冰镇菜，透心凉

日本的刺身有很多都是冰镇过的,而吃不惯“生食”的中国胃,自有另—种冰镇美食来招呼它。有别于中国传统的凉拌菜,冰镇料理指的是先将适合冰镇的美味做好;放在冰箱电不用再加热,直接冰着吃,不但不影响菜肴的风味,反而更美味。35摄氏度以上的高温天,不用再在厨房挥汗如雨,让冰镇美食帮你降温。     

欧洲冰镇茶饮方兴未艾

据英刊《食品新闻计B道，欧洲对新兴的软饮料的兴趣仍在增加，冰镇饮料的年销售量去年达到ZO亿升左右，并在5年内达到3O亿升的水平。而冰镇茶饮尤其受到大众喜爱。从1992年到1996年间，西欧冰镇茶的销售量已达到16．6厂；开，冰镇咖啡的销售量化增甘了18％，达到2．58亿升。冰镇茶已是欧UI新兴的销售量最大的软饮料，并什在快速发展，冰镇咖啡还处在起X阶段。德国是冰茶销售热点地区1996年销售了5．94亿升，占欧州市场的36％。意大利在其后，占27％，达4．435亿升。但瑞士人拉消费量最高，每人每年喝掉的是因洲人均4．5升的8倍。丹麦、芬…     

冰镇糟香羹

夏季来临，冰镇菜肴又可以搬上餐桌了，这里我就给大家介绍几道简单易做的冰镇槽香羹。     

营造餐前气氛

XO酱拌鱼唇 把茶树菇切成丝，投入油锅炸至色金黄时，捞出沥油并放盘里垫底。鱼唇涨发好后片成片，投入沸水锅里氽一水，捞出来冰镇一会儿，再取出来滤水，与XO酱拌匀后，摆在茶树菇上面，撒上葱花便好。     

女性贪吃凉食易发胖

到了夏天，很多女性朋友都会贪凉，吃大量的冷饮，如冰镇的饮料、冰镇的西瓜，冰淇淋雪糕等，虽一时凉爽，却不知道这样会损害健康，而且会造成很多希望减肥的朋友体重居高不下，甚至造成吃很少的东西体重也顽固不“下”。     

让我们在餐桌上感受凉爽——夏日流行冰镇菜肴推介

酒酣耳热或酷暑难耐之时,能品尝到一款沁人心脾的冰镇佳肴,那实在是一件惬意的事。时下,由于天气闷热,气温持续升高,故许多酒店餐馆都在悄悄流行冰镇菜肴。说起冰镇菜肴,其实它并不是今年夏季的首创,据说早在兵戈不断的元朝,就已经出现了“冰镇宴”。不过那时只有大户人家才有条件在天寒地冻时挖窖藏冰,待到夏日天热时,取出已所剩无多,所以当时的冰镇菜肴可谓千金难求。如今,由于冰冻设备及技术的普及,冰镇菜肴的花样也早已翻了新,而品种之丰富,也实非古人可比。下面介绍的便是成都地区最新流行的部分冰镇菜肴。冰镇花蟹原料:花蟹1只(约600…     

西瓜不宜冷藏太久

不少人爱吃冰镇西瓜，但切开后的西瓜在冰箱内不易保鲜；冷藏一般2～3小时就好，时间太久西瓜风味会变差。从冰箱里拿出后，常温放置半小时后再食用。冰镇西瓜太过冰凉，牙齿过敏及胃肠功能不佳的人不宜吃。     

淮扬创新菜

金沙龙虾，冰镇瓜汁血燕，金汤海参，鱼翅煮干丝，银杏炒扇贝[编者按]     

吃在台湾(一)台湾的早茶和夜宵

非常幸运，１９９９年８月我随内地学术交流团去了我国的宝岛台湾，除了尽情饱览了岛上的水光山色、精美的文物古迹外．还大快朵颐了一番，这里就与您一起分享吃在台湾的心得。 说起台湾的早茶，您一定会想起永和豆浆，没错，台北市号称“永和”的豆浆坊就有十几家，还有叫做“清粥小菜”的早点及夜宵铺。这些小店通常店面大小不拘，二十几平米到上下两层的都有，一般提供现成的冰镇豆浆、米糊，热的白米粥，家常的小菜以及现点现做的小点心，客人来店只需自己去冰箱前取冰镇的饮料，再自己取用小菜，点上需要热吃的小吃。而结账的时候，服…     

沉醉加州白葡萄酒

炎炎夏日，独自休闲或与好友小聚时，来一杯冰镇白葡萄酒吧!因为在夏天喝白葡萄酒，不仅可以消除疲劳，还会让您胃口大开哦。本期推荐几款来自美国加州产区的白葡萄酒。既有高大上的“蒙大菲”、“贝灵哲”，也有走亲民路线的餐酒哦!     

西昌风味美食选萃

冰镇邛海虾 邛海位于西昌市郊，盛产鱼虾。邛海虾头大身小，肉质细嫩鲜美。西昌醉虾是把邛海虾加入盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒面、辣椒面、葱花、香菜等拌匀而成的。如今当地厨师改用冰镇之法制作邛海虾，这不仅使虾肉更加嫩脆，而且因为配制了多款味碟蘸食后，口味变得丰富起来。     

汽体饮料 胃病患者适宜饮用汽体饮料吗?

盛夏时节，人们动辄大汗淋漓，热了 就来瓶饮料喝喝好了。盛夏的饮料大多 是冰镇的、带汽的，对一般人来说，喝两 瓶这样的饮料可能不算什么，但对患有胃病及十二指肠溃疡的人来说，却十分要不得，甚至应该禁忌。 汽体饮料中含有大量的二氧化碳气体，喝下这类饮料后，大量的二氧化碳气体迅速从液体中释放出来，使胃内的压力急剧增高，从而引起腹胀、打呃等现象，这会加重溃疡病情，严重者甚至可形成胃穿孔。经过冷藏的饮料对胃病、十二指肠溃疡的危害极大，冰镇可加大致病的危险。因此患有胃溃疡和十二指肠溃疡等病的人，平时应尽量不喝汽体…     

烹调秘诀(续)

水果色拉怎样冰镇好?答:把碎冰块装入一大碗中,冰上撒少许盐,放入水果色拉,冰镇效果会更好.     

铝瓶——下一个创新性的包装

铝瓶包装传统上是专门作为化妆品工业的包装而存在的，现在却正逐渐广泛地用于饮料工业。匹兹堡啤酒厂2004年啤酒行业第一次推出全铝瓶的钢城(Iron City)啤酒，外表美观，冰镇速度更快，冰镇效果更持久，被《商业周刊》评为2004年的十佳产品。一些软饮料、能量饮料和伏特加生产企业也正在开始使用铝瓶包装。     

夏日清凉点心

夏日炎炎，甜品吃起来。甜腻、油润、厚重全不要，清凉才最IN。柠檬味、薄荷味、冰镇……还有什么是属于清凉点心的？     

冰镇西瓜吃无妨

电视台主持人约我做一个采访,题目是吃冰镇（就是冰箱冷藏）西瓜都有哪些害处？我告诉他,这个采访我做不了,因为我认为健康人吃冰镇西瓜没有任何害处。     

清清凉凉捞拌菜

捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故颇受顾客的喜爱。这里．我就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。     

巧手做凉菜

金桃银耳 原料：罐装黄桃，水发银耳，冰糖水，白醋等 制法：黄桃，银耳治净后装盘，稍加冰镇取出，浇上用冰糖水，白醋对成的味汁，即成。     

金陵育美食

冰镇琥珀樱桃茄 主料樱桃番茄500克.冰镇汁清水500克、花雕酒（绍兴女儿红）100克、冰糖50克、咸话梅10-15克、糖桂花20克.     

大连捞拌、汽焗海鲜新浪潮

大连捞拌 采用天然矿泉水和多种调汁秘制成复合汁型的捞拌汁，将各种原料经初步处理后与汤汁放入冰箱冰镇而成。原料肉质鲜美，汤汁清爽微辣。