测定酱色中4—甲基咪唑标准品的合成和应用

铵法生产的酱色,因其原料中的葡萄糖在铵盐存在下,分解出一部分丙酮醛、甲醛,它们同铵盐放出的氨作用,生成一种惊厥剂——4甲基咪唑(C_4H_6N_2). 目前国内对调味副食品中加不加铵法酱色,尚有争议.限于我国尚无4——甲基咪唑标准品,无法对实际生产的酱色进行监测,本文主要介绍测     

介绍用光电比色法测定酱色中的4-甲基咪唑

铵法生产的酱色含有4-甲基咪唑,可用薄层层析法测定,但操作较复杂。也可用光电比色法测定4-甲基咪唑,方法较简便,现介绍于下: (一) 原理检样在弱碱性条件下用有机溶剂提取,再     

上海市粮油工业公司在沪召开《非氨法焦糖色的研制》技术鉴定会

上海市粮油工业公司于一九八三年九月七日在上海市主持召开了《非氨法焦糖色的研制》技术鉴定会议,出席会议单位有11个,代表25名。由于氨法焦糖色(俗称酱色)含有对人体有害的4-甲基咪唑,根据我国食品添加剂使用卫生标准规定,在食品中不得添加此类焦糖色。鉴于今年七月一日起试行《中华人民共和国食品卫生法》,上海市酿造科学研究     

关于酱色的争论和探讨

《人民日报》1980年4月27日刊登了上海市徐汇区财政局陈锦德、林志平同志的来信《浓色酱油为何多年不见了?》,对停止在酱油、食醋中添加酱色的有关规定提出了不同意见。该文认为:上海生产的焦糖酱色中4—甲基咪唑含量低于国际卫生标准;酱油中不加酱色节约了麸皮等淀粉原料,但增加     

关于酱油、食醋中添加焦糖酱色的争论和探讨

对比国外研究成果和国际卫生组织制定的标准,研究了我国部分地区所产焦糖酱色所含的4—甲基咪唑含量,认为在酱油中添加焦糖酱色并不对人体造成危害,希望对添加焦糖色的问题从政策上做出适当决定。     

以求实态度对待焦糖酱色问题

(一) 众所周知,酱油、食醋中取消添加酱色的决定是一九七五年商业部在青岛召开的全国调味品产销工作会议上提出来的。我认为,作出这个决定比较草率,缺乏一定的科学依据。一九七四年,国务院颁发了八十四号文件,提出要防止食品污染,保障人民身体健康。这对发展食品工业来说,非常及时,十分必要。在当时,国外有报导说,用氨或铵盐为接触剂制造的焦糖酱色中含有微量4—甲基咪唑,是引起痉挛作用的物质。而在国内,北京地区十七年来酱油中不加酱色。因而,取消添加酱色的问题就这样提出来了. 对此,在七四年召开的座谈会议(简称“天津会议”)以及全国调味品产销工作会议(简称“青岛会议”)筹备期间和会议召开期间对焦糖酱色是否应该取消争议很大。争论的焦点是焦糖酱色的“毒性”问题。当时,有相当数目的一部份同志认为要慎重,不应草率决定取消,理由主要是:     

食品中4-甲基咪唑的分析方法

该文介绍了食品中4-甲基咪唑的常见来源,以及4-甲基咪唑对人体健康可能存在的风险,并对近年来食品中4-甲基咪唑含量的分析方法进行了总结,介绍了各分析方法的优缺点以及在国内外的应用情况。最后对食品中4-甲基咪唑检测技术的发展进行了展望。     

选择离子气质联用法同时测定食醋中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑

建立了选择离子气/质联用法同时测定食醋中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的新方法。对色谱条件进行了筛选优化。样品经碱处理,硅藻土吸附,二氯甲烷洗脱,合并洗脱液并浓缩,以N-甲基甲酰苯胺为内标物,用二氯甲烷定容至10mL容量瓶后进行气/质联用测定。结果表明,2-甲基咪唑和4-甲基咪唑均在0~15.2mg/L范围内呈良好线性关系,其相关系数分别为0.9997和0.9996;相对标准偏差分别为3.0%和3.1%;2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的平均回收率分别为101.3%和99.3%。使用该法对市售食醋中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的含量进行了同时测定,结果较优。     

影响铵(氨)法焦糖色素质量的初步研究

1 前言 焦糖色素又称为酱色,是一种浓红褐色带有特殊焦香味的胶体物质,其色泽具有不受酸、碱的影响且着色均匀、耐光、耐热等特性,是食品工业中使用量最大的一种天然食用色素。目前国际市场每年需用焦糖色素达16万t左右,美、日市场每年各需2万t,我国约400～500t。 根据国际技术焦糖色素协会(ITCA)的分类,铵(氨)法焦糖是指在加工过程中没有含亚硫酸盐作为催化剂而仅采用氨或铵盐作催化剂制成的一类焦糖色素,其使用范围较广,主要用于酿造(如酱油、酱制品、醋)、啤酒等,通常带正电荷。 铵(氨)法焦糖由于在生产过程中会产生一定量的4-甲基咪唑(C_4H_8N_2),因此曾在我国食品添加剂使用     

ZIC?-HILIC 色谱柱检测可乐饮料中的甲基咪唑

近日，百事可乐的产品在美国10个州中被爆出4-甲基咪唑(4-Methylimidazole)严重超标。4-甲基咪唑是一种有机中间体，主要用于合成大宗胃药西咪替丁，也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。4-甲基咪唑白色至类白色结晶粉末，易溶于水和乙醇，有腐蚀性，是一种能诱发肿瘤的化学物质。
　　默克密理博致力于分析方法的开发，为客户提供简便、快速的解决方案。4-甲基咪唑及其异构体2-甲基咪唑均有较强极性，适合使用默克密理博的两性离子型亲水作用色谱柱(ZIC?-HILIC)分离。     

ZIC -HILIC色谱柱检测可乐饮料中的甲基咪唑

近日，百事可乐的产品在美国10个州中被爆出4-甲基咪唑（4-MethyIImidazole）严重超标。4-甲基咪唑是一种有机中间体．主要用于合成大宗胃药西咪替丁，也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。4-甲基咪唑白色至类白色结晶粉末．易溶于水和乙醇，有腐蚀性．是一种能诱发肿瘤的化学物质。     

固相萃取-选择离子气质联用法测定液态调味料中的4-甲基咪唑

建立了SPE-SIM-GC-MS测定液态调味料中4-甲基咪唑的新方法。对影响4-甲基咪唑萃取效率的诸因素如溶液的pH、洗脱溶剂和洗脱溶剂的体积等进行了优化。在最佳的萃取条件下,该方法对4-甲基咪唑的检出限为7.27μg/kg;相关系数和相对标准偏差(RSD,n=5)分别为0.99985和7.5%。将该方法用于实际样品中4-甲基咪唑的分析,其加标回收的回收率为80.3~86.2%。     

沃特世提供整体解决方案分析饮料中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑含量应用沃特世ACQUITY UPLC(R)H-CLASS-PDA系统和ACQUITY UPLC/Xevo(R)TQ MS系统

焦糖色素是一种允许使用的着色剂,我国对焦糖色素使用量的规定除个别产品外均为按生产需要适量使用,其中规定仅有亚硫酸铵法生产的焦糖色素允许使用在碳酸饮料中.而以加氨或其铵盐制成的焦糖(Ⅲ类氨法焦糖和Ⅳ类亚硫酸铵法焦糖)会产生4-甲基咪唑,并且4-甲基咪唑是一种能够诱发肿瘤的高水平化学物质.焦糖色素被广泛用于食品及饮料中,所以4-甲基咪唑的含量监控也是必须被重视的,由于4-甲基咪唑分子极性很大,含量很低,所以如何快速、准确地检测出其含量,就成为人们现阶段研究的重点.     

烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的生成规律研究进展

随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对于其特色食品——烤馕对人体健康潜在影响的科学评估,具有十分重要的现实意义及研究价值。馕作为热加工食品,在热加工过程中极易产生多种危害物,其中包括晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑。本文将综述烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的形成机制及其危害,重点总结烤馕中晚期糖基化终末产物及4-甲基咪唑的生成规律及抑制方法,以期为今后新疆烤馕的绿色加工及晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的减控方法提供科学理论依据,对消费者的健康饮食提供指导。     

低4-甲基眯唑含量的焦糖色素制备工艺的研究

本文以精炼糖糖蜜为原料,采用氨法成功制备出低4-甲基咪唑含量的焦糖色素。通过单因素试验研究,确定了影响焦糖色素中4-甲基咪唑含量的主要因素及其合理的正交实验水平范围,再以正交实验确定制备低4-甲基咪唑含量焦糖色素的工艺为：反应温度115℃,反应时间90min,在反应过程中逐滴加入铵盐,铵盐添加量为6％。     

用葡萄糖糖蜜生产酱色及酱色在酱油中的应用

人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了“在酱油食醋中禁用酱色”的规定。当时,全国各地生产酱色的厂家很多,大多是土法上马的中小型厂家,环境污染十分严重,生产使用的催化剂铵盐也达不到食品卫生要求的质     

基于磁性纳米材料修饰的离子液体萃取番茄中的过氧化氢酶

目的:基于一种新型离子液体1-羟乙基-3-甲基咪唑基Fe3O4纳米磁流体建立萃取分离番茄中过氧化氢酶的新方法.方法:考察1-羟乙基-3-甲基咪唑基Fe3O4纳米磁流体加入量、萃取时间、萃取温度等试验条件改变时提取酶活性的变化,通过响应面确定萃取的最理想试验条件:1-羟乙基-3-甲基咪唑基Fe3O4纳米磁流体最佳用量为1...     

氢火焰离子气相色谱法测定焦糖色中的4-甲基咪唑

目的:建立氢火焰离子气相色谱法测定焦糖色中4-甲基咪唑含量的分析方法.方法:焦糖色用氢氧化钠溶液溶解,加乙腈萃取后,将有机相浓缩、定容后直接进样检测.结果:用乙腈萃取焦糖色中的4-甲基咪唑,样品加标回收率在95％以上,精密度为1.0％～1.3％.结论:该方法具有简便、快速、回收率高的优点,适用于焦糖色中4-甲基咪唑含量...     

液相法测定焦糖色中4-甲基咪唑的不确定度评定

4-甲基咪唑是焦糖色生产中容易出现的一种副产物,对人体有较强的副作用.而焦糖色是目前应用非常广泛的一种食品着色剂,易造成4-甲基眯唑进入食物链.本研究通过对高效液相色谱法(HPLC)测定焦糖色中4-甲基咪唑所得实验数据的分析和处理,对不确定度进行逐层分析,用以确定测量结果和测量方法的可信度.     

气相色谱法测定酱油中的4-甲基咪唑

采用气相色谱法测定了酱油中4-甲基咪唑的含量。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩后直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱和NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为5.160～1.548×102μg/L,线性相关系数0.9993,平均回收率为86.4%～93.2%,相对标准偏差(RSD)为1.7%～3.2%,酱油中4-甲基咪唑的检出限为0.1μg/L。方法准确、可靠,分析结果令人满意。