晋南部分骨干小麦品种品质特性分析

以晋南麦区近十年来主要推广的30份小麦骨干品种为材料，对其主要品质性状进行了分析。结果表明：品种间品质性状的差异较大，其中变异最大的是面团稳定时间，蛋白质和湿面筋含量变异较小。蛋白质含量与湿面筋含量呈显著正相关，与面团稳定时间相关不显著。该区绝大部分品种属强筋、中筋类型。同时提出了该区小麦品质改良策略和重点推广品种的意见。     

小麦品种品质与面条品质关系的研究

通过对陕西关中近年育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系,结果认为,信仪２号８８２１、大粒８７８、３个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率与小麦品种的发率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率１、灰分含量呈极显著负相关     

面包小麦品质和产量若干性状的相关性

利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了品质和产量若干性状的相关性分析，结果表明，SDS-沉降值与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量间呈显著正相关，与比沉降值、伯尔辛值、高分子量麦谷蛋白亚基品质评分之间呈极显著正相关；籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与比沉降值、伯尔辛克值、高分子量麦谷蛋白亚基品质评分之间没有相关性。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与株粒重、收获指数、穗粒数呈显著或极显著负相关；SDS-沉降值、伯尔辛克值与株粒重等产量性状间几乎没有相关性；比沉降值与株粒重呈弱的正相关，与收获指数呈显著正相关。讨论认为，在现阶段我国小麦品质育种中，筛选和利用具有优良蛋白质品质，比沉降值高的亲本资源来选育高产优质新品种，具有十分重要的意义。     

晋南部分骨干小麦品种品质特性分析

以晋南麦区近十年来主要推广的30份小麦骨干品种为材料,对其主要品质性状进行了分析.结果表明:品种间品质性状的差异较大,其中变异最大的是面团稳定时间,蛋白质和湿面筋含量变异较小.蛋白质含量与湿面筋含量呈显著正相关,与面团稳定时间相关不显著.该区绝大部分品种属强筋、中筋类型.同时提出了该区小麦品质改良策略和重点推广品种的意见.     

兰州拉面专用粉对春小麦品质的要求——Ⅱ小麦籽粒面筋蛋白组成含量与品质的关系

共选用30份春小麦材料,参照Singh等[1]和Verbruggen等[2]方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)。通过测定各蛋白组分的含量及比例,同时结合不同材料的理化品质、面团流变学特性以及拉面食用品质进行多元相关分析,结果表明:麦谷蛋白含量与小麦籽粒蛋白含量、湿面筋含量、面筋指数、干面筋含量呈显著正相关;与面团弹性、延伸性以及面团筋力也呈显著正相关;与拉面食用韧性、粘性以及总评分呈显著正相关。HMW-GS含量与小麦湿面筋和干面筋含量呈显著正相关;与面筋指数呈显著负相关。在面团品质方面,HMW-GS含量与面团韧性呈显著正相关,而与LMW-GS与面团延伸性和面团筋力为显著正相关。HMW-GS含量与拉面最终评分呈显著负相关,相反LMW-GS与拉面最终评分呈显著正相关。     

小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究

通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，分析了各性状之间的简单相关关系。结果表明：直链淀粉含量与清蛋白含量显著正相关，与支链淀粉含量、膨胀势、高峰粘度、衰减值、粗蛋白含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值显著负相关；支链淀粉含量与糊化温度显著负相关，与沉降值、面筋指数显著正相关；膨胀势、高峰粘度、低谷粘度、最后粘度两两间极显著正相关；衰减值与醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值，糊化温度与球蛋白含量呈显著正相关；回生值与面筋含量，峰值时间与沉降值显著负相关。文章还分析了淀粉品质和蛋白质品质与蒸煮类食品品质的关系。     

稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系

以辽宁省33个稻米品种为材料，研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系。剪切速度为0．5mm／min；品种间抗剪切力差异显著；剪切力分布区间为31．51～59．63；剪切力与食味值呈显著正相关，而与蛋白质含量呈负相关，与其他品质性状相关性不明显。     

溶剂保持力与小麦部分品质性状的关系

为阐明溶剂保持力与小麦品质性状的关系,并为小麦品质评价提供参考,以品质差异较大的19份小麦品种(系)为材料,分析了SRC与籽粒硬度、AWRC、淀粉黏度特性和蛋白质品质性状间的关系.结果表明:水SRC、碳酸钠SRC、乳酸SRC与籽粒硬度、AWRC间极显著正相关(r=0.708～0.862),蔗糖SRC与籽粒硬度间相关不显著,与AWRC间相关显著(r=0.546);4种SRC皆与糊化温度问呈极显著或显著负相关(r=-0.569～-0.682),除水SRC、碳酸钠SRC与峰值时间呈显著正相关外(r=0.496,0.465),SRC与其他淀粉黏度特性指标间相关皆不显著;水SRC与蛋白质品质性状间相关不显著,碳酸钠SRC与SDS沉降值间相关显著(r=0.475),与其他指标间皆相关不显著,蔗糖SRC与蛋白质含量间相关显著(r=0.469),乳酸SRC与蛋白质含量、SDS沉降值间相关显著(r=0.466,0.559),与湿面筋含量、面筋指数和Zeleny沉降值间相关不显著.     

小麦淀粉特性与面包烘烤品质的相关性

利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了淀粉性状与面包烘烤品质性状的相关性分析，比较了国内外小麦在加工品质和淀粉性状的差异。结果表明，直链淀粉含量与面包品质性状(Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间)呈极显著负相关；淀粉总量与面包品质性状呈负相关，但相关不显著；面粉膨胀势与面包品质性状呈极显著正相关。国内外小麦品种(系)相比，Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间等性状差异较大；在淀粉性状和面包品质性状上，国外小麦品种(系)明显优于国内材料。讨论认为，蛋白质和淀粉对小麦的面包烘烤品质都有一定的影响。直链淀粉含量、支链淀粉含量和膨胀势可作为小麦品质育种亲本选配、后代选择的指标。改良我国小麦淀粉的主要目标是降低直链淀粉含量。     

主要食品对小麦籽粒品质的要求分析(1)

论述了面包、面条、馒头等主食对小麦籽粒品质的要求。通过品质分析认为制作面包的小麦籽粒为硬质，淀粉酶活性适中，有较高的容重和蛋白质含量；制作面条的小麦品种应为白粒，硬质，灰分含量低，α－淀粉酶活性小（降落数值＞300s)，蛋白质含量和湿面筋含量较高；而馒头与小麦籽粒的千粒重、灰分、蛋白质含量，沉淀值、湿面筋含量拉伸参数呈显著正相关。