较低固含量番茄酱的流变性能

用RV—Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪，研究了一种较低固含量(23％)的番茄酱的流变性能，得出了粘度对切变速率和温度的依赖性。实验表明，番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述。采用Spencer-Dillon疗程求得体系的零切粘度。用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响。     

马铃薯淀粉浆料的粘度与剪切速率关系的研究

借助英国AR—1000流变仪研究了4％、6％、9％浓度的马铃薯淀粉浆液在同一温度(95℃)下，其粘度与剪切速率之间的关系。实验结果表明：在低剪切速率区，剪切速率增大时粘度下降；在高剪切速率区(第二牛顿流动区)，剪切速率增大时粘度变化不大，趋于定值。     

草浆高浓黑液的流变性与粘流温度效应

利用Rheometrics RFSII流体粘弹仪测量了蔗渣浆黑液多聚物体系的剪切应力，表现粘度与剪切速率的关系，由实验得出了蔗渣浆高浓黑液在工程剪切速率范围（10^-1～10^3s^-1)内属剪切稀化流体，浓度和温度越高，黑液的剪切稀化现象越显著。此外，利用Brookfield粘度仪测定了黑液的剪切粘度与温度的关系，得出蔗渣浆黑液的粘度与温度的关系符合指数递规律。粘度越大，黑液粘度对温度的依赖性越强。     

双突跃电位滴定法测定壳聚糖脱乙酰度的影响因素

研究了双突跃电位滴定法测定壳聚糖脱乙酰度的准确性以及壳聚糖溶液质量浓度、粘度、不同脱乙酰度等因素对滴定终点测定结果的影响.结果表明:壳聚糖样品质量浓度控制在2～6g/L,利用双突跃电位滴定法可以测定壳聚糖的脱乙酰度,不同样品脱乙酰度测定结果RSD(相对标准偏差)小于0.61%(n=3),该方法具有较高地准确性,可以用于壳聚糖生产和加工过程中的质量控制与检测.     

鸡骨明胶的流变性研究

研究从鸡骨中提取的明胶的流变性质。结果表明：质量分数为0．5％的鸡骨明胶溶液为塑性流体，其流动需要克服一定的屈服应力，屈服应力的大小受温度影响，温度越高，屈服应力越小；当剪切应力大于屈服应力时，粘度基本不随剪切速率变化，表现出牛顿流体的流动特征；温度越高，鸡骨明胶溶液粘度越小，温度对其的影响符合Arrhenius模型，流动活化能为19．58kJ／mol；鸡骨明胶的粘度随质量分数的增加呈指数递增；鸡骨明胶的粘度受pH值影响，在等电点9附近，鸡骨明胶溶液的粘度最小，偏离pI则粘度增大；鸡骨明胶的粘弹性强烈受温度的影响，质量分数为3％的鸡骨明胶从粘性为主的溶胶体系变成以弹性为主的凝胶体系的转变温度(胶凝点)为23．6℃，而凝胶转变成溶液的转变温度(溶点)为33．6℃。适当质量分数及在室温条件下，鸡骨明胶主要表现为弹性体。     

大豆蛋白-羟丙基淀粉混合物分相和流变性研究

研究了大豆蛋白-羟丙基淀粉复合物的相图和它们的流变特性。大豆蛋白与羟丙基淀粉属于热力学不相容体系,在一定浓度范围内,二者混合后,会发生分相,羟丙基淀粉向上层富集,大豆蛋白则向下层富集。虽然大豆蛋白本身的粘度很低,但无论在单相区还是在双相区,大豆蛋白都可以大幅提高复合体系的粘度。在剪切速率较高时,无论体系处于单相区还是双相区,体系的粘度均随着大豆蛋白的浓度增加而增加,但在低剪切速率时,情况比较复杂。在单相区,体系的粘度均随着大豆蛋白的浓度增加而增加;在双相区,体系的粘度随着大豆蛋白的浓度增加而降低。      

黑液的粘度

概述了黑液粘度的研究成果，讨论了几种因素如深度，温度、剪切速率等对黑液粘度的影响，并讨论了黑液粘度的热稳定性以及黑液的降粘措施。     

糖膏非牛顿流体流变特性的实验研究

以甲糖膏为研究对象,考察了其流变特性及锤度、剪切速率、温度和时间对糖膏粘度的影响.在实验条件范围内,结果表明:糖膏呈现拟塑性,并且具有触变性;粘度随锤度的增大而增加;粘度先随温度的升高快速降低,当达到一定温度后粘度缓慢降低;流变指数n随温度的升高而增大,稠度系数K随锤度的增加而降低.最后绘出间歇煮糖过程中流变指数n随煮糖时间变化的曲线和粘度随煮糖时间变化的曲线,为煮糖过程中粘度作为控制参数的在线检测和控制提供理论依据和控制参数值.     

高浓度木浆、草浆混合黑液的流变性能研究

利用AR550流变仪研究了高浓木浆与草浆混合黑液的流变特性与粘温效应（35～75℃）,发现浓度越高,粘度对温度的依赖性越大。与纯木浆或草浆黑液不同的是,在较宽的剪切速率范围内（10～10^4s^-1）,随着剪切速率的增加,混合黑液呈现了较明显的剪切稀化特性;因受到浓度增大的影响,超过一定温度后,反而有低剪切粘度的突变。在线性粘弹范围内进行频率扫描,发现黑液浓度越高,越呈现较强的弹性性质。     

半流质高能食品的流变学特性

半流质高能食品是一种特殊的食品,流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面,实验研究了样品在不同温度下的流变学特性.当温度一定时,半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低,具有剪切稀化现象.不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同:10～30℃时的流变学模型为y=mxn-1,而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A+mln(x).比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律,结果表明,热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势,而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折.     

糖膏非牛顿流体流变特性的实验研究

以甲糖膏为研究对象,考察了其流变特性及锤度、剪切速率、温度和时间对糖膏粘度的影响。在实验条件范围内,结果表明:糖膏呈现拟塑性,并且具有触变性;粘度随锤度的增大而增加;粘度先随温度的升高快速降低,当达到一定温度后粘度缓慢降低;流变指数n随温度的升高而增大,稠度系数K随锤度的增加而降低。最后绘出间歇煮糖过程中流变指数n随煮糖时间变化的曲线和粘度随煮糖时间变化的曲线,为煮糖过程中粘度作为控制参数的在线检测和控制提供理论依据和控制参数值。      

聚醚砜中空纤维膜纺丝液体系流变性能的研究

研究了不同添加剂含量以及不同温度下聚醚砜（PES）／二甲基乙酰胺（DMAc）／聚乙烯吡咯烷酮（PVP）／聚乙二醇（PEG）纺丝液体系的流变性能。聚醚砜的纺丝液体系为切力变稀体,在剪切力增大下粘度会下降。同一剪切速率下,添加剂PVP含量越高纺丝液体系粘度越大,而纺丝液体系的温度越高粘度越低。     

快速酶脱毛过程中毛的脱落与蛋白质水解关系的研究(酶脱毛机理研究Ⅱ)

本研究对快速酶脱毛中毛的脱落过程、胶原水解物和可溶性蛋白水解物的增长及其相互关系进行了分析。发现:毛的脱落为突发性的,胶原水解物的增长较为稳定,而可溶性蛋白水解物则呈现阶梯式突跃增长,该突跃的发生与毛的脱落存在明显的对应关系。对脱毛液中可溶性蛋白的分析可用于快速酶脱毛的过程和终点判断。     

大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究

本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白(SPC)粘度的影响.结果表明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低.     

密胺餐具中甲醛迁移行为的研究

研究了浸泡液类型、浸泡温度、浸泡时间、剪切程度、微波加热时间等五种试验条件对美耐皿餐具中甲醛迁移量的影响,探讨了甲醛单体迁移行为的规律。结果表明,甲醛单体在酸性溶液中更易迁出;在高于80℃时甲醛含量呈现突跃式增长;甲醛迁移量与浸泡时间呈现良好的正比线性关系;样品剪切得越细,浸泡接触面积越大,甲醛迁移量越高;微波炉内加热时间较长时（大于15min）,甲醛迁移量明显增加。     

藻酸丙二醇酯的流变学特性研究

利用MCR101流变仪研究了质量分数、pH、蔗糖、NaCl、温度对藻酸丙二醇酯（PGA）流变学特性的影响。结果表明:藻酸丙二醇酯溶液是假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型,其粘度随PGA质量分数和蔗糖浓度的增加而升高;随剪切速率、pH、温度的增加而降低;在较低NaCl浓度下（0.01和0.1mol/L）,PGA溶液粘度降低,NaCl浓度在1mol/L时,溶液粘度增加。PGA溶液具有一定的触变性和粘弹性,在低频率区域体系以粘性为主,高频率区域体系以弹性为主,G′和G″的交点受PGA浓度、pH和温度的影响。      

西米淀粉糊流变特性研究

利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响,为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明:西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质均有影响,在同一浓度和剪切速率下,表观粘度随温度的增加而减小;在同一温度和剪切速率下,表观粘度随浓度的增加而增加;在同一温度和浓度条件下,淀粉糊的表观粘度随剪切速率的增加而减小。西米淀粉糊属于剪切稀化体系,抗剪切能力优于马铃薯淀粉糊和木薯淀粉糊;淀粉糊粘度随剪切速率增大的上行线与随剪切速率减小的下行线之间存在滞后圈,说明西米淀粉糊具有触变性。     

SPI/甘油水溶液流变性的研究

采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白（SPI）静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比。结果表明：SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能。     

搅拌型酸奶时温特性的研究

以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别研究了粘度与弹性模量的时间扫描、温度扫描。结果表明:酸奶具有触变性,在低剪切速率下酸奶粘度随时间逐步减少,当提高剪切速率酸奶在经历一段持续剪切历史后粘度值逐步趋于恒定,而酸奶的弹性模量时间扫描过程中却是随时间而逐步增加。在同一剪切速率下或线性粘弹性区域内同一频率下,酸奶具有相同的时间影响效应与相同的温度历史效应。另外,通过温度扫描还可观察到酸奶样品是否出现结构变化的现象。     

西瓜果汁冷冻浓缩结晶速率的研究

研究了西瓜果汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、溶液可溶性固形物含量对晶体尺寸大小的影响,并且也研究了冷媒温度、溶液可溶性固形物含量、溶液主体的搅拌速度以及溶液的粘度对晶体生长速率的影响。结果表明,冷冻浓缩初期,晶体尺寸增长速率较大,是控制晶体尺寸的关键阶段。冷媒温度越低、可溶性固形物含量越高,冰晶的生长速率越快,但冷媒温度越低,冰晶的最大尺寸越小。另外,溶液主体的搅拌速度越大、溶液主体粘度越低,晶体生长速率越快。