红枣绞股蓝保健面包的研制

以小麦粉为主要原料，加入红枣和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料，研制成红枣绞股蓝保健面包。并通过试验确定其最佳配方和最优工艺条件。     

葛根保健面包的研制

葛根是豆科葛属植物,具有降压、降脂、降糖、解酒等功效.本实验研究了葛根浆、酵母粉、面包改良剂、低聚木糖等因素对葛根保健面包体积、包心色泽、纹理结构等面包品质的影响.通过正交试验,得出了葛根保健面包的工艺参数,通过验证试验得出最佳工艺参数为:酵母粉1.0 ％、葛根浆6％、低聚木糖0.4％、面包改良剂0.1％,在此工艺下制作出的面包体积较大,表皮色泽金黄、有光泽,表皮冠大、颈短、平滑无斑,包心洁白、口感细腻、不粗糙、有面包焦香味、柔软而富有弹性,面包气孔密、均匀并呈长型,呈海绵状.实验表明,添加葛根浆有增大面包比容、改善面包外观、纹理结构的作用.     

红景天保健面包的研制

红景天是一种食药兼用植物，具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1．1％的提取物，作为功效成分应用于面包生产中，结果表明：面粉中添加1％－3％的红景天提取物，对面包的感官质量无不良影响，可增加面包的持水性，减缓老化。其口感良好、风味独特，并具有保健作用。     

红枣绞股蓝保健面包的研制

以小麦粉为主要原料 ,加入红枣和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料 ,研制成红枣绞股蓝保健面包。并通过试验确定其最佳配方和最优工艺条件     

香椿保健面包的研制

为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定。     

英国研制出富硒保健面包

英国华威大学研究人员最近研制出一种富含硒的保健面包。研究人员称,男性如果经常吃这种面包,能够在一定程度上提高生育 能 力 。 报道说,微量元素硒对精子的形成和成熟起着重要作用,它能增强精子活力,防止精子过早解体,有利于精子与卵子结合,对 人类生育具有重大影响。人体硒的摄取通常来自日常饮食。英国研究人员首先开发出一种新型化肥,能够提高小麦硒的含量。用这种 小麦面粉烤制出的面包硒含量比普通面包高。消费者不久就能在市场上买到这种面包。 研究人员认为,面包是一种大众食品,其所含的营养成分直接关系到人…     

苦荞复合保健面包的研制

利用苦荞麦粉和小麦面筋为主要原料,加入植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇和蛋白糖等辅料,研制出了苦荞复合保健面包.通过配方、工艺条件的确定,制成了具有普通面包色、香、味、形相似的面包.它可供肥胖症、高血脂、糖尿病等患者食用,具有一定的保健功能.     

海带保健面包的开发与研制

介绍了海带保健面包的保健功能及加工工艺，通过正交试验确定了该产品的最佳配方：海带粉5％、白砂糖8％、面包改良剂1．2％、酵母用量3％，并且分析了海带粉对面包质量品质的影响。此产品风味独特、营养丰富，适合中老年人群食用。     

甘薯保健面包的研制

采用二次发酵法的4％、8％、12％、16％的甘薯粉部分代替面包专用粉制做面包。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面包的营养价值,感观及滋味均有明显的改善,是一种极易被广大消费者接受的保健食品。     

南瓜大豆保健面包的研制

近年来,随着人们保健意识的增强,保健面包的开发日益受到重视。南瓜大豆复合保健面包的研究实数罕有。采用一次发酵法,以感官品质为指标,研究了南瓜大豆复合保健面包的工艺和配方。通过正交实验和极差分析,得出各种成分对面包品质影响的显著性顺序为:食盐<水<黄油<鸡蛋<改良剂<白砂糖<活性干酵母<脱腥脱脂大豆粉<南瓜粉。其最佳用量分别为:食盐1%、水60%、黄油6%、鸡蛋10%、改良剂1%、白砂糖9%、活性干酵母1.7%、脱腥脱脂大豆粉7%、南瓜粉8%(均指面粉基)。     

木瓜麦胚保健面包的制备

以面包粉、木瓜粉和麦胚粉为主要原料,研究木瓜粉添加量、麦胚粉添加量、白砂糖添加量及发酵时间四个因素对面包感官品质的影响。结果表明,木瓜麦胚保健面包的最佳工艺配方为:木瓜粉添加量为7%,麦胚粉添加量为8%,发酵时间为50min,白砂糖添加量为10%。      

番木瓜保健面包的研制及营养成分分析

为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 mn;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍.     

富硒保健面包的研制

研究了富硒酵母的培养方法，对富硒量进行了分析测定，并将其应用于面包制作，获得了一种新型的营养保健面包。     

木耳粉的保健功能及在面包中的应用

将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。      

木耳粉的保健功能及在面包中的应用

将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。     

海带保健面包的开发与研制

介绍了海带保健面包的保健功能及加工工艺,通过正交试验确定了该产品的最佳配方:海带粉5 %、白砂糖8%、面包改良剂1 2 %、酵母用量3% ,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响。此产品风味独特、营养丰富,适合中老年人群食用。     

枇杷叶粉保健面包研制

将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉100 g、枇杷叶粉添加量4.36 g、白砂糖添加量26.15g、酵母添加量1.33 g、食盐1.20 g、鸡蛋12 g、黄油10 g、纯牛奶50 g,焙烤温度上火190℃,下火170℃,焙烤时间30 min。采用该工艺生产的枇杷叶粉保健面包芯色泽均匀,呈淡绿色,面包组织有弹性、耐咀嚼,口感俱佳。     

红景天保健面包的研制(Ⅰ)

红景天是一种食药兼用植物，具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1.1%的提取物，作为功效成分应用于面包生产中，结果表明：面粉中添加1％－3％的红景天提取物，对面包的感官质量无不良影响，可增加面包的持水性，减缓老化。其口感良好、风味独特，并具有保健作用。