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多菌种混合发酵黑米饮料的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.1g/L,发酵时间为8~9d,发酵温度为33℃。所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料。 相似文献
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以糯米和果蔬为原料,采用多菌种细胞固定化发酵。对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究。实验结果表明:最佳发酵工艺为,多菌种接种配比为根霉;酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞为48-80h。 相似文献
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固定化多菌种发酵海带饮料的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母,嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明:海带汁液的制取为以0.3%盐酸溶液为浸提介质于105℃下浸提8小时,发酵温度20℃,发酵周期5~6天,三种菌固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.82。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸,醋酸,葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。 相似文献
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固定化多菌种发酵海带饮料的研究 总被引:16,自引:0,他引:16
研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明:海带汁液的制取为以0.3%盐酸溶液为浸提介质于105℃下浸提8h.发酵温度20℃.发酵周期为5~6天,3种固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.8:2。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。 相似文献
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应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明,固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:发酵温度42℃,接种量32g,保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌(L.b︰S.t)为1︰2;发酵乳清饮料的最佳调配方案:柠檬酸为0.2%,蔗糖为6.0%,CMC-Na为0.2%(均为质量分数)。 相似文献
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固定化乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以苹果汁和鲜牛奶为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成苹果汁饮料。固定化乳酸菌发酵的工艺条件主要集中于苹果汁的比例、海藻酸钠浓度、胶珠直径、菌种接种量等几方面,以乳酸含量,还原糖含量,产品的外观等的变化为衡量标准。结果表明,最佳工艺条件为:苹果汁与鲜牛乳的比例为6︰1,海藻酸钠溶液的浓度为2.0%,胶珠直径为2 mm~3 mm,接种量为10%,发酵时间为36 h。混合调配成的苹果汁饮料具有特殊的营养功效,同时还具有发酵乳的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义。 相似文献
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以葛根纤维提取物为原料进行红茶菌发酵,并以发酵茶中的总酸含量、总糖利用率和对发酵液的感官评价分作为评价指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、揺瓶转速和发酵时间等因素对固定化细胞技术发酵葛根茶饮料的影响,并通过正交试验优化了发酵葛根茶饮料的最佳工艺条件。结果表明,蔗糖添加量为70 g/L,接种量为8%,揺瓶转速为180 r/min,发酵时间为7 d,所制得的发酵葛根茶饮料色泽均匀,酸甜可口。 相似文献
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共固定化多元混菌发酵功能稻米保健醋饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以功能稻谷——活性糙米为原料,采用固定化多元混菌细胞发酵技术生产功能稻米醋酸饮料的发酵条件进行了研究。实验结果表明,最佳发酵工艺为:固定化多菌种接种配比为根霉:酿酒酵母:产香酵母:醋酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞混合细胞发酵时间为10~15d。 相似文献
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以大麦芽为主要原料,进行啤酒醋发酵,调配制备麦香啤酒醋饮料。优化后的啤酒醋发酵工艺条件为:麦芽糖化后接种啤酒酵母进行酒精发酵,24 h后接种生香酵母,继续发酵4 d,啤酒酵母和生香酵母的添加比例为4∶1;醋酸发酵阶段醋酸菌接种量为10%,30 ℃条件下发酵,发酵结束时啤酒醋酸度为(3.21±0.09) g/100 mL,乙醇含量<0.05%vol。开发麦香啤酒醋饮料,最佳配方为啤酒醋12%,麦芽汁70%,白砂糖3%,橙色素0.04‰,最终产品的酸度为(0.38±0.07) g/100 mL,糖度为(84.32±0.05) g/L,酸糖比为1∶22。感官评定表明,该方法制备的麦香啤酒醋饮料色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口,醋香和麦芽香气浓郁。 相似文献
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以黑米和红枣为主要原料,预处理后添加蔗糖、脱脂乳粉,通过乳酸菌发酵制成含有活菌的发酵饮品。在单因素试验的基础上,通过4因素3水平的响应面分析法,发酵饮料的配方进行优化。结果表明:响应面法优化的黑米红枣发酵饮料最佳配方为黑米汁红枣汁体积比3∶2、蔗糖添加量5%、乳酸菌接种量(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌体积比3∶2)3%、脱脂乳粉添加量3%。该条件下制得的产品感官评价得分为89.60分,色泽、口感和质地均较理想。 相似文献