尤今散文中的美食

作为东南亚知名的作家尤今,她涉足过的国家可不比三毛所到过的国家少。她为我国人民所熟知,主要是她的旅游散文。上海人酷受旅游,对她当然更为亲近、喜爱,尤其在三毛仙逝后。尤今以客观而动人的笔触,让我们了解到海外各地的奇风异俗以及缤纷多姿的景色。 旅游,总少不了要品尝各国的菜点,尤今说:“人间美食多在寻常陋巷,所以每到一国,总要挤到当地人趋之若鹜的地方去,尝美食,吃气氛。”(《吃在旅途》)尤今所闻所尝,在我们眼前展现了一道亮丽的风景线。我最难忘的是《舌战软体怪物》,     

读书谈吃二题

从“鸡肝”说到“肝” 读新加坡女作家尤今的《尤今看世界》,有一篇题为《鸡肝大餐》,写的是她在红海沿岸国家旅游,那儿的居民不爱吃鸡,所以鸡肝“价贱如土”,于是她买上几袋,大做其鸡肝条:有焯后蘸辣椒吃的;有切片蘸蒜泥吃的;有捣成肝泥拌入粥中吃的;也有用胡椒粉和盐腌,然后裹上鸡蛋面糊油炸;“更有将其剁碎后用豆腐皮包了,蒸过后再炸的,她     

2011龙城晋菜传承大师、名师菜品交流展示（一）

原科：鸭子，三鲜馅。 制法：将鸭子腌制，炸制上色，加入葱、姜、盐及各种调味品上笼蒸制成熟。炒锅内加；Eh放入面酱、鸭汤，放入蒸好的鸭子收汁装盘，鸡蛋摊咸蛋皮，放三鲜馅包成蛋梅状，上笼蒸熟，蛋糊点缀在蛋梅上放在鸭周围，浇汁即可。     

菲律宾鸭胎蛋和夏威夷烤猪

一.菲律宾的风味食品——鸭胎蛋 鸡胎蛋或称抱蛋或称凤凰蛋,在我国从远古时代流传到现在,认为它是一种高级营养品,具有一定的滋补功能。但我国的鸡胎蛋并非是有意制作成的,而是在孵化小鸡过程中的失误——孵不出小鸡来,然后作为蛋的次品,拿到市场上来出售的。而鸭胎蛋在菲律宾,则是作为一种风味食品,称之为“巴卢特”,是按照一     

淇河“缠丝鸭蛋”

我国特色农业的知名企业河南省淇县未来农业示范园在邻近的淇河里放养鸭子所生的蛋，人称“缠丝鸭蛋”，蛋形美观，蛋黄独特。     

做零油烟的电饭锅菜肴

想进厨房做菜,却又担心满身油烟,不妨试试电饭锅食谱,一般而言,外锅加一杯水,大约是蒸20 min。制作青蔬三色蛋时,先将皮蛋带壳蒸一次,较易分切,也能去除皮蛋的腥味。一、青蔬三色蛋材料:咸蛋1颗,皮蛋2颗,鸡蛋3颗,冷冻三色蔬菜40 g。准备:咸蛋剥壳切成块;模型内层抹少许色拉油备用。做法:皮蛋带壳放入电饭锅,外锅加半杯水蒸过后剥壳切块,加咸蛋、蛋汁、蔬菜拌匀,倒入模型,外锅加1.5杯水蒸熟,取出脱模后切片。二、青菜煨面     

棉籽加工过程中仁壳分离筛的选用

棉籽经剥壳后成为整仁、壳、碎仁、碎壳及未剥壳整籽的混合物，必须将这些混合物有效地分成仁、壳及整籽三部分。仁和仁屑进入后续工序，壳和壳屑则送到壳场打包或散堆，整籽返回前道工序重新剥壳。     

乐享假期小零食

正羊奶芝士虾春卷香脆可口的小食其实也可以不用炸,用焗烤也可做出相同的美味。用料:春卷皮,鲜虾,羊奶芝士,胡椒粉,盐,蛋。做法:1.先将春卷皮对半剪成长方形,并将蛋打成蛋浆备用;2.将虾洗净,去肠剥壳,保留虾尾,吸干水分后略放盐、胡椒粉,放到裁好的春卷皮上,加少许羊奶芝士,卷起,抹蛋液收口包好。     

话吃脑

新加坡女作家尤今在约旦旅游时,旅店楼下有间小食店,专卖羊肉汤。有一日,她去吃羊肉汤,端上来的是一大碗热气腾腾的汤,喝起来很膻。接着端来的是两小碟乳白色的软绵绵的东西,乍看似捣碎的豆腐,吃后粘糊糊、烂兮兮的,味道不太妙。她问了店主,才知是羊脑。她听后一阵反胃,“刚送进嘴里的那一口就这样卡在喉咙里,吐不出又吞不下,十分难受……”(《生命与爱·羊的那双眼》) 阿拉伯人以羊为美食,所以吃羊脑是顺理成章的。但作为新加破人的尤今却不惯此食。其实在我们     

介绍几种葵花籽、菜籽剥壳工艺

分离油料籽之纤维素构成的外壳要根据油籽粒外壳的强度和壳与仁的质量高低而进行。目前葵花籽剥壳设备类型较多,而菜籽脱皮设备类型则较少,其中有的剥壳技术虽曾被提出过,但未实现工业化生产。本文介绍几种葵花籽脱壳工艺和菜籽脱皮工艺。     

棉籽剥壳工艺技术探讨

对棉籽剥壳技术在实际生产中的应用情况进行了研究,比较了传统一次剥壳工艺和循环剥壳工艺的特点,对主要工序的工艺和设备进行了论述.通过对剥壳和仁壳分离的分析,选用循环剥壳工艺和仁壳分离关键设备,采用合理的风选分离系统,使壳中的仁和籽得到充分分离,显著降低了壳中含油,提高了剥壳效率,节约了生产成本.     

寓意深长 其味无穷——古代饮食笑话的启迪

笑话,作为一种文学形式,历来为广大群众所喜闻乐见。它或针砭时弊、鞭挞黑暗、抨击不平,或讽刺无知、指斥丑恶、寄托喜怒。可以说笑话表达了人民群众的真实情感。 一是讽刺不懂装懂的人。如《笑得好》中的“腌鸭子生咸蛋”,讲两人吃腌蛋,一人问:“我每常吃蛋甚淡,此蛋因何独咸?”另一人说:“我是极明白的人,亏你问着我,这咸蛋,就是腌鸭子生出来的。”咸蛋是腌鸭子生的,真是无知!又如《笑林》中的“海狮几个钱一尺?”记载的卖海狮(海螺)的人,用尺子来量,并说:“从来海狮是量的。”此人愚而好自用,就更觉得可笑了。《笑林》中所记的笑话《食竹》讲,有个从北方到南方去的人,南方人用竹笋招待他,他觉得味很好。回家便将自己的竹席煮食,见煮不熟,反对妻说“欺我如此!”自己无知,竹笋竹席都不分,闹出了笑话,反责怪别人,就更可笑了。     

棉籽剥壳机的研究现状及发展对策

分析了棉籽剥壳技术在国内的研究现状、几种棉籽剥壳方法及剥壳机械的工作原理和结构特点,以及棉籽剥壳机械在发展中遇到的问题,针对遇到的问题,提出了一些解决的建议。     

话说皮蛋

皮蛋,又名松花蛋、变蛋,是我国传统美味食品之一,其原料以鸭蛋为主,也可用鸡蛋、鹌鹑蛋,是人们喜爱的蛋品.关于皮蛋的发明,有这么两种传说一说从前有一户人家建造新屋,屋后的一个石灰他没有填平,晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固,吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点     

一种连续式对虾剥壳装置的设计与试验研究

提出一种连续式对虾剥壳方案,确定对辊啮角是影响对虾剥壳效果的主要因素,研制相应的连续式对虾剥壳装置,对其结构参数进行优化,并进行相关试验研究。结果表明,随着对虾厚度的减小,虾仁损失率逐渐增加,而代表剥壳成功率和剥壳难易程度的感官评分逐渐增大,因此确定了剥壳对虾的分级级别为82~100只/kg,以充分保证剥壳成功率;随着旋转速度的增大,虾仁损失率和感官评分都是先逐渐降低后又有所增长,因此确定辊组旋转速度45r/min;随着旋转角度的增大,虾仁损失率也随之增大,旋转角度太小,虾肉与虾皮粘连严重,剥壳失败,因此确定辊组旋转角度270°/234°,保证对虾剥壳成功的前提下,虾仁损失率最低。连续式对虾剥壳装置提高了对虾剥壳的效率,同时为后续样机的研制提供了依据。     

辣味脆炸肴

辣子脆皮蛋卷原料:豆腐200克松花蛋3个香菜50克鸡蛋4个脆浆糊100克干辣椒15克花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量花生油1000克(约耗80克)制法:1郾豆腐批去老皮,放入开水锅中焯一水,捞出压成泥;松花蛋剥壳洗净,切成粒;香菜洗净切末;干红椒切段;野山椒切碎。2郾鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗,加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。3郾将蛋皮修成长方形,底面朝上拍匀干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4郾…     

坚果剥壳机具的研究现状与分析

剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍,系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚果剥壳设备存在的问题,并对其发展提出了建议,以便为带壳物料的剥壳技术及剥壳设备的开发研究提供参考。     

红毛丹果馔

红毛丹是一种进口水果,因成熟后外表壳有一层红毛而得名,剥壳取肉,肉质洁白,爽脆甘甜,可与荔枝相媲美,是一种难得而又令人喜爱的水果。将红毛丹入撰,制成各色菜肴,别具风味。 鹑蛋蟹黄瓤毛丹 此菜构思新颖,制作精细,合理搭配,鲜香适口,虾茸软糯,毛丹脆甜,风味独特。 主料:红毛丹500克。 配料:鹌鹑蛋10个,虾茸100克,蟹黄50克,莴笋150克,番茄100克,香菜叶20克。 调料:精盐、绍酒、鸡精粉、葱、姜汁、湿生粉、高级清汤各适量。     

围炉慢炖暖生春(三)

正太白鸭子"太白鸭子"是四川名菜,但不麻不辣,属咸香味型。相传,唐代诗人李白受到唐玄宗赏识入京,却多年不被重用,有点闷闷不乐。李白的一位好友为了给他解闷,用枸杞、三七等调料和老草鸭一起炖,还从家中拿出一坛百年老酒,与李白一起把酒言欢。李白吃了这鸭子后连连说:"这鸭子味道果然不凡!"李白突然想,何不请朋友再炖一只鸭子献给皇上品尝呢?好友在厨房制作鸭子时,一旁端着酒盅的李白不小心将手中的一盅酒全洒在烹制鸭子     

老菜卖的是味道

<正>客家牛头方把牛头的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。