发挥行业管理与经营相结合的职能，大力推广应用AADY

发挥行业管理与经营相结合的职能，大力推广应用ＡＡＤＹ刘建华江苏省轻工食品工业公司（２１００００）一江苏省轻工系统现有酿酒厂８４家（白酒厂６５家，黄酒厂３０家、啤酒厂２６家、葡萄酒厂３家），酒精厂６５家。１９９２年饮料酒产量完成６９．４８万吨，其中白酒...     

新型饮料酒──谈固体酒

新型饮料酒──谈固体酒李颖宪，赵桂仙（天津轻工业学院，天津３００２２２）关键词酒，固体酒，粉末固体酒，糊精随着社会节奏的变化，方便、快捷已经成为食品工业研究的重要内容。各种各样的方便食品层出不穷，以适应社会和消费者的需求。酒类生产也不甘寂寞，努力从瓶...     

白酒甑蒸馏的传质过程

白酒甑蒸馏的传质过程王福庆，高月明，赵彤（哈尔滨白酒厂）（黑龙江省酿酒工业协会）（黑龙江省轻工业研究所）一甑蒸馏的流体动力过程白酒甑蒸馏，是以饱和水蒸汽为动能，造成物系中的温度梯度，进而打破了酒醅中乙醇—水溶液系统原有的平衡。热传递引起乙醇、微量成分...     

饮料酒中手性风味物质分析方法研究进展

饮料酒历史悠久，品种繁多且风味物质复杂。饮料酒中一部分风味物质具有一个或多个不对称中心，存在特性迥异的对映体，其不同构型在酒体中的分布情况可能会对酒体的风味造成影响。近年来，饮料酒中手性风味物质的研究逐渐成为该领域的研究热点，如何高效提取及分离鉴定饮料酒的手性风味物质非常重要。该文综述了饮料酒中手性风味物质预处理方法和分析方法，旨在为以后饮料酒中手性风味物质的研究提供参考。     

酒类专用炭除浊试验

酒类专用炭除浊试验尤慧玲（哈尔滨酿酒厂）近年来，各酿酒企业都在试制和生产低度白酒，符合饮料酒向低度化发展的方向。在实际生产中，由于酒的降度，白酒中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈现乳状浑浊。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的风味，低温不...     

白酒厂酒库建设中防火防爆设计的探讨

目的探讨白酒厂酒库建设中的防火防爆设计。方法通过对白酒的火灾危险性属类和白酒厂防火防爆重点对象进行分析,进行白酒厂酒库的防火防爆设计。结果确定乙醇属于甲类火灾危险性物质,且危险性和汽油极为相近,酒库、灌装、包装车间是酒厂重点防火防爆的地方,尤其是酒库。确定白酒库的耐火等级需按照三级耐火等级进行相应设计,酒库的防火间距按甲类物品库进行设计。在防液体流散方面,在酒库设计中,室外地面平台高于室内地面平台,严禁在楼面和防火墙上预留孔洞,酒库的窗口应该设防火挑檐并采用防火玻璃。电气设计是酒库防火防爆设计中不可缺少的部分,同时,在酒厂酒库的设计中,安全出口不应少于两个,酒厂和酒库建筑应该配有防雷设计。结论通过探讨白酒厂酒库建设中的防火防爆设计,为白酒厂酒库的建筑设计提供了一定的依据。     

关于坛装黄酒定量器的设计

关于坛装黄酒定量器的设计樊平（国营南通江海酿酒厂）包装食品都有计量要求，饮料酒执行ＧＢ１０３４４饮料标签标准，在每个包装容器（瓶、桶、坛）的标签上都注明该酒的净含量ｍｌ或毫升，生产者按标准要求进行生产，销售者按要求验收，消费者看标准选购，这已成为商品...     

浅谈低度饮料酒热杀菌的控制

汽酒、小香槟、啤酒和葡萄酒等低酒度饮料酒易遭受微生物的败坏，给低度饮料酒的生产和保存带来了一系列困难，现就用于这类饮料酒解决微生物败坏的热杀菌问题，谈谈看法。大家常谈的消毒、杀菌是两个不同的概念。消毒概念来自卫生工作，即指杀死病原微生物；而杀菌则是指杀死所有的微生物（包括繁殖体和芽孢）。由于微生物细胞是由蛋白质组成的，就可根据能引起蛋白质变性的物理因素和化学因素来达到杀菌的目的。常用的杀菌方法中干热     

海珍黍米酒的研制报告

诸城酒厂创建于1944年,年生产各种饮料酒万吨以上,产品形成了“粮食酒、薯干酒、果露酒”三大系列,具有高、中、低档不同香型风格。     

日本人论中国啤酒的发展,生产与消费 下

日本人论中国啤酒的发展、生产与消费（下）（日）柳谦三丁匀成译五、中国啤酒的种类１９９０年中国饮料酒生产总量约１２００万吨（实际为１３８５．４万吨，其中啤酒占６９２．２万吨——译注），主要有以下六大类别。黄酒：酒精度１５～２０度，有绍兴酒等。４０００年...     

关于活性干酵母、糖化酶在清香型大曲酒中的试验

关于活性干酵母、糖化酶在清香型大曲酒中的试验任大亚，冯绍波，刘清河黑龙江省双鸭山市白酒厂科研所（１５４９００）关键词大曲；清香型；质量；活性干酵母；出酒率我厂是利用中温大曲生产清香型白酒。采用清蒸清入，两遍清工艺，地缸发酵而制成。本产品的特点是“清、...     

浅谈提高小曲白酒质量和出酒率的经验

浅谈提高小曲白酒质量和出酒率的经验凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）“一曲二火三操作”是小曲白酒厂总结出提高曲酒质量和出酒率的实践经验。“一曲”即使用优质的曲药。购回的曲药须进行试饭，曲药用量应根据粮食品种的特点来决定。冬季多用，夏...     

饮料酒中挥发性酚类物质分析方法研究进展

挥发性酚类化合物是饮料酒的香味组成部分,对于酒的闻香、口味及稳定性等方面均具有重要的作用.有研究者认为,4-乙基苯酚(4-EP)和4-乙摹愈创木酚(4-EG)这2种挥发性酚,其在酒中的总浓度小于400μg/L时,为酒的风味贡献了辛香、烟香韵和革香韵;当其总浓度了大于620μg/L时,会使酒中产生腥异味,掩盖酒的香味.因此对酒中挥发性酚类物质的分析测定一直是研究的课题.目前饮料酒中挥发性酚的测定,主要采用各种样品前处理过程结合气相色谱或液相色谱的方法.随着先进仪器和设备的使用,样品前处理过程不断简化,饮料酒中挥发性酚的分析和测定正逐步向着简单、快速、准确度高的方向发展.文中综述了饮料酒中挥发性酚类物质分析方法的研究进展.     

芦笋饮料酒

芦笋饮料酒罗贵伦四川食品与发酵，１９９６（１）：２６芦笋含丰富的营养物质，每１００ｇ鲜芦笋含游离氨基酸７００ｍｇ以上达２０余种，还富含Ｖｃ、ＶＢ族，对人体各种炎症具有一定疗效。四川巴中罐头食品有限公司试验成功将芦笋汁加工成饮料酒，风味独特，酒味清香，...     

“十五”期间我国饮料酒工业的发展方针和目标

在我国,饮料酒主要包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒和果露酒等五大类。饮料酒工业是食品工业的重要组成部分,它对丰富城乡居民生活、活跃城乡消费品市场、为国家和地方提供资金积累、出口创汇、安排劳动就业等方面起着积极作用。 一、“九五”期间发展回顾 “九五”期间,我国饮料酒工业继续贯彻“优质、低度、多品种、多档次、低耗粮”的发展方针,着力抓好产品结构调整,适应市场需求,取得可喜进步。主要表现在以下几个方面： （一）饮料酒产品结构调整取得新进展 首先,从大类来看,富含营养且耗粮低的或不耗粮的酒种在饮料酒产品中所占…     

来稿摘刊

来稿摘刊小曲白酒夏季复产使用干母糟的工艺操作凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）在夏季气温特别高时，大部分小曲白酒厂被迫停产３０～４０天后，方能恢复生产。在停产前，将最后一排烤酒的母糟趁天晴晒干保存，待复产时使用，可使复产的出酒率提高...     

饮酒与健康32题

一、含有酒精成分的饮料叫饮料酒.中国饮料酒分白酒、啤酒、黄酒、果露酒、葡萄酒5大类.世界饮料酒按生产工艺分为:蒸馏酒、发酵酒、配制酒3大类.     

“若作酒醴,尔惟曲”试解

《尚书·说命篇》：“若作酒醴,尔惟曲”。意思是说要作酒和醴,必须（只有）用曲和。曲与虽然同是糊化淀粉的糖化剂,酒与醴同是起酩酊作用的饮料酒,但曲与、酒与醴并不相同,然而又相互关联着的。今对其予以试解,不当之处尚乞海内同道者批评指正为祷！关于酒...     

饮料酒质量与品质安全是健康生活的重要保障

<正>早期我国饮料酒生产更多的关注感官质量,制定的感观与理化质量标准众多,从1977年发布饮料酒安全标准GBn 47-77,到1981年GB 2757-1981《蒸馏酒和配制酒卫生标准》和GB 2758-1981《发酵酒卫生标准》等标准后,我国饮料酒开始关注品质安全问题,随后,发布了一系列的与品质安全和卫生相关的规范,如GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》、GB12698-1990《黄酒厂卫生规范》、GB12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》等。     

味美思

味美思是一种加工葡萄酒。即以葡萄酒为“酒基”,然后用各种药料的芳香抽出物、糖、饮料酒精、焦糖色等配制成。味美思现