浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用

主要阐述浓厚味的定义，浓厚味提取物的制备方法及呈味特点，各种风味料在冷冻食品中应用对比。     

浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用

主要阐述浓厚味的定义 ,浓厚味提取物的制备方法及呈味特点 ,各种风味料在冷冻食品中应用对比。     

天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展

肉及肉制品营养丰富,富含高质量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和一些微量元素。脂肪氧化会影响肉及肉制品的颜色、质构和风味等,降低其营养价值。使用抗氧化剂可以抑制肉及肉制品的氧化,延长其货架期。合成抗氧化剂具有一定的安全风险,因此天然抗氧化剂受到了越来越多的关注。水果、蔬菜、草药、香辛料、食品副产物、维生素、矿物质、蛋白质水解产物都是抗氧化剂的良好来源。本文对天然抗氧化剂在抑制肉类制品脂肪氧化方面的应用进行综述。     

浓厚味肉类提取物的开发与应用

综述了一种天然调味料一浓厚味肉类提取物的研究开发进展,主要从国内外肉类提取物的研发动态、肉类风味料的制备及产品特点、浓厚味肉类提取物的呈味特性、深厚味肉类提取物在食品中的应用等方面进行探讨,旨在让更多的国内企业了解和使用肉类提取物,提升食品的品质.     

用生物降解技术生产肉类提取物

本文介绍利用生物技术（酶工程）生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业的应用。     

HACCP系统在肉类提取物生产中的应用

探讨了危害分析与关键点控制（HACCP）质量管理系统在肉类提取物生产中的应用。对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

糖类天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。壳聚糖、海藻糖、甘露聚糖等糖类是天然防腐剂的典型代表，其在肉类防腐保鲜中应用广泛。综述了几种糖类天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。     

天然提取物在纺织品加工中的应用及展望

介绍了天然提取物在纺织品加工中的应用,包括天然染料的种类和特点、天然染料应用和研究现状、天然提取物在纺织品抗菌整理和抗紫外整理等方面的应用等。还分析了天然提取物在纺织品加工中的应用前景。     

迷迭香提取物在油脂和肉类制品中的应用

本主要对迷迭香提取物和其他的抗氧化剂BHT,BHT,VE在油脂及肉类制品中抗氧化性做了研究与对比。     

老汤精粉在食品工业中的应用

综述了老汤的形成、加工方法、特点、调味机理及在食品工业中的应用、展望了其应用前景。     

新型安全调味料YE及其在馅料中的应用

介绍了YE的生产机理及产品特点,并通过实例阐述了新型安全调味料YE在不同肉馅中的应用效果,揭示了提升肉馅类产品风味的一种新趋势.     

天然防腐剂在肉制品中的应用

概述了肉制品中常用天然防腐剂的功能特性及其防腐机理,同时介绍了天然防腐剂在肉制品工业中的应用现状。     

天然产物在肉制品护色保鲜中的应用

肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性。研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的氧化、抑制微生物生长,在肉制品防腐保鲜方面作用显著,在肉制品保鲜中的应用日益得到关注。本文简单介绍了近年来天然产物在肉制品保鲜护色方面的研究成果,期望为安全、高效的肉制品天然保鲜剂的研发提供思路。      

生姜提取物在肉类保鲜中的应用研究

生姜又名白姜、均姜、干生姜,为姜科植物姜的新鲜根茎,在我国中部、东南部至西南各省区以及世界上大多数亚热带地区广为种植,是民众普遍接纳的香辛料类调味品,已完成的研究证实,生姜可作为药食两用的植物,除了作为食用调味料外,早期的药理实验证明：生姜具有发表散寒止呕开痰之功效,可用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。     

酵母抽提物在肉制品中的应用研究

本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显。实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量——风味化酵母抽提物添加范围0.2～0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2～1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2～1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。     

天然抗氧化剂——苹果多酚的研究与应用

苹果多酚是苹果中一种天然活性成分，具有很强的抗氧化能力和生理功能，可以广泛应用于食品和医药领域。本文主要介绍了苹果多酚的组成、性状、安全毒理、提取纯化方法、生理功能及其在食品中的应用等，并展望了其发展前景。     

The application of collagen preparations as carriers of rosemary extract in the production of processed meat

The application of collagen preparations as carriers of rosemary extract in the production of wiener-type and liver sausages has been evaluated. The rosemary extract was introduced into the meat products using one of two carriers (collagen hydrolyzate or collagen fibre preparation) or directly (i.e. using no carriers). The relationship between the methods of extract introduction and its antioxidative action was assessed on the basis of the lipid oxidation (i.e. determination of peroxide value and TBARS) during cold storage of sausages in air or in vacuum. The introduction of rosemary extract to the products via the collagen fibre preparation limited lipid oxidation greater than the direct addition of the antioxidant to both meat products, irrespective of storage. On the contrary, in the case of the application of collagen hydrolyzate as a carrier of extract, a masking effect was observed, diminishing the antioxidative impact on the tested products.     

天然防腐剂在肉和肉制品中的应用

肉和肉制品容易受到环境中微生物的污染而引起腐败变质。所以,选择有效的防腐剂是肉和肉制品生产中关键的一环。主要介绍了几种常见的天然防腐剂及其应用,天然防腐剂由于自身安全性较好,必将成为今后食品防腐剂发展的方向。