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本文以黑大豆和黑芝麻为原料研制开发了黑大豆营养膳,并对其营养成分和缓解体力疲劳功能进行了评价。发芽黑大豆经挤压膨化后与黑芝麻混合调配、微波灭菌加工成营养膳,按国标规定检测其营养成分含量并进行营养评价。将营养膳添加入基础饲料,以15, 30 , 45 g/kg?bw 3种剂量连续喂养昆明种小鼠45 d,观察其对小鼠各项体力疲劳指标的影响。结果表明营养膳符合FAO/WHO推荐的优质蛋白模式,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为0.94、0.60、77.33。在缓解体力疲劳试验中,营养膳能延长小鼠负重游泳时间,提高肝糖原含量,降低血清尿素氮含量和血乳酸曲线下面积。其最适剂量为30 g/kg?bw。由此可见,黑大豆营养膳是一种优质蛋白补充剂,并具有缓解体力疲劳功能。 相似文献
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选择7种大孔吸附树脂,分别测定了它们对黑大豆皮色素的吸附率和解吸率,筛选出较优的黑大豆皮色素的吸附剂,并对其动态吸附性能进行了考察,结果表明:AB-8树脂对黑大豆色素有较好的吸附和解吸效果,当浓度为0.074mg/mL时树脂的吸附效果最好,当流出体积为4~4.5BV时,开始泄露,树脂吸附已接近饱和,当吸附流速和洗脱流速均为2mL/min时,效果最好。 相似文献
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从总抗氧化力、还原能力、清除DPPH自由基能力和抗油脂氧化能力四个方面研究了黑米提取物、黑大豆提取物和黑玉米提取物的抗氧化活性。结果表明,在实验浓度范围内,3种黑色粮油作物种皮提取物均有一定程度的抗氧化活性,四个方面的抗氧化活性实验均显示抗氧化强弱顺序为黑大豆提取物>黑米提取物>黑玉米提取物,其中黑大豆提取物清除DPPH自由基能力及在花生油体系中的抗油脂氧化能力均高于Vc。 相似文献
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为阐明萌发对黑大豆(Glycine max)、红小豆(Vigna angularis)和豌豆(Pisum sativum L)的影响,研究了其种子及萌发后形成芽苗菜的生长特性(总质量、可食部分鲜重、可食率、苗长、含水量)、营养品质(粗蛋白和可溶性糖含量)、功能性成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力、FRAP亚铁还原力)。结果表明,3个豆类种子中,黑大豆的营养品质、酚类含量和抗氧化性显著高于红小豆和豌豆。3个豆类芽苗菜以豌豆苗的总质量(12.83 g/10株)、苗长(16.02 cm)和含水量(93.82%)最高;黑大豆芽苗菜的可食部分鲜重(5.87 g/10株)和可食率(71.03%)最高;豌豆苗的可溶性糖含量(0.75 mg/g)、总黄酮含量(7.09 mg/g DW)最高;黑大豆芽苗菜的总酚含量(4.28 mg/g DW)最高、ABTS自由基清除力(110.39μmol/g DW)和FRAP亚铁还原力(75.52 mmol/g DW)最强。萌发显著降低了3个豆类的可溶性糖含量,提高了粗蛋白含量;黑大豆萌发以后酚类含量和抗氧化性显著降低,而红小豆和豌豆萌发后显著提高了其酚类含量和抗氧化性。此外,酚类含量与抗氧化性之间存在着显著的正相关性。因此,黑大豆种子、红小豆芽苗菜和豌豆芽苗菜具有较高的营养价值,含有丰富的酚类物质和抗氧化性。 相似文献
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分别采用自由基对荧光试剂的氧化消光法和生物化学发光法对黑米、黑大豆、黑玉米3种黑色粮油作物种皮提取物进行体外总抗氧化能力和清除自由基作用的比较研究.结果表明:总抗氧化能力强弱顺序为黑大豆>黑米>黑玉米,其ORAC值分别为5.29 U/mL,3.13 U/mL和2.25 U/mL;在实验浓度0~0.5mg/mL范围内,3种黑色粮油作物的种皮提取物对O2^-.、.OH和H2O2均有不同程度的清除作用,并呈现量效关系;清除O2^-.作用顺序为黑大豆>黑米>黑玉米,其IC50分别为0.455mg/mL,0.465mg/mL,0.488mg/mL;清除.OH作用顺序为黑大豆>黑玉米>黑米,其IC50分别为0.059mg/mL,0.142mg/mL,0.199mg/mL;清除H2O2.作用顺序则为黑大豆>黑米>黑玉米其IC50分别为0.079 mg/mL,0.123mg/mL,0.483mg/mL. 相似文献
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以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51. 72%~62. 07%、2. 29~2. 95 g/g、1. 52~1. 70 g/g、54. 40%~88. 60%、83. 35%~97. 16%、75. 70%~95. 80%、154. 59~203. 66 g之间。小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数和吸油性显著低于小粒黄大豆;盐池黑豆、定边小黑豆和靖边王渠子黑豆的蛋白质吸水性显著高于小粒黄大豆;乳化能力及乳化稳定性均优于小粒黄大豆,起泡性和泡沫稳定性差于粒小粒黄大豆;除子洲小黑豆、横山老黑豆和偏关小黑豆外,小粒黑大豆蛋白的凝胶强度显著高于小粒黄大豆。不同品种间小粒黑大豆蛋白质的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡能力及凝胶强度有显著差异。 相似文献
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ABSTRACT: Two black soybeans, green-cotyledon (T3) and yellow-cotyledon (T5), were compared for possible tofu manufacturing. The tofu made by T5 black soybean has a higher yield, a higher protein content, and a harder, smoother, and lighter surface. The antioxidative activity in the T5 black soybean tofu was similar to the T3 black soybean tofu. The T5 black soybean should be a better cultivar for tofu processing than the T3 black soybean. 相似文献
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黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性.结果表明:在水解度相近的情况下,早熟大粒黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于晚熟小粒黑豆蛋白;在水解时间相同的情况下,黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于Neutrase和Flavourzyme蛋白酶;Alcalase和Neutrase分阶段水解90 min高于Alcalase单酶水解4 h的黑豆蛋白水解物的抗氧化活性;试验获得的具有较高抗氧化性的质量分数为2%的黑豆蛋白酶水解物,对邻苯三酚自氧化的抑制率与0.01%的维生素C水溶液相近. 相似文献
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不同原料酱油抗氧化活性生物测试及风味分析 总被引:1,自引:0,他引:1
采用斑马鱼体内抗氧化实验比较了三种不同原料酿造酱油的抗氧化活性,同时采用电子鼻(E-nose)、气相色谱-质谱(GC-MS)结合主成分分析(PCA)分析比较了三种酿造酱油风味特征及风味物质组成。结果表明,黑豆酱油体内抗氧化活性显著高于豆粕和黄豆酱油(P<0.05),且其风味特征及挥发性物质组成与黄豆酱油、豆粕酱油均存在较大差异。风味特征差异主要表现为:三者相比氮氧化合物是黄豆酱油特征风味,无机硫化物、W2S醇类、W1S甲基类是豆粕酱油的特征风味,而黑豆酱油特征风味物质主要为杂环类化合物。挥发性风味物质组成差异表现为:黑豆酱油中2-乙酰基吡咯含量较高,豆粕酱油中乙醇和苯乙醛含量相对较高,而黄豆酱油中苯乙醇、4-乙基愈创木酚等重要风味物质相对含量较高。 相似文献
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Vineet Kumar Anita Rani Amit Kumar Dixit Devendra Pratap Deepak Bhatnagar 《Food research international (Ottawa, Ont.)》2010,43(1):323-328
Reports concerning anti-oxidative properties of yellow, green and black soybean seeds available in the literature are insufficient and limiting. In the present investigation, mature seeds of 18 genotypes, 6 from each type of soybean i.e. yellow, green and black, were assessed for total phenolic content (TPC), ferric reducing-anti-oxidative power (FRAP), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazine (DPPH) free radical-scavenging activities (FRSA). Isoflavones and vitamin C, the antioxidants, were also determined in all the soybean genotypes. Significant genotypic variation was observed for TPC, FRAP, FRSA, isoflavones and vitamin C within each type of soybean. Maximum genotypic variation (7.27-fold) was observed for TPC in black soybean. Average FRAP value of yellow soybean was significantly (p < 0.05) lower than black and green soybeans. Average FRSA in black soybean was significantly higher than yellow and green soybean group. Average total phenolic content and isoflavones levels were not significant across different types of soybean. Correlation studies indicated significant (p < 0.05) positive correlation between FRSA and TPC in black soybean. Our results suggest that antioxidant constituents other than isoflavones contribute significantly to the FRSA in black soybean genotypes. 相似文献
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以黑豆为原料,采用原池浇淋工艺制备黑豆酱油,并对其品质进行分析。结果表明,黑豆酱油呈黑褐色、酱香浓郁、味道鲜美,其可溶性无盐固形物(16.62 g/100 mL)、全氮(1.53 g/100 mL)、氨基酸态氮(0.85 g/100 mL)含量均高于黄豆酱油,原花青素含量为24.2 mg/100 g,大豆异黄酮含量为6.82 mg/100 g,并可满足相关国标特级酱油要求。黑豆酱油中共鉴定出75种风味化合物,以醇类(740.54 μg/kg)、醛类(230.90 μg/kg)、酯类(121.01 μg/kg)为主;共检测出17种游离氨基酸(含7种必需氨基酸),总含量为37 749.61 μg/mL(其中必需氨基酸含量为16 793.43 μg/mL)。该工艺制备黑豆酱油生产周期短、产品风味丰满,具有良好的营养保健功效及开发应用前景。 相似文献