定，酶化作用极弱溶解性极好９９％以上数年１．干燥前药液分装能精确定量２．防止药物微...     

食品真空冻干节能技术研究

综述了国外有关食品冻干节能技术研究的状况，其中较详细地归纳与分析了降温冻结过程对节能的影响，并指出冻干与其它干燥技术组合作业是当今一种新趋势。     

冻干技术概述

起源于19世纪20年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起伏和徘徊后，在最后的20年中取得了长足进展。进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术。     

国际市场流行冻干食品

国际市场流行冻干食品真空包装冷冻干燥食品，正在国际市场迅速兴起，并在国内形成发展趋势。冻干食品是指将新鲜食品快速冷冻至零下１８摄氏度，而放入真空器中脱水干燥包装而成食品。冻干食品不仅保持了新鲜食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品的维生素，蛋...     

单核细胞增生李斯特氏菌标准物质冻干保存方法

通过研究单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)冷冻干燥保护剂的灭菌方式以及冻干样品的复水方式对样品检测结果的影响,研究设计保护剂种类和含量的正交试验,筛选出最优保护剂灭菌方式和冻干样品复水方式,以及最优的保护剂成分组合。通过研究选择冻干程序和真空压盖,可以保证细菌冻干后保护率在30%以上。此外,针对不同菌体密度的样品储存环境进行考察,通过比较冻干菌粉的保护率发现高密度菌体在-20℃储存30 d稳定。研究制备的活菌在冷链运输(加冰袋)条件下一周内稳定,满足标准物质的发放运输要求,满足实验室质控和方法验证的基本需求。文章所述的单核细胞增生李斯特菌标准物质研究结果将为其他微生物标准物质的冻干保护方法和稳定性研究提供理论指导。     

食品真空冷冻干燥过程工艺参数分析

针对目前国内冻干食品企业制定食品冻干工艺和食品冻工设备设计需要,系统分析了食品真空冷冻干燥过程的主要工艺参数及其之间的关系; 为冻干食品企业制定食品冻干工艺及食品真空冷冻干燥设备工程设计确定技术参数提供参考。     

魔芋冻干粉保健食品研究

本文介绍一种魔芋冻干保健食品技术。先将魔芋清洗处理后 ,切块 ,在 - 30℃以下快速冻结 ,用粉碎机进行加工成微细粉状 (5 0 μm以下 ) ,用 1%～ 3%石灰水溶液浸泡处理 ,然后再次冻结至 - 30℃以下 ,进行升华干燥成冻干粉剂。根据需要配制其他的粉剂 ,亦可制成以魔芋粉为主的系列魔芋粉保健食品 ,顺应人们减肥、保健的需求 ,是一种理想的多功能冻干食品。与常温破碎干燥相比 ,具有成粉细微 ,不氧化、不褪变、无异味等优点 ,并且配制方便、均匀 ,是一种先进的食品冻干工艺加工技术     

我国发展冻干食品的前景与对策

本文通过对我国冻干食品生产现状，食品资源优势及国外冻干食品市场分析，指出了我轨展冻干食品的前及对策，并预测冻干食品将成为21世纪我国食品的发展方向。     

冻干食品加工过程中的能耗分析

本文分析了冻干食品加工过程中各阶段的能源消耗，并对降低冻干食品加工能耗提出了一些建议，对冻干工程设计及冻干食品生产工艺有一定的参考价值。     

魔芋冻干粉保健食品研究

本介绍一种魔芋冻干保健食品技术。先将魔芋清洗处理后，切块，在—30℃以下快速冻结，用粉碎机进行加工成微细粉状(50μm以下)，用1％—3％石灰水溶液浸泡处理，然后再次冻结至—30℃以下，进行升华干燥成冻干粉剂。根据需要配制其他的粉剂，亦可制成以魔芋粉为主的系列魔芋粉保健食品，顺应人们减肥、保健的需求，是一种理想的多功能冻干食品。与常温破碎干燥相比，具有成粉细微，不氧化、不褪变、无异味等优点，并且配制方便、均匀，是一种先进的食品冻干工艺加工技术。     

食品冷冻干燥技术的研究

随着科学技术进步的经济的发展，人们对食品的要求日趋理性化。传统以保藏为目的的食品加工，满足了人们消费动、植物食品不受季节和地域限制的需求，但加工出来造成的营养成分、生理活性成分的损失，色、香、味的劣变，以及过分依赖添加剂等所引起的安全性等问题，日益被消费者所关注和担忧。随着人们生活水平的提高，及对饮食快捷化、方便化的迫切需求，人们对待“吃”的观念已由过去的吃饱吃好转向注重饮食的快捷与营养及安全并重，使得冻干食品应运而生，并给冻干食品的发展提供了机遇。本文研究了冻干食品的特点和食品冷冻干燥技术的有关技术问题。     

食品真空冷冻干燥技术应用前景广阔

本文介绍了真空冻干食品的发展状况、特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品的广阔前景.     

书讯

《冷冻干燥》一书出版发行由东北大学徐成海教授及其博士生彭润玲、刘军、李勤翻译的《冷冻干燥》一书,已于2005年4月由化学工业出版社出版发行,定价49.00元。原书作者为[德]G.-W.厄特延P.黑斯利。翻译的版本是2004年出版的最新英文版(原著第二版)。全书共6章:真空冷冻干燥的技术基础;各种真空冷冻干燥设备;医学、药品、生物制品冻干工艺;食品冻干工艺;金属氧化物和陶瓷粉体冻干工艺;冻干设备的故障检修和产品加工过程的规章制度等。购书方式:1全国各大新华书店经销;2化学工业出版社,联系电话:(010)64982559(辛田)(024)83679925(彭润玲)(…     

降低冻结干燥食品成本的探讨

冻结干燥最早应用在制药工业,用于食品工业是在第二次世界大战时才开始,当时欧美等国都进行了大量试验,主要是作为军用食品而进行研究。从1960年起,美国不仅把冻结干燥食品用于军队、宇航,而且还用于远洋、登山、地质勘探、旅游和家庭等。冻结干燥和普通的热力干燥,都是用热能将食品中的水分除去。不同的是热力干燥使水分从液态转变为气态,干燥过程是在高温下进行;冻结干燥使水分从液态到固态,又从固态到气态,干燥过程是在低温下进行。所以,结冻干燥的食品质量远远优于普通的热力干燥食品的质量。     

真空冷冻干燥技术在果蔬类食品加工中的应用现状

目的 为未来冻干技术在果蔬类及更多食品种类中更广泛的运用提供参考。方法 对近些年来真空冷冻干燥技术在果蔬类食品中的应用进行综述,探讨冻干过程中可能存在的问题,以及一些工艺优化措施。结论 尽管真空冷冻干燥技术的用价高昂,但近些年来由于消费者对少加工、高质量食品的需求,该项技术在食品行业中得到了愈发广泛的应用。近年来,预处理及一些创新技术的工艺强化能够有效地应对真空冷冻干燥技术面临的挑战,随着在线监控、品质智能监测等技术的引入,真空冷冻干燥得到了进一步的发展。     

真空冷冻干燥过程参数对玫瑰的冻干过程影响的试验研究

真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结,然后在真空条件下,使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥.因此真空冷冻干燥产品可以最大限度的保持新鲜物料的原有色、香、味.形和营养成分.本文通过对玫瑰花的真空冷冻干燥实验的分析,对影响真空冻干的过程参数进行了试验研究.试验表明隔板温度、干燥室真空度是很重要的两个参数;冻结速率对总冻干时间没影响.