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以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料.用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.07%.此时使饮料的稳定性和口感进一步改善. 相似文献
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以大豆芽汁、红枣汁为原料,以苹果酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠等为辅料,开发大豆芽红枣复合饮料。以感官评价为依据,通过单因素实验,考察了大豆芽汁添加量、红枣汁添加量、L-型苹果酸添加量、白砂糖添加量对大豆芽红枣复合饮料品质的影响。通过响应面设计试验,优化了大豆芽红枣复合饮料制备工艺配方。结果表明:在大豆芽汁添加量为8.0%,红枣汁添加量为25.0%,苹果酸添加量为0.15%,白砂糖添加量为5.0%,黄原胶添加量为0.5%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%条件下,经混合、均质、杀菌制备得到大豆芽红枣复合饮料,大豆芽红枣复合饮料感官评分为94.6。制备的大豆芽红枣复合饮料黄酮含量为0.035mg/mL,可溶性固形物的含量为5.75%。 相似文献
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对银杏山药复合饮料的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验优化了银杏山药复合饮料的配方,试验结果表明复合饮料的最佳配方为:银杏山药混合液70%(银杏液与山药液的比例1∶1),pH 4.3,糖度9%;最适稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠0.06%、黄原胶0.12%、卡拉胶0.06%。该饮料风味独特,酸甜可口,具有银杏和山药的双重营养价值,是一种具有开发潜力的新型功能饮料。 相似文献
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以牛磺酸和薄荷为主要原料,辅以白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶,研制牛磺酸薄荷复合运动饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素与正交试验确定牛磺酸、薄荷液与白砂糖组成的原料液最佳配比;以离心沉淀率为评价指标,采用单因素实验与响应面法确定黄原胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶组成的复合稳定剂最佳添加量;通过测定该饮料对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率,评价其抗氧化活性。结果表明,牛磺酸0.03%、薄荷液6%、白砂糖3%,此时感官评价达到(87.3±0.9)分;黄原胶0.14%、羧甲基纤维素钠0.40%、结冷胶0.08%,离心沉淀率为1.05%。该条件下的牛磺酸薄荷复合运动饮料的薄荷气味浓郁,色泽均匀、透亮,呈浅黄色,酸甜适中,具有清凉感,且无明显沉淀与分层。另外该饮料对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率分别为42.76%、62.25%和57.46%,具有较好的抗氧化活性。 相似文献
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以红豆、薏米为主要原料,研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究红豆薏米复合饮料最优的配方;以悬浮稳定性为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。结果表明,红豆薏米复合饮料最优的配方为:薏米汁用量40%,红豆汁用量28.0%,白砂糖用量5.6%;添加黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.05%作为稳定剂,复合饮料具有最优的稳定效果和感官评分,所得产品色泽纯正、香醇清淡、营养丰富,并具有一定保健功能。 相似文献
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以怀山药、新郑大枣、山楂和枸杞为主要原料,配以蔗糖、复合稳定剂等辅助材料,探究怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料的最佳配方。通过单因素实验及正交试验确定该复合饮料的最佳配方是怀山药浆30%、枣汁25%、山楂原浆15%、枸杞汁10%、蔗糖5%。复合稳定剂的最佳配方为0.04%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.05%海藻酸钠。 相似文献
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以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。 相似文献
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根据感官评分确定雪莲果芹菜复合饮料的配方,研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对雪莲果芹菜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为:雪莲果汁40%,芹菜汁20%,蛋白糖0.12%;对复合饮料稳定性较好的稳定剂及其质量分数范围为:黄原胶0.03%~0.09%、卡拉胶0.05%~0.15%、海藻酸钠0.05%~0.15%;复合稳定剂及其质量分数为:黄原胶0.07%,卡拉胶0.06%,海藻酸钠0.08%。 相似文献
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陈爱莉 《食品安全质量检测学报》2021,12(6):2174-2180
摘要:目的:研究分析胡萝卜樱桃复配运动饮料的最佳配方。方法:选定主材料为市售胡萝卜和樱桃,洗净及处理后备用,准备白砂糖、柠檬酸、黄原胶、耐酸CMC,进行控制变量(单一因素控制印证)实验法,渐次确定最佳配比。结果:①设置樱桃汁的添加量为20%、白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.15%。胡萝卜汁的添加量未达到20%时,随着剂量的提升,饮料评分逐渐上升,至20%达到峰值,之后逐渐下降;②将胡萝卜汁的添加剂量控制为20%、白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.15%。在樱桃汁添加量不足20%时,复配饮料口感及其他品质随着樱桃汁添加量的增加而增加,评分峰值为86分。超过20%的界限后,饮料口感逐渐下降③在复配饮料中同时添加黄原胶和耐酸CMC,能够有效提升饮料的稳定性,大幅度降低分层出现现象,且能够保持饮料整体质地均匀。总体来看,将黄原胶和耐酸CMC的添加比例控制在1∶2(具体值为黄原胶0.05%,耐酸CMC0.1%)最为理想。结论:樱桃胡萝卜复方运动饮料的最佳配比为:①樱桃与胡萝卜的配比为1∶1(均为20%);②黄原胶与耐酸CMC的比例为1∶2,具体剂量为0.05%和0.1%,饮料质地均匀、无分层现象;③白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.15%,饮料整体呈现橙红色,酸甜适宜,香气宜人,口感舒爽。 相似文献