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为了使酱腌菜加工过程产生的含盐卤汁能够在工业生产中再利用,需杀灭或降低卤汁中的微生物并保留卤汁中的氨基酸等营养成分。该研究采用膜分离技术对卤汁进行微滤除菌,通过研究不同膜材料、孔径、频率、压力对膜通量和除菌率的影响,确定最佳的除菌工艺技术参数,并评估其对营养成分的影响。结果表明,最佳微滤除菌技术参数为采用0.80 μm孔径的陶瓷膜、频率40 Hz、压力0.25 MPa,此条件下细菌和芽孢的去除率分别达到95.19%和100%,膜通量达到367.7 L/(m2·h),并且对卤汁营养成分无明显影响。 相似文献
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哈密瓜汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对哈密瓜汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后哈密瓜汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力和进料温度,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数。结果表明:最佳的工艺参数为膜孔径0.2μm,操作压力0.2MPa,进料温度25℃。在此条件下处理的哈密瓜汁透光度可达98.8%,浊度为2.61NTU,菌落总数为13CFU.mL-1,其中大肠菌群、霉菌、酵母菌均未检出。 相似文献
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《食品与发酵科技》2016,(2)
杏汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对杏汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后杏汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力、进料温度及流速,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数。结果表明:最佳的工艺参数为膜孔径操作压力为0.2MPa、料液温度为35℃、流速为17m/s。在此条件下杏汁仍具有原有的香气和风味,可溶性固形物含量10.3%;总酚含量62.2mg/100m L;黄酮含量61.92mg/100m L;维生素C 19mg/100g;透光率93.7%,酵母菌和霉菌、大肠菌群及菌落总数等各项指标均达到国家标准。 相似文献
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《中国调味品》2021,(9)
该研究使用不同孔径(0.5,0.2,0.05,0.008μm)陶瓷膜处理泡菜汁,测定不同操作参数下不同孔径陶瓷膜处理泡菜汁微生物截留率、理化指标、有机酸含量、氨基酸含量及风味物质组成,分析了陶瓷膜处理对泡菜汁品质的影响。结果表明,0.008μm孔径膜过滤除菌效果比另外3种好。综合膜通量、理化指标和有机酸含量、氨基酸含量以及挥发性物质组成等多项指标评价,0.05μm孔径陶瓷膜效果最佳。实验确定的最佳过滤条件为:孔径0.05μm,操作压力0.35 MPa,过滤温度40℃,此时膜通量最大,为395 L/(m~2·h),微生物去除率达到99.1%,泡菜汁原有风味损失较低。 相似文献
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利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在t=(30±5)℃,△P=0.1 MPa,v=0.60 m·s-1下,采用孔径为200 am的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察,发现陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法. 相似文献
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以鲜牛乳为主要原料,采用L9(33)正交试验方法,研究膜过滤工艺除菌时,不同孔径、温度、压力和错流流速对膜通量、除菌率、体细胞数量的影响,结果表明,最佳工艺条件为膜孔径为0.8μm,温度为53℃,压力为0.45 MPa,错流流速为7 m/s。 相似文献
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在石榴果汁生产中,采用明胶法去除单宁。结果表明,100ml 原果汁中,加入浓度为1% 的明胶溶液12ml,调整pH4.5,搅拌反应40min,然后经粗滤和0.22μm 的微孔膜过滤,可以有效去除单宁,得到澄清透明、色泽均匀、酸甜适口、具有典型石榴风味的石榴果汁。 相似文献
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REVERSE OSMOSIS CONCENTRATION of GREEN TEA JUICE 总被引:1,自引:0,他引:1
The reverse osmosis concentration of green tea juice was attempted by using membranes prepared from different polymeric materials. the pore sizes of the membranes were also changed in order to investigate the effect of the pore size on the membrane performance. Special attention was focused on the removal of caffeine from the tea juice while retaining other components such as polyphenols and amino acids. Since severe membrane fouling was observed while tea juice was treated at high concentrations, an attempt was made to describe the membrane fouling by a modified gel model that includes the effect of the interaction between the membrane and the tea juice components. 相似文献
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《Food research international (Ottawa, Ont.)》2000,33(7):539-548
The flux behavior of ceramic membranes with different pore sizes (0.2, 0.1 and 0.02 μm) was examined during dead-end membrane filtration of depectinized control (CTJ) and ascorbic acid treated (AAJ) apple juices. A new model based on an expanded exponential relationship was developed. The model represented the flux with precision over the entire filtration process for both juice types and all membrane pore sizes. Two parameters, A and B, provided a measure of the rate of flux decline. The same approach was used to model the permeate flux of CTJ for various 0.2 μm pore size polymeric membrane materials operated in a dead-end mode, and for tubular ultrafiltration membranes of different pore sizes (9, 20 and 100 kDa) operated in crossflow mode. 相似文献
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应用陶瓷膜和有机膜对荔枝汁进行澄清实验,并进行采用总循环模式(TRM)研究跨膜压力(TMP)和循环流量(Qf)对膜通量(Qp)的影响,确定其各自的最优水平;采用批处理模式(TBM)研究这两个参数最优水平的组合工艺。澄清工艺中:无机陶瓷膜效果优于有机聚醚砜膜,最佳工艺条件为陶瓷膜组件、TMP 0.3MPa、Qf 40L/min。研究在TBM下,膜垢的形成原因,对微分方程--=k(J-Jlim)J2-n进行拟合,拟合R2为无机膜0.8812和0.8478;有机膜为0.9048,并分析膜垢的形成的模式:有机膜的膜垢主要是层垢(n=0),无机膜的膜垢形成主要是层垢和部分并在膜垢的综合情况(n=0,n=1)。并研究TBM模式下,总糖、总果胶、总蛋白、抗氧化活性等影响果汁品质的物质的动态过程,结果表明:在P<0.05,无机膜在品质的保持比如总糖、抗氧化活性、总酚的截留滤等方面强于有机膜,其余的品质无显著差异。 相似文献
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以石榴汁为原料,添加复配的乳酸菌进行发酵,测定发酵过程中的DPPH自由基清除率、花色苷、抗坏血酸、总酚、pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)等理化指标,运用主成分分析法(PCA)对各项指标进行分析,建立发酵石榴汁的综合评价模型,并应用该模型对发酵期间的石榴汁品质变化规律进行评价。结果表明:乳酸菌复配发酵对石榴汁品质有不同程度的保持作用,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使石榴汁的可溶性固形物降到4.63%,可滴定酸含量增加到0.88 mg/mL,使发酵石榴汁的总酚、抗坏血酸、花色苷和DPPH自由基清除率分别达到75.9 mg/100 mL、0.066 mg/mL、42.38 mg/L和66.43%,可有效保持石榴汁的品质,适用于石榴汁发酵。 相似文献