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自1990年起,全国肉类工业企业由于资金短少、竞争对手猛增、原料分流严重等因素的影响,由盈利转为亏损越来越多。四川省1993年度亏损面几乎100%。以四川看全国,尽管肉价回升、猪源大战烽烟四起,但是肉类工业早已是元气大伤,回天乏力。纵观近年来肉类工业企业的发展态势,制约其发展的原因有: 相似文献
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肉类色泽变化机理研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
影响肉颜色的因素很多,主要包括肉自身和外界因素(如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等)。本文对近几十年来肉类化学、鲜肉成色机理的研究、影响肉色稳定性的化学因素和生物学因素、主要的肉色评价方法进行了综述。国内外专家对有关肉色的相关性指标和影响肉色的因素均存在很大的争议,但已被大家广泛认可的是:肌红蛋白的绝对含量和肌红蛋白的三种不同形式的相对含量是肉色稳定性的基础。 相似文献
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因对英国“疯牛病”的恐惧而导致的全球肉类消费量大幅度下降的趋势,目前已经停止。世界贸易组织最近预测:1997年的肉类市场,在3年价格疲软之后,目前开始复苏。这是在日内瓦公布的世贸组织年度报告中指出的。预计,在“疯牛病”问题特别尖锐的欧盟国家,肉类消费量今年将增加2%~7.07%,而去年则减少了7%。 相似文献
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在职业学校烹饪专业的课本中,有“宰杀的动物肉不宜立即烹制,需到‘成熟’期方能变得美味可口”之说.但课本上没有给出原因,许多人在教学中也讲不清楚.那么到底因为什么呢?这要从动物肌肉中某些成分的变化去分析. 相似文献
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肉制品行业,一开始就是巨头的盛宴,从春都开始,再双汇、金锣、得利斯等,投资大,资金运作能力强,它也好比是一驾狂奔的战车,速度太快,控制得好,一日千里,控制得不好,翻车也是一夜的事,就像春都一样,它在一个领域胜利,就以为自己在所有的领域都能取得成功,假如春都当时集 相似文献
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中国肉类市场特点及发展前景 总被引:3,自引:2,他引:1
中国肉类市场特点及发展前景何济海(中华人民共和国内贸部,北京100801)一、中国肉类市场发展概况中国是世界上最大的肉类生产国和消费国,约占全球产量和消费量的四分之一。改革开放以来,随着中国经济的持续、稳定、快速发展,中国肉类产销格局发生了深刻变化,... 相似文献
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<正> 第八届国际食品加工及包装机械展览会(Interfood Shanghai 2002),于2002年10月22~25日在中国上海国际展览中心举行。展会由中国食品工业协会和上海市国际展览有限公司主办,展现了各种食品加工及包装机械,其中尤以肉类加工设备为一大主题。 相似文献