漫谈饮酒上头与酒醉

自从老祖先发明酒以来，就了解了它的一个脾气：它既能使人忘乎所以，无法无天，甚至胆大包天；又能使人产生力拔泰山的英雄气概。中国有句俗话：酒壮英雄胆。即使在平常是一个非常懦弱的—比如《水浒》里宋江，几杯酒下肚之后，倾刻间就象换了一个人，一反往日的懦弱与谦...     

饮酒后为什么“上头”?

饮酒后为什么“上头”？小凡同志：由《酿酒》编辑部转来你的来信，询问“饮酒后为什么上头”？所谓“上头”一般是指饮酒后，头痛，头胀，眩晕，即饮酒后的不良反应。关于此事我也是一知半解，仅就有关文献答复如下。并请精于此道的同志予以订正与补充。如未满足你的要求...     

饮酒"上头"

饮酒“上头”是醉酒的表现，主要原因是脑缺氧造成，出现头痛、头晕等症状；其次，酒精会使人体代谢功能降低，使脑供血不足，进而造成头痛、头晕；此外，与酒质量本身和饮酒量有关。试验表明，酸、酯类有缓解酒“上头”的作用。(小雨)     

饮酒“上头”的评价方法及其应用

饮酒"上头"除了产生头部不适症状如头痛、头晕外,身体和精神方面的不适也属于"上头"的范畴。产生"上头"的原因与饮酒引起的大脑缺氧、硫胺素(维生素B1)和矿物质缺乏、携带乙醛脱氢酶(ALDH2)基因等有关。目前研究"上头"评价方法有酒精宿醉严重程度量表(AHSS)、急性宿醉量表(AHS)、宿醉症状量表(HSS)、饮后感受评价量表(Hangover evaluation scale,HES)4种方法,通过科隆巴赫系数(Cronbach's alpha)的对比,4种方法的可信度排序为HESAHSSHSSAHS。通过HES方法在酒体升级中的应用,验证了HES法的科学性,认为是一种有效的评价饮后感受的方法。     

浅析饮酒"上头"之因

通过分析饮料酒中酒精、杂醇油、醛类、药物、化工杂质等对饮酒“上头”的作用,较全面解释了酒“上头”之原因,使人们对饮酒“上头”有较正确的认识。     

啤酒“上头”原因分析

适宜的高级醇含量及组成,不仅使啤酒口感醇厚、协调,而且会使香味更丰满;但高级醇、乙醛含量过高、比例不协调,将严重影响啤酒的风味,引起饮后头疼、头晕,这就是人们常说的啤酒“上头”现象。因此在啤酒生产过程中,要适当控制好高级醇、乙醛及酯类物质的代谢产物比例。1 酒样成分分析有针对性的选择不同工艺生产的五种酒样进行色谱分析,见(表1)。     

论啤酒“上头”及其防治

“我们喝可以饮用的并且不掺杂其它醇类的乙醇C_2H_5OH,另一次我们喝同一的乙醇但掺入小量的戊醇C_5H_(11)OH(它是有名的杂醇油的主要成分)。在饮用后者之后,第二天早晨我们的脑袋就一定会感到这一点,而且觉得受到了它的损伤;所以甚至可以说:酩酊大醉和由之而来的第二天的头痛正是由量到质的转化,一方面是乙醇,另一方面则是加上了C_3H_6。”——恩格斯《自然辩证法》一啤酒所谓“上头”物质的本质恩格斯早在1879年著作中指出引起酒类饮用后头痛物质是杂醇油特别是戊醇。至今大多数人研究,酒类中含有过高的杂醇油(在啤酒业中称“高级醇”)是引起饮用者头痛的主要物质。     

改善啤酒“上头”的工艺试验

1 背景 为了保持啤酒质量的稳定，我们定期购买同行产品进行品尝比较，发现市场上几种品牌啤酒喝后有上头感觉，分析其高级醇一般比较高（如图1）。     

啤酒“上头”的影响因素及解决方案

对啤酒中的成分进行研究，重点分析了引起啤酒“上头”的因素，结合啤酒厂的实际采取了适当提高糖化温度、减少麦汁充氧、提高酵母接种量以及降低主酵前期的发酵温度等四项工艺调整措施，有效的降低了引起“上头”物质的含量。并通过人群饮用试验，验证了工艺措施的可行性。     

饮酒“四佳”

酒有白酒、啤酒、果酒之分,从健康角度看,当以果酒之一的红葡萄酒为优.红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分.此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”保护血管的弹性与血管畅通,使心脏不致缺血.荷兰一医生观察805名男性后发现,常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半.白葡萄酒虽与其“同宗”,但因在配制过程中槲皮酮丧失殆尽,故     

精酿啤酒“上头感”的研究进展

随着微型啤酒生产线在国内的不断推广,精酿啤酒不断被消费者认可与接受。精酿啤酒的特点是果香浓郁,该文对精酿啤酒出现“上头感”的原因做了全面的阐述,同时提出了相应的改进措施,以便实现精酿啤酒在国内更好的发展。     

啤酒中“上头风味物质”的研究

通过市场消费点检评、消费者信息反馈、公司评委的品尝、对出现“上头”和口味失调的成品啤酒进行了追溯，从试验和统计分析结果查找过程控制点，进行试验论证，从而得出“上头风味物质”的最佳组成和含量范围，找出工艺控制的关键控制点。     

“蝴蝶”飞上头,妩媚翩翩来

看过电影《五朵金花》的人,一定记得脍炙人口的歌曲:“大理三月好风光哎,蝴蝶泉边好梳妆.蝴蝶飞来采花蜜哟,阿妹梳妆为哪桩?”当然,在蝴蝶泉边梳头是为了漂亮,那么让“蝴蝶”飞上头发岂不更美丽?现在,我们来做做几款“蝴蝶发”.     

漫谈“白雾”

“白雾”是真丝绸在脱胶精练过程中较常见的病疵之一。除绉类织物,由于其表面皱对光线反射无规则不易被人们所发现外,平纹、斜纹等织物,表面平挺、光滑,对光线反射有规则,易被人们所发现。因此,“白雾”常在平纹、斜纹类如电力纺、斜纹绸、真丝缎、素绉缎等织物表面最易发现。“白雾”对真丝绸内在质量虽无重大的影响,但对真丝练白绸、染色绸、印花绸的     

饮酒“六不”防“六害”

饮酒助兴．这是人之常情．无可厚非。但饮酒应适可而止,不可过量-以免因酒醉对您的身心健康带来危害,防止”乐极生悲”的事件发生。过量饮酒主要有以下六大危害：     

健康饮酒饮酒健康——“宁夏红”枸杞酒引领饮酒健康新潮流

随着生活节奏的加快,人们面对更加激烈的竞争环境,因此社会交往和活动日益增多,同酒的接触也越来越频繁。一些成功人士、政府官员、公务人员又不得不经常面对无酒不成宴的应酬局面,喝白酒伤肝,喝啤酒胀肚,喝葡萄酒口感又不习惯,应酬已成为工作之外的一种负担。越来越多的酒精肝病患者引起国内众多医学专家的重视。经专家论证,酒精肝会导致免疫力下降。如再发生心脏病、心血管等疾病,就很难根治。病从口入,把住这一关,使健康人饮酒不伤肝,     

正确饮酒四个“最佳”

饮酒的最佳时间:一天中的早晨和上午不宜饮酒,尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间,胃分泌的分解酒中乙醇的酶——乙醇脱氢酶浓度最低,在饮用同等量的酒时,更多地被人体吸收,导致血液中的酒精浓度较高,对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。每天的下午2点