DSC在食品玻璃化转变中的应用

介绍了DSC在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用,为测定食品原料的玻璃化转变温度(Tg)提供了一种新的测量技术。     

NMR在食品玻璃化转变中的应用

介绍了NMR（Nuclear Magnetic Resonance，核磁共振）在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用，为测定食品原料的玻璃体转变温度（Tg）提供了一种新的测量技术。     

淀粉玻璃化转变及其对食品品质影响

淀粉是以谷物为原料的食品主要成分,而淀粉玻璃化转变对食品品质,特别对质构具有显著影响。该文在有关玻璃态和玻璃化转变理论基础上,综述淀粉玻璃化转变分析方法、影响因素及其对食品品质影响,并对今后研究方向进行展望。     

玻璃化转变与食品的加工、储存和品质

论述了食品的玻璃化转变与其加工、储存工艺及产品品质间的关系。重点介绍了玻璃化转变对食品的冷冻及干燥工艺的影响,淀粉玻璃化转变对食品的品质的影响,冰淇淋的冷冻保藏和玻璃化法超低温保存等。     

淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响

淀粉的玻璃化转变关系到以淀粉为原料的食品的质构和货架寿命,已成为当今研究热点,在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了淀粉玻璃化转变的分析方法,性质以及对食品品质的影响,并对今后的研究方向作了展望。     

DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度

介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变,综合国内外的研究结果,介绍了运用DSC和脉冲核磁共振(PulseNMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况,并列举了一些实际应用的例子。     

论食品的玻璃化保藏

食品聚合物科学认为：在玻璃态下，造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应，其速率均十分缓慢，甚至不会发生。食品发生玻璃化转变时的温度（称为玻璃化转变温度），可利用差式扫描量热法来测定。玻璃化保藏可以最大限度地保存食品原有的色、香、味、形以及营养成分。目前玻璃化在食品中的应用研究包括：淀粉的玻璃化相变研究，玻璃化在冰淇淋、冷冻水果及传统糯米制品中的应用研究等。如何进一步改进检测技术，深入研究食品体系的玻璃化转变动力学、热力学以及食品在贮藏期间品质的变化，以便确定货架稳定的动力学模型，有效地提高食品的品质及稳定性将是今后研究的重点。     

浅谈谷物食品的玻璃化转变与稳定性的控制

介绍了玻璃化转变的基础理论及动力学,论述了谷物食品体系中玻璃化转变与其功能之间的关系。简单介绍了Tg(玻璃化温度）的测定方法,讨论了水含量对Tg及食品稳定性的影响,给出了冷冻食品体系和低含水量食品体系临界玻璃化温度和临界水含量的确定方法,为食品加工和储藏过程中水含量的控制提供理论指导。     

淀粉的玻璃化转变

综述了淀粉的玻璃化转变过程及转变温度的测定方法、影响因素，以及玻璃化转变过程在淀粉类食品加工及贮藏方面的研究进展，并提出了目前淀粉的玻璃化转变研究领域存在的问题，展望了今后的研究方向，以期为后续研究玻璃化转变温度时选择适宜的测定方法提供参考。     

淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系

采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.