保健速溶茶的研制

本文叙述以茶和山楂为原料的速溶素茶和速溶山楂茶生产工艺。着重对温度、粉碎度、时间及用水量对茶汁浸出率的影响;茶乳的去除方法与条件及山楂茶的合理配比进行研究,确定了合理生产工艺。     

速溶茶加工工艺初探

本文介绍了速溶茶的特点、风味和功能，初步探讨了速溶茶的加工工艺。     

八宝速溶茶的研制

八宝速溶茶是以红茶为原料，拼配后，经浸提、浓缩、并添加桂圆、红枣、菊花、荔枝等的提取物，经造粒、干燥而成的颗粒状速溶固体饮料。生产中茶汁的浸提得率为２５％和３３％。成品中水分为２．２％总灰分为１．０４％。     

速溶茶的冷冻干燥工艺

速溶茶的冷冻干燥工艺胡益民，夏广玲，朱军深圳万保真空保鲜设备有限公司５１８０２０１．前言作为一种传统的世界性饮料，茶一直受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，速溶茶以及以速溶茶为原料的混合速溶饮品越来越受欢迎。由于茶的色香味特别敏感...     

HACCP在速溶茶粉生产中的应用

主要介绍了HACCP在速溶茶粉生产中的应用，通过生产过程的监控，消除了物理、化学、生物的危害．生产出安全的保健速溶茶粉。     

速溶茶冷冻干燥最佳操作条件的研究

本文介绍了速溶茶的冻干实验研究，获得了其最佳冻干曲线，最佳茶液浓度、最佳冻干厚度和最佳冻干压力，为工业上生产速溶茶提供了良好的基础数据。     

速溶茶粉产品的研究进展

随着茶饮料的发展,国内外越来越关注对速溶茶粉产品的研究和开发。主要介绍了速溶茶粉产品的保健功能、发展历史、类型,对速溶茶粉新产品研究和开发中存在的问题进行了探讨,并对其前景进行了展望。     

桑叶速溶茶的研制

以桑叶为主要原料,经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺,研制出热水可溶、汤体透明的桑叶速溶茶.经单因素实验确定桑叶浸提的最佳工艺条件:β-环状糊精添加量为5%,每克桑叶浸提水量为15 mL,浸提温度为85℃,浸提时间为20 min.     

普洱速溶茶粉的制备工艺优化

为了提高普洱茶有效成分的提取,提高冲泡便捷性,本文采用加压热浸提法研究普洱茶多酚的最佳浸提工艺,将浸提液进一步干燥处理得到速溶茶粉,并对其进行感官分析及氨基酸和香气组分的分析。结果表明普洱茶多酚和水浸出物的最佳浸提条件为:温度130℃,时间30 min,压强0.185 MPa,料液比1∶25(g/m L),此条件下,普洱茶提取液中茶多酚含量为7.6%,水浸出物含量可达到30.3%。在最佳浸提条件下经过冻干后的茶粉冲泡液的滋味、香气和汤色与普洱原茶无显著差异。冻干处理的普洱茶浸提样中游离氨基酸总量比喷雾干燥样品中游离氨基酸含量高,且差异显著。不同干燥方式下的茶样香型特征差异较大,冻干对样品中的香气物质起到显著的保护作用。本文在茶叶香气滋味组分最大保留的前提下,为开发高氨基酸速溶茶,促进我国茶产业精深加工提供一定的理论依据。      

速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。     

The microbiology of instant tea

The microbial ecology of an instant tea line was studied using samples from different points of the line. Only lactic acid bacteria were found at certain manufacturing stages. The main contaminant was identified as Lactobacillus plantarum. As no other bacteria were found in this line, lactic acid bacteria may be considered as quality ‘indicators’ and their determination might be a means to monitor Good Manufacturing Practices (GMP). In addition, the total tea solids (TS) concentration that inhibits the growth of certain isolated L. plantarum strains was determined on the instant tea line. A TS concentration of 60% inhibited these organisms during 48 h. The same TS concentration did not inhibit the growth of a non-identified cluster of Lactobacilli isolated from the same line.The bacteriostatic effects of pure theophylline and pure theobromine on the growth of L. plantarum were also examined. No bacteriostatic effect in the presence of either compound was observed at normal concentration or at concentrations higher than those calculated to be normally present in tea lines.The standard aroma profile of an instant tea solution was modified as a result of inoculation with a wild strain of L. plantarum. This implies that heavy contamination and fermentation by such organisms might result in products with altered aroma profiles that are unacceptable to the consumer.It should be noted that altered tea aroma might eventually be used as an indicator of microbial build-up by analysing certain of the altered aroma components. Further work is needed to investigate this possibility.Challenge tests with known pathogens and spoilage organisms revealed that, although pathogens were unable to multiply in instant tea solutions, spoilage organisms could grow or survive and thus might pose problems.     

苦荆茶晶的研制

探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水(80℃)溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。     

速溶苦丁茶的研制

研究了苦丁茶超细粉碎时间对粉碎效果的影响和有效成分在水中的溶出特性 ,萃取液添加适当配料后经浓缩、干燥制得速溶苦丁茶粉末。结果表明制备速溶苦丁茶的几个重要工艺参数是 :超细粉碎时间为 12～ 15分钟 ,萃取时间为4 5～ 5 0分钟 ,茶水比为 1∶ 4 0。     

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为：奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。     

速溶奶茶配方的优化设计

速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g。按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求。     

速溶茶提取技术研究进展

提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外,简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数,如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及p H值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。