中国餐饮文化的一个新篇章——大董烤鸭店新菜谱赏析

北京大董烤鸭店是我非常关注的一家高档餐厅,其掌门人大董先生除了在管理方面有自己独到的眼光和做法外,在菜品研发方面更是可以说开创了中国餐饮文化的一个新篇章.     

大董烤鸭店

~~大董烤鸭店@董振祥$大董烤鸭店!中国烹饪大师     

反观“大董热”

“一直被模仿,从未被超越。”一位餐饮业内人士笑称,这句话很适合如今的大董。对于做餐饮的人来说,大董已成为他们来京考察的必到“景点”;而对于大董来说,地方餐饮考察团也似乎成为大董的重要客源了。作为一个人、一家餐饮店成为众多餐饮人追捧的风潮标杆,这是个很有意思的现象。     

读大董

2007年4月19日去北京,参加中国烹饪协会成立20周年表彰活动。20日中午,应《中国食品》杂志副主编林华女士之邀,与邱庞同教授、杜莉教授一起,去了位于东城区东四十条22号南新仓国际大厦内的“北京大董烤鸭店”,见了大董其人其店,品尝了大董设计与创制的部分精致的菜点,感受良多。命笔成文,说说大董其人,大     

大董“春歌”新品欣赏

<正>一道菜即是一首诗的画面,这就是大董意境菜!3月20日,美国第一夫人米歇尔·奥巴马和家人抵达北京,正式开启为期一周的访华之旅。记者获悉,米歇尔将"第一家庭"京城家宴选在了大董烤鸭店(团结湖店)。而与此同时,大董春季创新菜品也隆重上市,主题为"春歌",分前调、菁华、行吟、幽香四个部分展现。     

大董

＂大董＂,名董振祥,大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理。中国烹饪大师、中式烹调高级技师,工商管理硕士学位。从业近30年来,＂大董＂潜心研究中式烹调的基本理论,系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识,博采众长,融会贯通,在烹饪技艺上形成了＂大董＂的品味特色,其出品风格＂古典朴茂、时尚隽雅＂成为新式中餐烹调的代表。他认为,现代中餐应是艺术、科学、文化、美味的集合体,美味是最基础的层面,文化反映了美     

从大董"酥不腻"烤鸭谈起

北京董振祥,高一米九以上,人称"大董".他是厨师、中国烹饪大师,又是企业家--"北京大董烤鸭店"的总经理.此外,他还是中国厨师出身的人中第一个拿到MBA的.     

只需几滴，味道美极！大董演绎美极创新菜

董振祥大师和他的“大董烤鸭店”在海内外久负盛名。董大师不但以他发明的“酥不腻烤鸭”、“红花汗鱼翅”、“董式烧海参”等名菜征服了无数名家食客，也因成功将美食与文化完美结合，而在业内享誉盛名。大师倡导的“意境中餐”也正引领着新式中国菜的风潮，成为餐饮业的一面旗帜。     

中国大厨首次参与世界厨艺大赛

2004年11月3日，雀巢（中国)有限公司餐饮总监翟国彪先生（Mr. Reinhold、Jakobi)，北京烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩先生和大董烤鸭店总经理大董在郡王府北京半岛明珠酒家分别接受法国国际厨皇美食会的嘉奖。厨皇会美国区主席克里斯丁-华森诺先生（照片前左)，     

今夏流行吃鱼生

由中国烹饪协会，挪威海产外贸局和凯旋先驱公关公司共同发起的在全国百家饭店推广三文鱼．促进中国鱼生文化兴盛的活动．于6月24日在北京大董烤鸭店拉开帷幕：北京大董烤鹎店总经理董振祥和北京便宜坊烤鸭集团哈德门店冷莱厨师长张朝晖分别推出三道三文鱼菜式并在全国100家饭店推广。     

鸭王引领烤鸭新时尚

程长明 现任北京鸭王烤鸭店建国门分店、广安门分店、左家庄分店行政总厨，1992年毕业于昌平旅游服务学校，一直从事于餐饮业，96年赴印尼工作两年，从师新派鸭菜创始人刘恩来门下，2000年随刘恩来经理创办鸭王烤鸭店建国门分店，本人曾在北京市第四届烹饪大赛中获团队优秀奖，精品宴席金奖，代表作品有：鸭宝竹荪卷、花篮龙虾。南瓜芦笋尖鸭王引领烤鸭新时尚     

大董的中国意境菜“春歌”

“冬韵”意境菜还在我的脑海里回昧，“春歌”意境菜又已经唱晌了．大董的中国意境菜，不仅带来了春的气息，还如悠扬春歌般，余韵绕梁不绝，带给人无限回昧……     

大董首推马爹利鼎盛专属菜单——冬趣意境菜上膳宴在京沪举办

<正>著名的高档餐饮连锁店大董烤鸭在上海越洋广场店举办了冬趣意境菜品鉴晚宴,并首度推出马爹利鼎盛干邑专属菜单。晚宴汇聚了城中美食美酒专家、餐饮界人士、为来宾们带来了与众不同的意境中餐与优雅干邑搭配的独特体验。作为一款汲取葡萄精华、经匠心调和而成的风格雅致的高品质干邑,马爹利鼎盛口感层次丰富,馥郁芬芳而圆润香辛的特质适宜与各式佳肴搭配。大董烤鸭的创始人董振祥根据鼎盛干邑特有的口感,于冬季精选了一系列大董经典     

烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥

一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁。在不到三年的时间内．就把这个店每月7万的营业额提高到将近40多万元。     

大董 服务预期打造核心产品

深秋的北京,意境幽然的大董餐厅琴声萦绕,食客们在满足口腹之欲之后,大董又细心的为食客们赠上一道甜品,名字很有意思,叫"提拉米苏配冰糖葫芦"。据说一位身居要职的国家领导人看到这份点心泪花闪烁,也许到了他们这样显赫的身份和地位不可能再吃到冰糖葫芦,在这样盛大的宴会上突然谋面,会涌起小时候最亲昵的回忆。     

满载收获 赋能发展 首期《大董懂你·大董经营管理50例》高级研修班圆满结束

<正>为切实帮助餐饮企业疏危解困,通过行业优秀企业的实践案例经验分享,引发自身企业创新灵感,促进行业高质量发展,8月26日至28日,世界中餐业联合会、大董美食学院在北京共同举办首期《大董懂你·大董经营管理50例》高级研修班。     

叶耀东:做最好的自己

叶耀东,新加坡翡翠餐饮集团主席兼CEO,新加坡乃至东南亚家喻户晓的餐饮集团的首席执行官,一家拥有在全球16个城市90多家分店的餐饮集团掌舵人。     

鸭王引领时尚鸭风味菜

王进 北京鸭王烤鸭店建国门分店烤鸭厨师长,毕业于北京服务管理学校,学习烹饪。后师从刘恩来学习新派挂炉烤鸭十余年。 北京鸭王烤鸭店近年在菜肴研制中,多借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,制作了一些口味清新的菜肴,如泡椒鸭四宝、火鸭大煮干丝等。     

开心美食味由"心"生

辞旧迎新,联合利华饮食策划在上海举办了盛大的味由"心"生·食尚发布会,三位顶级中餐名厨广州炳胜品味饮食集团的行政总厨曹嗣全先生,北京大董烤鸭店有限责任公司董事长兼总经理董振祥先生、上海金萌苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊先生在活动现场上惟妙惟肖地演绎了与联合利华饮食策划共同创作的味由"心"生为主题的美食飨宴.     

感受大董意境菜的秋韵

在中秋节、国庆节佳节来临之际，大董意境菜再创新品，下面展示部分菜肴，与读者分享!