健康广场

正鸡蛋——蛋壳打鸡蛋前摇一摇蛋清不沾壳吗?磕鸡蛋时,很难做到把蛋壳里的蛋清一次性倒出来。其实,只需要在打鸡蛋前,把鸡蛋拿起来晃动四五次,注意不要太用力,否则容易散黄。煮鸡蛋有时也不好剥,可先将生鸡蛋洗干净,大头部分磕一个小坑,然后放入水中煮,这样鸡蛋就很容易剥干净了。     

无黄蛋的制作

任何鸡蛋都有蛋黄，而无黄蛋则是指经过加工处理后没有蛋黄的鸡蛋，它主要用作烹制菜肴时的配料。下面就介绍无责蛋的基本制作方法。取大小均匀的新鲜鸡蛋10个，洗净蛋壳表面后，用刀尖在蛋壳的一端钻一个小孔，然后分别倒出蛋清和蛋黄（二者不能相混，否则将影响成品的色泽），注意：应将蛋清和蛋黄分别装火盆中。将倒空了的蛋壳内外用温热水清洗干净，沥干水分，然后从钻孔处将溶化的猪油注入蛋壳，再转动蛋壳，让蛋壳内壁被化猪油浸润，最后再倒出壳内的化猪油。在倒出的蛋清中掺入运量清水搅打均匀，再加入少许精盐，然后将搅匀的蛋清注…     

烹饪鸡蛋时的七大误区

正鸡蛋是很多家常菜中的"主角",然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站"每日一餐"为我们总结出了"烹调鸡蛋的常见错误",可供大家参考。用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但会造成蛋壳破裂、蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的     

食疗健康广场

红蛋染料染鸡蛋,害处多多？很多地方都有喜事吃红蛋的习俗。然而,从卫生保健的角度来看,用化学染料染鸡蛋是有很多害处的目前市售的红色染料,几乎都是芳香族硝基、氨基化合物或其衍生物,其中含有未、萘、苯胺等有毒有害物质。用此类红色染料来染蛋,会危害人体健康：蛋壳上有缝隙,染料中的有毒物质就会渗入蛋内;双手在剥蛋壳和蛋膜时,也极易污染;即使蛋壳不破,煮蛋时水沸腾了,蛋壳和蛋膜的通透性增加,有毒物质也会渗入蛋内;老将蛋煮熟后出锅染红,由于蛋的温度很高,其壳、膜的通透性与在锅内并无多大的差异,污染同样不可避免…     

饮食中的误区

生吃鸡蛋：生鸡蛋内含有“抗生素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合后，会形成一种不易被人体吸收的蛋白物质，故豆浆不宜冲鸡蛋吃。茶蛋：茶蛋对人...     

2018年北京市通州区居民冰箱使用习惯及卫生状况调查

目的 了解北京市通州区居民冰箱储存食物、清洗频率等使用习惯及卫生状况。方法 选取北京市通州区3个社区60户居民, 调查冰箱使用年限、冰箱内部是否定期清洗、水果、鸡蛋和熟食的储存习惯等。对冰箱冷藏室隔板和底部进行涂抹采样, 检测项目为大肠菌群、单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌和金黄色葡萄球菌。结果 调查居民60台冰箱, 使用年限<10年的占76.7%, 定期清洗冰箱的占80.0%。有41.6%的居民在冰箱冷藏室存放熟食与其他食物混放, 20.0%的居民将水果不包装放入冰箱, 13.3%的居民将鸡蛋与其他食物混放。采集冰箱内部涂抹样品120件, 大肠菌群检出率为31.7%(38/120), 冷藏室底部大肠菌群检出率高于冷藏室隔板(2=5.546, P=0.019)。未检出单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌、金黄色葡萄球菌。结论 居民冰箱储存食物方式及冷藏室卫生状况存在食品安全隐患, 因此应加强宣教和指导, 预防和减少食源性疾病发生。     

不同处理方法对鸡蛋表面消毒效果的比较研究

鸡蛋自家禽泄殖腔产下后表面常带有污物和细菌,对消费者的健康造成危害。防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒,故鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤。采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧化钠、碳酸钠)和物理方法(紫外线杀菌、巴氏杀菌、沸水杀菌)对鲜蛋蛋壳表面进行了杀菌处理,并与对照组进行菌落总数、沙门氏菌落总数及37℃贮藏期间保鲜的实验,以确定较为优良的鲜蛋消毒方法。综合杀菌实验和贮藏实验结果,化学方法中的次氯酸钠杀菌和物理方法中的紫外杀菌都对蛋壳表面产生了良好的杀菌效果。      

不同处理方法对鸡蛋表面消毒效果的比较研究

鸡蛋自家禽泄殖腔产下后表面常带有污物和细菌,对消费者的健康造成危害.防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒.故鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤.采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧化钠、碳酸钠)和物理方法(紫外线杀菌、巴氏杀菌、沸水杀菌)对鲜蛋蛋壳表面进行了杀菌处理,并与对照组进行菌落总数、沙门氏菌落总教及37℃贮藏期间保鲜的实验,以确定较为优良的鲜蛋消毒方法.综合杀菌实验和贮藏实验结果,化学方法中的次氯酸钠杀菌和物理方法中的紫外杀菌都对蛋壳表面产生了良好的杀菌效果.     

双色绿茶饼干

用料：黄油100g 鸡蛋1只 低筋面粉180g 白砂糖40g 绿茶粉20g 食物做法： 1.黄油提前从冰箱中取出，放在室温环境下软化。将黄油放入大容器中，逐次加入白砂糖同时用打蛋器搅打至呈现浅黄色，并且体积膨胀。     

超声协同次氯酸钠处理对鸡蛋室温贮藏过程中品质的影响

探究超声与次氯酸钠相结合的方式对蛋壳的减菌效果及室温贮藏过程中蛋品质的影响,采用超声(40 kHz、250 W)配合次氯酸钠(100 mg/L、200 mg/L)处理(5 min、10 min),并以未做任何清洗处理和次氯酸钠单独处理的鸡蛋为对照,对处理后蛋壳表面菌落总数进行检测,并测定鸡蛋在21 d的贮藏过程中失重率、气室高度、哈夫单位、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋清p H值的变化。结果表明:与对照组相比,超声复合次氯酸钠处理可有效降低蛋壳表面的菌落总数。在0～21 d的室温贮藏期间,蛋清p H值先上升后趋于稳定,超声协同次氯酸钠处理可延缓鸡蛋哈夫单位的降低和失重率、气室高度值的增加,并且不同处理对贮藏期间鸡蛋蛋壳强度、蛋壳厚度无显著性影响(P0.05)。因此,超声协同次氯酸钠处理可有效延缓鸡蛋室温贮藏21 d的品质劣变,起到保鲜的作用。     

气调包装、清洗涂膜及紫外杀菌处理对鸡蛋品质影响的比较分析

为研究不同贮藏方式对鸡蛋品质的影响,采用气调包装、清洗涂膜和紫外杀菌的组合处理方式,将新鲜鸡蛋分为6组,对其进行贮藏保鲜实验。在室温下贮藏42 d,测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H以及菌落总数的变化,并对蛋壳表面的真菌情况进行了初步的分析。结果显示:各气调包装组均能有效抑制失重率和蛋清p H的上升,并能有效抑制鸡蛋哈夫单位和蛋黄指数的降低,与对照组差异显著(p≤0.05);清洗涂膜能在一定程度上保鲜鸡蛋,但与对照组相比,鸡蛋的失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H等指标差异不显著;清洗涂膜和紫外处理对蛋壳表面的细菌具有良好的抑制作用;PCR测序结果显示蛋壳表面的真菌共计13种,以赛氏曲霉(Aspergillus sydowii)为主,占蛋壳表面真菌总量的80.91%。结论:经过清洗涂膜、紫外杀菌和气调包装复合处理的鸡蛋在贮藏期(42 d)内,失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H和细菌菌落总数等品质指标均优于其他处理组,能最大程度抑制鸡蛋腐败变质。     

柠檬蛋白挞

1烤箱预热至180度。鸡蛋在碗中打散。将面粉、黄油75g（留5g用于涂抹模具）和20g细砂糖放入盆中混合均匀，揉成面团，再放入蛋液和牛奶和匀（注意不要过度按揉，以免影响面饼的质感），将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟，备用。     

鸡蛋外部品质与其呼吸强度的相关关系

鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了 更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品, 利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度,分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联。通过SPSS 19.0软件分别比较分析 鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例（蛋壳质量与鸡蛋质量百分比）以及蛋壳强度对鸡蛋 呼吸强度的影响。结果表明：鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关（P＜0.05）;蛋壳厚度和蛋壳比例与 呼吸强度之间显著负相关（P＜0.05）;而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著（P＞0.05）; 此外,蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关（P＜0.01）;蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相 关（P＜0.01）。总之,在鸡蛋外部品质中,鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大。     

鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究

目的 对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究, 探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果。方法 选择规模化蛋鸡场一个, 对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样, 并取清洁前后的鸡蛋各60个, 分为两组, 每组中30个蛋用于当天检测, 另外30个, 在室温环境下放置10 d后检测。所有样品经前增菌和选择性增菌后, 提取细菌DNA进行鉴定。结果 水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌, 蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌, 进一步检测表明, 检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。鸡蛋放置10 d后检测, 未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位, 二者均显著低于当天检测的结果, 而各组的蛋壳强度差异均不显著。结论 鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染, 并延长鸡蛋的保存时间。     

简易低糖冰激凌

正用料:鸡蛋3个,泡打粉3克,自发粉3克,奶油3克,果酱适量。做法:1.将鸡蛋、泡打粉、自发粉倒入器皿搅拌20分钟。2.将搅拌好的材料放入微波炉加热小火30秒,后放入冰箱冻2小时即可。3.食用前调入奶油,亦可按口味调入果酱。     

乳酸菌发酵液涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

将一株具有抑菌活性的干酪乳杆菌发酵液作为涂膜保鲜剂,研究其对鸡蛋的保鲜作用。将离心后的干酪乳杆菌发酵液上清液和传统鸡蛋保鲜剂壳聚糖溶液对市售新鲜鸡蛋进行涂膜处理,以未涂膜鸡蛋作为空白对照组,4℃冰箱贮藏28d,每7d对鸡蛋减重率、蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋白的pH和蛋壳总菌数进行测定。结果:储存28d后,对照组、壳聚糖组与乳酸菌组的鸡蛋减重率分别为6.51%、4.08%和3.95%,蛋黄指数分别为0.210、0.281和0.303,浓蛋白含量分别为16%、30%和38%,蛋白的pH值分别为9.40、9.0和8.21,乳酸菌组蛋壳总菌数明显低于对照与壳聚糖组,表明干酪乳杆菌发酵液对鸡蛋具有更好的保鲜效果。     

白水煮鸡蛋，如何才不会裂开？

chuyanhan：每次白水煮鸡蛋都裂开，请问是什么原因宁如何能够让蛋壳不裂开？我是放在凉水里，用的是电磁炉800W的档位，煮半个小时。     

冷面

主料：面条（蒸面）、猪大排、茭白、青椒 配料：花生酱、食用油、六月鲜酱油、面包粉、黑胡椒、盐、料酒、泰康黄牌辣酱油 制作过程：1．取一锅，加水烧开后放入冷面，再次烧开后盛出冷面。2．用饮用水过一下面条后沥干水，加少许食用油拌匀后（防止面粘在一起）放入冰箱。3．猪大排洗净后，用刀背敲打正反面。4．在猪大排上撒上黑胡椒、盐，倒入料酒，放冰箱腌制30分钟。     

经典验方

取新鲜黄瓜200克，硼砂100克。将黄瓜洗净切片后装入容器，再放入硼砂，搅拌后放置3个～4个小时。然后，将过滤出的黄瓜汁液倒入瓶内，放进冰箱或者阴凉处备用。清洗皮肤患处后，用消毒纱布浸黄瓜汁液每天3次～4次涂擦患处。一般连用7天。     

美味中西面点

锦锈中华原料:富强粉500g,鸡蛋1个,糖50g,白油550g,500g底筋面粉,黄油200g。制做:1.先把富强粉、鸡蛋、糖、白油50g加水和成面团既成水皮备用/再把底筋面粉、白油500g、黄油放入桶中拌均匀既成油心。装入盘中冷冻10分种。用水皮包油心折叠3次后放入冰箱冷冻30分钟。