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《食品科技》2015,(12)
目的:测定超高压下不同压力不同时间奶粉及奶酪中蛋白质的含量。方法:应用KDN-08C型定氮仪的方法测定常压和超高压奶粉及奶酪中的蛋白质含量。结果:不同厂家不同种类的奶酪蛋白质含量在0.94%~9.51%范围之内;不同散装奶酪中蛋白质含量在3.66%~7.37%范围之内;不同压力、不同时间下成吉思汗原味奶酪中蛋白质的含量在2.05%~2.50%范围之内;不同压力不同时间下奶粉中蛋白质含量在23.80%~25.20%范围之内。结论:不同厂家不同种类的奶酪蛋白质含量相差较大;不同散装奶酪中蛋白质含量变化不大;超高压下不同压力不同时间对奶酪及奶粉中蛋白质含量影响较小。 相似文献
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成分:味精是鸡精的“娘”
据了解,味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成,并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其主要成分是谷氨酸钠。而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸钠,水解后释放出来,就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品。 相似文献
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酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响童永增(山东省冠县副食品加工厂)在酱油生产中,全国大部分采用低盐固态发酵的生产方式,如何改善低盐固态发酵酿造酱油的风味和提高低盐固态发酵酿造酱油的原料蛋白质利用率及质量问题乃是当前和今后研究的课题。全氮利用... 相似文献
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随着肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐广泛进入到平常百姓的生活中,洋快餐中的重要配料——奶酪,也悄悄被中国消费者,特别是年轻一代的消费者所接受。奶酪是牛奶的精华,平均每10kg鲜奶才能制成1kg的奶酪,以切达奶酪为例,其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍;奶酪中的 相似文献
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超滤法生产鲜奶酪 总被引:2,自引:0,他引:2
金世琳 《中外食品工业信息》2001,(3):50-51
在干酪(cheese)的制造中,超滤技术的主要应用,在于蛋白质的标准经,特别是在卡门培尔(Camembert cheese)奶酪的生产和费塔(Feta cheese)奶酷的生产,其它在奶酪制造中,超滤的潜在应用前景,是对于高水分鲜奶格,包括Ricotta类型的产品和酸凝块鲜奶酪,如Quarg 和Cream cheese的生产,所有这些奶酪,凡是传统方法生产,都只含有部分的乳清蛋白。 相似文献
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LEONSHEN 《中国眼镜科技杂志》2007,(5):74-75
前些天.看中央2台的一个专题节目,讲述一位年轻的企业家如何成功的,这位仁兄原本有一份蛮好的工作,忽然决定下海经商.并且选择了卖臭豆腐。他花了1万元的高额学费向当地一对老夫妇学习如何做臭豆腐,然后又在家门口不惜被亲友讥笑而摆起臭豆腐摊。用实践检验自己的“手艺”。不久之后,他开了第一家臭豆腐专卖店,开业第一天就有一些图新鲜的客人前来捧场。由于第一天开业,炸臭豆腐的炉子火候不够,臭豆腐炸不出来,很多食客已经付了钱,所以只能坐在店堂里面等待店家把东西弄出来,一时间店内聚集了很多人.于是走过路过的行人发现小小臭豆腐店门庭若市,就纷纷进来凑热闹。 相似文献
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