品味奶酪

很多中国人十分不解为什么外国人对臭气熏天的奶酪情有独钟。然而,我们稍加思索,就会发现古今中外无臭不欢的饮食习惯为数不少,例如东南亚著名的水果榴莲,又比如中国的臭豆腐等。同样,经过微生物发酵、散发着臭味的奶酪也让外国人觉得美味异常。     

法国奶酪的中国美食情缘

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食。不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置。更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可。法国奶酪分为八大家族:青纹奶酪("蓝奶酪")、压缩未熟奶酪("软"奶酪)、水洗软质奶酪(味道"浓烈")、压缩成熟奶酪("果味"奶酪)、花皮软质奶酪(口感"柔滑")新鲜奶酪("百搭"奶酪)、山羊奶酪和融化奶酪。下面我们感受一下法国奶酪作为食材的中西合璧的美味佳肴。     

多美鲜奶酪意面

特色： 好吃好看的美味不光让你爱吃，其丰富的蛋白质更能帮你补充精力和体力。     

利用酸奶生产线加工生产新鲜小奶酪

“Petit Suisse”是一个法语单词,意思是“新鲜小奶酪”。对于这一类产品一些西方国家还有另外一个名字叫做“fromage frais”。与西方传统的奶酪不同,新鲜小奶酪是一种通过把脱脂奶经过嗜温性微生物发酵,制成的软制但并不经成熟化的奶酪。比西方其他种类的传统奶酪,新鲜小奶酪的生产无须经过长时间成熟,这就意味着产品的生产周期要比其他传统奶酪来得短的多,由此可以节省奶酪成熟过程所产生的成本。对于产品种类,新鲜小奶酪也跟酸奶一样,可以变化多端,可以通过添加不同的奶油和果粒等不断增加新的口味和品种。     

改改口味吃奶酪

在一家外企工作的冯玉萍如今喜欢上了吃奶酪,隔一段时间就会跑一趟北京东城区一家超市,选购一些奶酪回家。由于这家超市位于使馆区,因此奶酪的品种也特别多。这让喜欢美食的冯玉萍很快便成为了“奶酪达人”,她每周都会在家制作一些奶酪美食。     

最古老的奶酪

8个世纪的传统工艺 ParmigianoReggiano需要24个月以上制作过程。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统工艺,全人工操作,一公斤Parmigiano Reggian是由16升优质牛奶制成,可谓精粹的浓缩,其中含有丰富蛋白质、维生素以及钙、磷等微量元素,可以放3—4年,色泽淡黄柔润,具有浓郁诱人的香味。因其成熟期较长,所以比其它奶酪更容易被人体消他吸收。     

臭味美食指数比拼

与那些味道平和的美食不同,臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗,再加日本的纳豆,欧洲的羊奶芝士、东南亚的鱼露虾膏……有性格的“臭肴”,会叫爱者爱煞,深深上瘾,苦苦寻觅,恨者则立刻被熏倒在桌肚,总之食界中数这一族最威猛。     

伦巴第美食赏析

猪肉青椒煨饭 原料：去骨猪肉、烤花生、蛋清、淀粉、肉汤、米酒、酱油、京葱、大蒜、青椒、橄榄油、大米、奶酪。 制作：（1）制作煨饭酱饼：锅上火。加入油、京葱和青椒．再加米饭煎炸后加肉汤．最后加入奶酪和匀．倒入抹过黄油的模子里饧几分钟。（2）将猪肉切成小块．上浆后入锅加入烤花生、青椒炒熟．倒在制好的煨饭酱饼上即成。     

奶酪的前世今生

为奶酪正名 奶酪其实是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品大约需10公斤的牛奶浓缩而成。它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。关于奶酪的起源，普遍认为，它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但存放几天后牛奶就发酵变酸了。后来他们发现，     

纳的宝库 奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排出了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96％-98％。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。     

台湾 转角遇到美食

相比国内其他地方的菜式,台湾菜绝对不算多。对于台湾人正流行吃什么,就像N年前的一部偶像剧《转角遇到爱》,让蚵仔煎这个台湾名小吃迅速红遍大陆。而除了蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯鸡这些众所周知的,还没机会亲临台湾品尝当地小吃的你,对台湾的美食又了解几分呢?趁着内地赴台自由行的展开,不妨让笔者带你亲临台湾看看。     

禁得起挑剔的意式美食

同中国一样,意大利也是一个热爱美食的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食浓重朴实,讲究原汁原味。源远流长的意大利餐对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。闲暇之余可以去品尝一下意大利美食,感受别样美味!     

钙添加对切达奶酪品质的影响

研究了钙添加(100、200、500 mg/L)对切达奶酪成熟特性及感观品质的影响。测定了切达奶酪在成熟中不可溶钙、pH 4.6-可溶性氮、12%三氯乙酸(TCA)-可溶性氮、质构及挥发性风味物质的变化,对产品进行气味、滋味及质构的感观评价。结果表明:钙添加能显著降低蛋白质水解程度,增大奶酪硬度及弹性,降低切达奶酪苦味。0~200 mg/L钙添加对质构的感官无显著性影响,500 mg/L钙添加能显著降低奶酪粘性和凝聚性,并导致奶酪呈现易碎性和粉质特性。     

难闻的美食——日本的豆脯

日本的豆脯和中国的臭豆腐有异曲同工之妙：闻着臭，吃着香。豆脯是一种在大豆中加入菌种的棕色球体黏性食物，也称纳豆，凡是吃过它的人对它的气味和美味都难以忘怀。据说，豆脯是在1083年偶然被人发现的。当时，忙于打仗的士兵把煮熟的大豆放在草捆里，     

侗族糯米美食

侗族是广西区内居住人数较多的一个少数民族,侗族人多居住在山谷坝子上,以种植水稻为主,尤其是糯米,相传侗族人也称自己为"糯米人",可见其糯米的情结有多深。广西的侗族人,主要散居在三江、融水、资源、全州、龙胜等县,他们喜欢在山谷坝子上"安营扎寨"。侗族人和苗族人的房屋都是木楼设计,不一样的是,侗族的居住环境更干净。侗族的木楼在建筑上有个特点,绕水而居,这样就有了相当丰富的水资源。正因如此,他们更擅长种水稻,尤其是糯米,据说侗族人种出来的糯米,有一种独特的香味。     

逼出来的寺院美食

复积厨 人类，尤其咱们中国人，天生就具备“路径依赖”的惰性。只要不到不变不行的地步。一直会守着现成的烹饪方式和饮食传统，要不是储存技术落后与食材容易变质之间的这对矛盾逼着，古人决不会有尝试腌制、尝试烤制的动力。     

意大利的美食之城：帕尔马

奶酪是一种发酵的牛奶制品,港澳地区和部分南方地区的人们称之为芝士。说起全球最佳的奶酪,法国奶酪绝对是当仁不让的主角。但其实在奶酪的发源地欧洲,除了法国以外,还有很多国家与地区的奶酪也是口味独特,例如意大利的“奶酪之王”。     

钠的宝库 奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排出了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。     

多吃羊奶酪可增寿

国外科学家发现，羊奶比牛奶含有更多的蛋白质、矿物质等营养成分。如果人们长期饮用羊奶．食用羊奶奶酪的话，将更有益于身体健康。 研究发现．人体老化原因之一是由于大肠中产生的废物及毒素被机身吸收导致的。如果能设法清除体内的废物和毒素的话．就有可能延缓人体的老化，从而延长寿命。