豆基婴儿配方粉的开发及安全性评价

豆基婴儿配方粉是以大豆蛋白为原料,根据婴儿生长发育的营养需求添加所需的维生素和矿物质等制成的一种配方食品。豆基婴儿配方粉的开发可以解决在婴儿喂养期母乳喂养不足,乳基配方粉价格较高,部分婴儿乳糖不耐或乳蛋白过敏等一系列的问题。文中概述了近年来豆基婴儿配方粉市场、配方开发及食用安全性的研究进展。目前对豆基婴儿配方粉主要的安全质疑来自于配方粉中的异黄酮类植物雌激素的含量相对较高。文中也从用豆基婴儿配方粉喂养的婴儿其异黄酮每日的摄入量、异黄酮在婴儿体内消化和吸收的途径以及异黄酮对婴儿生长发育的影响这三个方面对豆基婴儿配方粉的安全性进行了综述。     

豆基婴儿配方奶粉的发展与营养安全性评价

豆基配方奶粉是指以大豆蛋白为基质的一种婴儿配方食品,它与普通婴儿配方奶粉相比,提供了一个更加完善合理的婴儿配方营养模式。其设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋白质,主要是球蛋白（94％）和白蛋白（6％）这两部分。大豆分离蛋白的氨基酸组成与牛奶中蛋白质的组成相近,营养丰富,并具有较好的分散性和溶解性。通过对大豆分离蛋白进行水解、纯化能够提高其营养价值,并且更易被人体所吸收。在安全性上,国外一些研究表明使用豆基配方奶粉与使用乳基配方奶粉喂养的婴儿在蛋白质代谢上并没有明显差异。     

豆基婴儿配方粉氨基酸的母乳化研究

本文为解决婴儿乳糖不耐症和乳蛋白质过敏等症状,结合母乳和以牛乳为基础的婴儿配方奶粉的营养特点,通过完全添加大豆分离蛋白,实现豆基婴儿配方粉氨基酸模式的母乳化.所得产品采用氨基酸自动分析仪法及荧光比色法进行氨基酸组分测定,并将本配方乳粉与母乳的氨基酸模式进行相关性分析.豆基婴儿配方粉1、2、3和4的必需氨基酸模式与母乳的必需氨基酸模式的相关系数分别为0.9817、0.9818、0.9820和0.9819,其中,豆基婴儿配方粉3中的氨基酸含量显著高于母乳,其必需氨基酸模式与母乳必需氨基酸模式相关性好,其中大豆分离蛋白的添加量为190kg,配方中蛋白质含量为16.61%,能够满足婴儿营养需求.     

豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究

有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料。本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉。通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究,使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养,结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765—2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》设计值相符合,必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉,氨基酸评分（amino acid score,AAS）更平衡,且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求,起到代替母乳的作用;透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比,颗粒分布更加均匀,具有更好的体系稳定性,且该配方粉渗透压（（281.00±1.20）（mOsm/kg H2O））符合婴儿体液平衡的需求。蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER）分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组,具有较好的促进生长发育功效,营养价值较高,本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据。     

豆基婴儿配方食品中异黄酮的安全性

以大豆蛋白为基料的婴儿配方食品中异黄酮含量较高。由于异黄酮具有广泛的激素和非激素生理活性,所以近年来人们对豆基婴儿配方食品的安全性产生了质疑。研究显示,婴儿和成人一样具有消化、吸收和排出异黄酮的能力。专一食用豆基配方食品的婴儿每天摄入的异黄酮量是母乳喂养婴儿的1 000倍,其血浆中异黄酮浓度是母乳喂养或乳基配方喂养的100~200倍。研究者从个体生长、生殖系统、免疫功能、神经行为发育和甲状腺功能5个方面开展了大量的动物或人体实验,探究生命早期摄入高剂量异黄酮对生长发育可能带来的影响,然而异黄酮的剂量-效应关系以及豆基婴儿配方中异黄酮的限量标准还需开展更多的研究。     

婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究

为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率、植酸和异黄酮去除率的影响。结果表明,当采用半干法制备蛋白浸提液后,再在pH5.15时酸沉并水洗离心获得大豆蛋白质,且体系中乳清保留量低于20%时,可以较好地控制植酸和异黄酮含量,其植酸和异黄酮含量分别为(12.08±0.46) mg/g和(1468±74) μg/g。利用此方法可较好的提高蛋白质基料的安全性,为进一步开发应用于婴儿豆基配方粉中的高安全性专用大豆蛋白粉基料奠定了基础。     

国内外婴儿配方奶粉中营养成分的比较与分析

通过收集国内外婴幼儿配方奶粉营养标签数据,并对其进行t检验分析、主成分分析(PCA)和马氏距离评分(MD)等分析后,从而获得国内外婴儿配方奶粉营养标签的异同,以及婴儿配方奶粉与中美0～6个月婴儿每日营养推荐量的相似程度.其结果发现,国内外婴幼儿配方奶粉的在能量上无显著差异,国内配方奶粉营养标签上蛋白质含量均高于国外配方...     

低植酸豆基配方粉的制备及消化特性

为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性,本研究从降低植酸和提高消化性角度出发,开展低植酸豆基配方粉制备技术研究。将浸泡大豆进行热烫处理（质量分数3‰ NaHCO3溶液、（85±2） ℃、10 min）后打浆除渣、酸沉处理去除乳清获得的蛋白提取物,采用植酸酶酶解（加酶量1%、pH 5.15、温度50 ℃、酶解60 min）,使植酸去除率接近90%,采用中性蛋白酶实现了7S特异性酶解（加酶量0.5%、pH 7、温度45 ℃、酶解10 min）,由此获得的蛋白基料与脂肪、糖等复配成豆基粉。与豆乳粉、市售乳粉进行体外模拟消化性比较后发现,豆基配方粉在体外模拟的婴儿胃环境内几乎不形成凝块,有利于婴儿对大豆蛋白质的消化,提高婴儿食用后的舒适性;而且在小肠消化30 min后即可实现完全消化,具有良好的消化食用性。     

从中外婴儿奶粉内在质量的对比看国产婴儿奶粉的差距

本文对国产婴儿奶粉与进口婴儿奶粉(S-26对比)进行了全面营养分析对比,特别对7大营养素中的前4种营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质)进行了重点研究,另外,还对婴儿粉中乳蛋白质检测方法、和如何提高国产婴儿奶粉质量发表了意见。     

科技园地

擒雕牌婴儿奶粉是一种高营养的婴儿食品新品种.它是以鲜牛奶为主要成分,配以黄豆、白糖、磷、钙、铁以及小儿发育所必需的几种维生素,营养成分较接近母乳.这种奶粉不仅能保证和促进婴儿健康