鱼肉火腿技术

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。     

鱼肉拉片的制作方法

不久前,由日本食品专家研制成新颖水产加工品——鱼肉拉片,以下简单介绍这种具拉伸性的鱼肉拉片的制作方法:将鱼肉放在25℃以上温度中作混炼后添加大豆白绞油、热水、分离大豆蛋白、土豆泥、小麦粉、洋葱、白胡椒、食盐、谷氨酸钠、砂糖等等,经均质化处理后,便加工成具拉伸性特点的鱼肉拉片产品。本产品与原来具代表     

油炸鱼肉薄片的制作方法

油炸土豆片在欧州、日本很受消费者欢迎,目前日本人又盛行食用油炸土豆薄片模样的油炸鱼肉薄片新产品,以招来零售商店的顾客。这里简单介绍一下油炸鱼肉薄片的制作方法: 选取一般鱼肉原料,按鱼糜加工通常方     

鱼肉火腿的生产工艺(摘要)

鱼肉火腿是我国新开发的鱼糜熟食制品之一。它选用新鲜的鱼肉先制成生鱼糜,再与以新鲜猪肉经加工切片腌制成的火腿猪肉片混合,并配以多种调味料和添加物所制成。因此,产品具有鱼糜制品的弹性,又具有猪肉火腿的风味,价廉味美,营养丰富,且合符安全卫生。一、鱼肉火腿的生产工艺 1.鱼糜的工艺流程:     

添加豆乳的鱼肉加工品的制作方法

原先的鱼肉火腿,香肠等加工品,由于鱼肉种类不同以及添加的粘接剂、增量剂不同,制作方法不同,其产品味觉,食感也不尽相同。在此介绍一种日本最近研制开发的新产品一添加豆乳的鱼肉火腿、香肠及其制作方法。     

顶空-气相色谱法测定鱼肉和火腿中三甲胺含量

建立了一种顶空-气相色谱法测定鱼肉和火腿中三甲胺的检测方法。试样经5%三氯乙酸溶液提取,在50%氢氧化钠溶液的作用下,提取液中的三甲胺盐酸盐转化为三甲胺,然后用顶空-气相色谱仪测定。三甲胺在1~40 mg/L浓度范围内的校准曲线相关系数均大于0.99,检出限为1.5 mg/kg,定量限为5 mg/kg,3水平加标实验(n=6)回收率:鱼肉为92.77%~104.31%、火腿为90.28%~106.61%。精密度:鱼肉为2.1%~4.0%、火腿为2.0%~7.3%。     

火腿

腌腊食物别有风味的腊香,是很多人喜欢的味道。这其中尤以火腿最为著名。     

鱼肉水饺

淡水鱼和海鱼一样是营养丰富味道鲜美的食品。淡水鱼带有土腥味,但只要脱腥就会好吃。脱腥剂为:0.15%氯化钙 0.1%氯化氢 水即成脱腥剂。脱腥剂和鱼肉比例为6:1,浸漂3小时即去鱼腥味。用去腥后的鱼肉制出的鱼肉水饺味道极鲜美。原料:鱼肉、猪瘦肉、淀粉、白糖、食盐、味精、料酒、葱粉、姜粉、蒜粉、五香粉。制法:鱼肉用采肉机取下或手工刮下鱼肉。鱼肉分二份,一份作饺皮,一份作馅心。1、制饺皮:鱼肉60%、淀粉40%,手工或饺子机制饺皮。2、制馅心:鱼肉糜70%,猪瘦肉30%,淀粉、糖、味精、食盐、葱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、料酒各适量,放少许韭菜末,手工或绞馅机擂成馅心。3、成饺:手工捏或饺子机制饺子,蒸或煮熟可食。煮饺的汤最好用鱼骨和猪骨一起熬成的高汤。用高汤煮饺子时加点芹菜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、菠菜、香料、粉丝、香菇丝营养更丰富。特点:味鲜、色艳。     

德国火腿

<正>原产地:德国名品简介:正如一口葡萄酒可以感受到一个法国,一片火腿可以品味出一个德国,这句话充分体现了食品的魅力。德国食品最有名的除了德国香肠,还有德国火腿。德国的火腿种类繁多,主要有腌的、煮的、熏的三大类,颜色也自浅粉红到深褐色。     

金华火腿

<正>金华火腿是浙江的主要传统特产之一。它创始于宋代,距今已有八百六十余年的历史。早在清朝光绪年间,已远销日本、东南亚和欧美各地。素称“火腿之乡”的浙江金华地区,近年来年产量达60余万只,出口达120余万斤,创历史最高水平。由于工艺精     

黑森林火腿

<正>英文名:Black Forest Ham原产地:德国西南部的黑森林名品简介:德国西南部的黑森林,是巴登-符腾堡州(Baden-Wuerttemberg)引以为傲的自然公园,世界著名的旅游胜地。跟当地的布谷鸟钟一样,黑森林火腿在世界也享有盛誉。这种薄得几乎跟头发丝粗细的火腿片往往让游客吃得舌头都打结,大呼盛名之下无虚士。     

盐水火腿

盐水火腿属于西式产品,它营养丰富,口味鲜美,具有携带、储存、食用方便的特点,受到广大消费者欢迎.由于引进新工艺,严格按工艺制作,产品不仅肉质鲜嫩可口,而且出品率高,许多地方出现供不应求的现象.     

火腿冷食

火腿冷食（湖北省咸丰食品公司科研所，咸丰，４４５６００）尚玉清游红魁火腿冷制食用，其法尚不多见。火腿不仅是宴席餐料，而且可以作为食品工业多种产品的原料，如火腿肉罐头、火腿月饼和火腿饼干、高级补汁饮料等。在现代冷饮行业中，还可以用火腿制作多种冷饮食品。...     

牛奶火腿

牛奶营养丰富,三文治火腿是国内肉制品中最受欢迎的西式肉制品之一。牛奶火腿把二者有机的结合在了一起,产品营养丰富、口味香嫩,为低温肉制品的开发提供了一种思路。     

火腿的秘密

以食用橡子、在橡木林自由生活的伊比利亚黑猪为原料,使用大西洋的海盐进行天然的缓慢腌制,倾注了火腿师傅的全部心血,才能被称为5J火腿—--100％橡子纯伊比利亚顶级火腿。一起来探寻由耐心,经验和时间共同构成的美味秘密。     

左右逢源的火腿

人要做得左右逢源很不容易;烹饪原料要处处左右逢源,也难办到,唯独火腿却大大地例外。 火腿可作汤,可制菜,热菜冷盆,甜点咸食,几乎达到无所不宜的地步。总之,不论菜肴点心,只要配上火腿,即能增加美味,抬高身价,所以有位行家称颂它是位“左右逢源的好户头”。     

帕尔玛火腿

<正>英文名:Parma Ham原产地:意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区名品简介:火腿,是盐腌过后再风干的猪腿。英国人叫它Ham,意大利人则称之为Prosciutto。帕尔玛火腿可以说是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,