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从益生菌的使用状况出发,为研发新的益生菌酸奶产品提供依据。采用GNPD数据库分析国内市场上新品益生菌酸奶的益生菌添加种类,并通过选择性培养方式检测在售的几款益生菌酸奶产品中益生菌的含量。通过GNPD搜索到的61份新品益生菌酸奶中,添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的分别占总量的52.5%和67.2%,且嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组合添加的比例达到45.9%。对几款益生菌酸奶产品中益生菌含量进行检测,益生菌活菌含量在货架期内为106~108CFU/g。旨在加强对国内市场上现有益生菌酸奶产品的分析,本实验为国内首次对益生菌酸奶产品中益生菌菌种的应用状况进行分析,为益生菌酸奶的研发提供参考。 相似文献
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本文通过对双歧杆菌进行耐氧驯化,选育出耐氧菌株,并且通过正交试验,活菌计数,确定适合工业化生产双歧酸牛奶的工艺及技术参数,该产品在6℃冰箱保存5天后,其双歧杆菌活菌数仍≥10^5efu/ml。 相似文献
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对不同来源的蛋白水解物进行筛选,向乳中添加筛选出的蛋白水解物可以明显的促进某些益生菌的生长和产酸,但是对传统乳酸菌影响不显著。确定最适添加量为0.5%。当益生菌同传统乳酸菌进行混合发酵时,添加蛋白水解物可以显著提高益生菌活菌数。在进一步的14d保藏试验中,与空白对照相比可以提高大多数益生菌的存活率,保证了益生菌产品具有正常的生理功效。 相似文献
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益生菌抗热保护剂的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
益生菌抗热保护剂的研究一直是工业化大规模生产益生菌产品的热点与难点。本文选取海藻糖、明胶和甘油作为抗热保护剂,研究其对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合菌体的抗热保护效果。结果表明,海藻糖、明胶和甘油均能够提高菌体的抗热存活率,可以作为抗热保护剂。3种保护剂之间存在交互作用,复合使用时的抗热保护效果比单独使用时好,其最佳复合配方为海藻糖16%、甘油6%、明胶0.14%,菌体存活率可达16.58%,活菌数为1.66×108 cfu/mL。 相似文献
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含嗜酸乳杆菌的新鲜干酪的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
以实验室菌种和商业发酵剂分别制作1、2和3、4四组干酪,其中2、4两组另添加了嗜酸乳杆菌(KLDS-AD1),观察4℃冷藏20 d内KLDS-AD1在新鲜干酪中的活菌数变化,模拟人体胃肠道环境中KLDS-AD1的存活情况及贮存期间各组新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明:含KLDS-AD1的两组干酪贮存期间均有较高的活力且在模拟胃肠道环境中具有较好的耐受性;KLDS-AD1的添加对干酪的品质没有不良的影响,并且KLDS-AD1与商业发酵剂组做出的干酪感官评价最高,具有良好的生产开发前景。以实验菌株发酵剂与商业菌株发酵剂做出的干酪在质地,感官方面有一定的差异性。 相似文献
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为了提高益生菌发酵乳的活菌数及发酵过程中的产酸能力,本研究以干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为试验菌种,通过单菌种发酵和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的复合菌种组合.试验结果表明:在接种量为5%,接种比例为1∶1,发酵温度为37℃,葡萄糖的添加量为2.5%(质量分数),脱脂乳乳固体质量分数为12%的条件下,干酪乳杆菌和双歧杆菌复合发酵效果最佳,最大滴定酸度可达到328°T,最大活菌数达到2.3×1011 mL-1,与其他菌种组合相比,提高了一个对数级,且在贮藏过程中活菌数下降速度较慢. 相似文献
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益生菌对消费者已经不是新鲜名词了。在超市冷柜里随便拿起一瓶酸奶,几乎都可以看到上面标有“富含乳酸菌”的说明。通过电视铺天盖地的广告,人们都知道益生菌是个“好东西”,但究竟什么是益生菌,益生菌对人体有哪些好处?面对着标有“LGG”、“AB”、“BB”等各种令人看不懂的益生菌代号的酸奶制品,恐怕就很少有人能说得上来了。益生菌,一般是指寄生在人体肠道,能抑制有害菌在肠内的繁殖、促进肠道运动的有益菌,包括双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等种类。目前含有益生菌的产品包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。对于益生菌的保健效果,目前国际学术界的看法并不统一。支持派从临床试验出发,认为益生菌对人体是有益的;而反对派则认为,学界仅仅对益生菌能帮助消化、增强肠胃功能达成共识,但益生菌酸奶宣传的益生菌概念模糊,对其功能缺乏有力的科学研究证据,存在商业炒作嫌疑。 相似文献
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健康母亲生育的大多数婴儿都是干干净净来到这个世界上的.然而,在出生后的几天里,婴儿的胃肠道里将会有细菌定植.孩子是如何出生的——经产道抑或是剖腹产,很大程度上影响婴儿所携带的细菌种类,比如,早期研究表明,经产道出生4-6天的足月婴儿,约有60%发现有婴儿双歧杆菌,相反,剖腹产出生的婴儿该菌定植率只有9%.借助母性的一种神秘现象,婴儿在经过干净而又健康的产道期间,会从他(她)们的母亲那里得到益生菌.几个世纪以来,我们懂得健康母亲更有可能生育健康的婴儿,除了正确的饮食、健身(锻炼)、服用维生素,戒除烟酒和接受适宜的产前医疗服务外,孕妇、乳母以及婴儿尚需补充益生菌。 相似文献
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豆酸乳是将大豆磨浆后与牛乳混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品,但尚未有仅用嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌2株菌来发酵益生菌豆酸乳的报道。对碳源、生长促进因子、稳定剂和温度等发酵条件进行优化,实验结果表明:在豆水比为1:8、牛乳含量为30%的豆浆牛乳混合物中添加4.0%的蔗糖、0.3%的葡萄糖、0.6%的低聚果糖、0.8%的BY-H-260,在无菌条件下添加0.005%的嗜酸乳杆菌菌粉和0.015%的两歧双歧杆菌菌粉,在42℃条件下发酵5~5.5 h,酸度可达70~75°T(pH为4.0左右),活菌数可达108cfu/mL级,组织状态良好。 相似文献
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正常见益生菌主要指两大类乳酸菌群:一类为双歧杆菌,常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等;另一类为乳杆菌,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌和酵母菌等。从安全性考虑,目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物(发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品)。 相似文献
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