食用香精在食品工业生产中的应用

通过对食用香精的系统介绍以及其在糖果，饮料，调味料，乳制品和烘焙制品等食品工业中的作用，阐述了作为食品添加剂的食用香精的重要性。     

畜骨的食用价值及其在食品中的应用

<正> 我国骨类资源十分丰富.在屠宰加工过程中,可剔下来大量畜骨,特别是猪、牛、羊骨的数量更为可观(见表Ⅰ).但是,由于没有很好的加工利用方法,许多肉联厂和肉类商店将其连在胴体上一起出售,或剔下来廉价处理.一些畜骨加工部门也只能将少量畜骨加工成骨粉,供作畜禽饲料,质量较差的骨粉作为肥料.此外,还用来提取骨油,加工骨胶、骨炭和各种工艺品等,而有相当数量的畜骨仍然得不到很好的加工利用,这既浪费了大量宝贵的资源,又因贮藏不当,运输不及时,造成了环境污染.     

食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用

结合食用香精香料的功能特性,阐述了其在糖果、饮料、调味料、乳制品、烘焙食品和肉制品等食品生产中的应用,并对香精香料的应用前景进行了展望。     

食用香味料的特性及在食品工业中的应用

本文分析了我国食用香味料的特性。它具有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，还能改善食品风味。在食品工业中的应用前景广泛。     

明胶在食品工业中的应用价值

<正>明胶在自然界并不存在,它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2- 氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分,如果将动物的皮或骨经处理后,加热水解就可以获得胶原的水解产物--明胶。因     

鱼酶和鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用

综述了鱼酶及鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用。与哺乳动物相比,鱼类新陈代谢需要特殊的酶,这些酶在特殊的环境条件下具有最大的活力。由于活力的不同,尤其是适应冷环境的蛋白酶,可利用其特点可应用于某些食品的生产。除了这些酶以外,还描述了性质较为独特的鱼类多肽抗冷冻蛋白,这些蛋白质和多肽已克隆并且应用于食品加工。同时也讨论了鱼质白在食品工业领域的影响及其展望。     

苜蓿食用价值的研究及应用

苜蓿中含有叶蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质、活性多糖等营养成分,本文对苜蓿的营养价值和保健作用进行了综述。目前各种苜蓿食品得到广泛开发利用,苜蓿作为功能性食品的开发利用具有广阔的前景。     

亚麻籽的功能性成分及其在食品工业中的应用价值

介绍了亚麻籽的组成及其主要功能性成分在人体内具有的重要生理功能。开发来源方便、无污染、食用安全、价格相对低廉的富含亚麻酸的亚麻籽功能性食品有着极为广阔的前景。     

食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探

该研究旨在采用几种天然食用色素(如叶绿素、油溶红色素、栀子黄色素等)调制出花色丰富、形态逼真、色泽诱人的魔芋素食制品和仿生食品,以刺激消费者购买欲,扩大国内市场,满足不同层次消费者的需求。     

亚麻籽的功能性成分及其在食品工业中的应用价值

介绍了亚麻籽的组成及其主要功能性成分在人体内具有的重要生理功能。开发来源方便、无污染、食用安全、价格相对低廉的富含亚麻酸的亚麻籽功能性食品有着极为广阔的前景。     

生物传感器的研制及在食品工业中的应用

介绍了生物传感器的工作原理、制备方法，并对生物传感器在食品中的应用作了详细介绍，探讨了生物传感器今后的发展趋势。     

甘氨酸的生产方法及在食品工业中的应用

介绍了甘氨酸现有的几种生产方法，并提出了甘氨酸生产新工艺，同时介绍了甘氨酸在食品工业中的应用。     

植物胶的特性及在食品工业中的应用

简要介绍了阿拉伯胶、魔芋胶、黄蓍胶、刺梧酮胶、罗望子胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和亚麻籽胶的特性及在食品工业中的应用,并指出亲水植物胶体作为优良的功能性配料和可溶性膳食纤维的良好来源,对其进行研究和应用开发,具有重要的实用价值。     

微生物酯酶的开发及其在食品工业中的应用现状

微生物酯酶是一种在食品领域应用广泛的工业酶,开发和应用微生物酯酶资源对食品工业发展具有重要意义。借助分离纯化、宏基因组学、宏转录组学等技术手段开发具有化学试剂抗性、热稳定性或低温耐受性的高温酯酶和低温酯酶既丰富了酶学知识又扩展了潜在工业酯酶种类;将各类酯酶用于食品加工及食品农残检测,能够有效提高生产效率、产品质量,保障食品安全。该文综述了新型微生物酯酶的开发及其在食品加工、农残检测中的应用研究进展,以期为酯酶的开发及其工业化应用提供参考。     

膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

膳食纤维(dietary fibre, DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景.本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述.     

鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用

在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等。本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成,并系统归纳了具体副产物中含有的生物活性成分,同时概括了鱼肉重组制品的分类及其重组技术,综述了副产物在鱼肉重组制品中的应用现状,并结合实际展望了鱼类加工副产物的发展与应用前景。以期为高效利用鱼类加工产生的副产物提供借鉴,并为其进一步开发利用提供有益参考。     

大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用

本文介绍了大豆多肽的制取方法,对大豆多肽的功能特性及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

DL-α-丙氨酸的制备工艺及在食品工业中的应用

介绍了 DL -α-丙氨酸现有的几种制备工艺 ,并提出了 DL- α-丙氨酸生产新工艺 ,同时介绍了 DL- α-丙氨酸在食品工业中的应用。     

DL-α-丙氨酸的制备工艺及在食品工业中的应用

介绍了 DL -α-丙氨酸现有的几种制备工艺 ,并提出了 DL- α-丙氨酸生产新工艺 ,同时介绍了 DL- α-丙氨酸在食品工业中的应用。      

微藻DHA 的营养保健功能及在食品工业中的应用

DHA 是婴幼儿的成长因子,也是成年人不可缺少的保健元素。由于人体不能自身合成DHA,且在日常膳食中摄入量不足,因此需要额外服用DHA 补充产品。本文在综合中国人饮食习惯和国际权威机构DHA 相关推荐摄入量的基础上,得出我国不同人群的DHA 推荐摄入量标准。与鱼油DHA 相比,微藻DHA 不含鱼腥味、DHA与EPA 含量配比适当、不存在海洋污染和破坏生态平衡的问题,是一种天然、安全、环保的功能性食品添加剂。微藻DHA 在国外已有广泛的认知及应用,在国内的保健品行业和食品行业中的食用油、液态奶领域日益受到业内人士的关注,其在应用过程中的技术问题也具有积极的研究意义。微藻DHA 作为一种新型的功能性食品添加剂,将成为保健品和食品行业产品未来发展的趋势。