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豆渣纤维蛋糕生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将豆渣添加到蛋糕中,制成含有大量膳食纤维的功能蛋糕。通过对蛋糕中加入豆渣纤维的量及其他影响因素分析,对豆渣在蛋糕中生产工艺进行探索。经正交试验得出豆渣纤维蛋糕的最佳配方:鸡蛋35%、砂糖6%、蛋糕油1.9%、泡打粉0.7%、豆渣35%、面粉12%。 相似文献
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豆渣、甘薯方便食品的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了以豆渣、甘薯为原料研制富含膳食纤维的方便食品的过程 ,以及工艺与配方的确定。结果表明 ,其最佳配方为豆渣 10 0 g、甘薯 5 0g、面粉15 0 g、鸡蛋 2 0 g、酵母 5 % (以干面粉计 ) ,在 2 8℃下发酵 1h ,而且产品口感香甜酥脆 ,老少皆宜 相似文献
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豆渣含有大量纤维素和钙,含有少量脂肪,具有较高的营养价值。为扩大豆渣的利用途径,提高大豆的经济价值,以鲜豆渣为原料,通过研究酶添加量、提取温度、时间、p H对豆渣中可溶性膳食纤维提取的影响,确定最佳条件。结果表明,当酶添加量0.5%、反应时间100 min、反应温度48℃、p H 4.3时提取率最高,为4.56%。将制得的可溶性膳食纤维与海藻酸钠、CMC和甘油按比例混合,以膜抗拉伸强度为指标,探究可溶性膳食纤维、甘油、CMC、海藻酸钠的添加量对豆渣可食用包装纸性能的影响。由正交实验可知当可溶性膳食纤维添加量为2.0%、海藻酸钠1.5%、CMC0.5%、甘油1.5 m L时制得的膜性能最佳,抗拉强度为7.42 MPa。 相似文献
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