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食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的功能属性。可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等。 相似文献
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益生菌及其在食品中应用进展 总被引:4,自引:0,他引:4
益生菌能够促进人体健康,在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。 相似文献
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本文介绍了益生菌的定义,健康功能和在食品工业中的应用.随着食品工业的发展和消费观念的变化,使用益生菌的概念开发新产品,拓宽益生菌的应用面,促进我国食品工业的发展和人民的健康。 相似文献
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益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域。益生菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活细胞数,并能在胃肠道中保持活性。如何保持益生菌食品中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点。本文综述了目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望。 相似文献
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智能释放保鲜包装复合膜的研发与应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文在比较分析国内外保鲜包装薄膜研发现状的基础上,介绍一种智能释放保鲜包装膜的制备方法和实验研究结果。智能释放SO2杀菌剂的保鲜包装复合薄膜具有三层结构,内层(控制释放层),由EVA和LDPE树脂按一定比例共混而成;中间层(二氧化硫产生层),为聚氨酯黏结剂和焦亚硫酸钠及亚硫酸钙共混的黏结层;外层(阻隔层),为BOPP薄膜,以防止SO2向外界扩散。通过性能测试和实验分析,研究了内层膜LDPE/EVA不同组分时,对薄膜极性、水汽透过率、氧气透过率的影响;应用DSC、XRD测定内层薄膜表面、断面的结晶结构,研究LDPE/EVA不同共混比例对薄膜结晶度、晶粒大小等指标的影响;研究内层膜不同组分时,产生二氧化硫浓度与释放周期的关系。研究结果表明:智能释放保鲜包装复合材料,不仅可以根据不同水果品种保鲜的要求释放适量SO2,以抑制水果上各种霉菌的生长和水果的呼吸作用,减少水果的水分损失和营养物质的消耗,有效延长水果的货架期。 相似文献
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本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详细的综述。 相似文献
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提高食品中益生菌数量的两大新技术 总被引:2,自引:0,他引:2
益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和存活能力将对我们进一步开发益生菌系列产品至关重要.本文根据目前国内外益生菌包埋技术研究的现状,对目前研究较多的微胶囊包埋技术和双层包埋技术的原理,优缺点以及实际应用情况进行综述。 相似文献
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M. Reza Mozafari Kianoush Khosravi-Darani G. Gokce Borazan Jian Cui Abbas Pardakhty Seyhun Yurdugul 《International Journal of Food Properties》2013,16(4):833-844
Nanoliposomes are microscopic vesicles composed of phospholipid bilayers entrapping one or more aqueous compartments. Their unique properties have triggered numerous applications in several scientific and technological fields. Nanoliposomes can provide controlled release of various bioactive agents, including food ingredients and nutraceuticals, at the right place and the right time. Therefore, they increase the effectiveness and cellular uptake of the encapsulated material. Reactive, sensitive, or volatile additives (vitamins, enzymes, antioxidants, slimming agents, etc.) can be turned into stable ingredients using nanoliposomes. This article reviews various aspects of nanoliposomes including currently available preparation methods, and their application in food technology. 相似文献
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以菠萝果肉纤维素(pineapple pulp cellulose,PPC)为原料,利用离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐(1-butyl-3-methylimidazole chloride,BmimCl)作溶剂,溶解PPC制备菠萝果肉纤维素水凝胶(pineapple pulp cellulose hydrogel,... 相似文献