杏元焙烤工艺的探讨

糕点类焙烤制品的焙烤工艺随各种产品的性质和特点不同而异。杏元在炉内焙烤分为胀发、定型、脱水和上色等四个基本过程。但是,当生坯挤落到烤盘上以后,在进炉之前的工艺条件与产品质量有一定关系。杏元出炉以后在烤盘上的冷却与成品水份和底板光洁度的关系甚为重要。这两个炉外部分的工艺条件已经成为焙烤工段中影响产品质量的重要因素。尤其在现代化的大型钢带炉焙制杏元的场合,生坯成型时挤落到钢带上以后的入炉时间和出炉前的“炉内降温”,已经成为焙烤工段中不可分割的组成部分。为此,本文从生产实际出发,将杏元的焙烤工艺分为(一)生坯的静置,(二)胀发,(三)定型,(四)脱水,(五)上色,(六)烤盘上冷却等六个基本过程来进行讨论。     

杏仁黄油蛋糕

正制作步骤:1.烤箱预热至200℃。蛋糕烤盘刷上黄油。2.搅拌盘中加入黄油和细砂糖,用搅拌机搅匀至顺滑。拌入全蛋,继续搅拌,搅匀后加入香草香精和盐,混合充分后拌入面粉、泡打粉、酸奶酪,全部搅拌均匀。3.把搅拌好的原料倒入烤盘内,稍微摇晃,让其分布均匀后再撒上杏仁片。4.将烤盘放入烤箱,焙烤30~35分钟,取出,放到冷却架上静置冷却,切片即可。     

异形威化筒烘烤机变功率加热恒温测控系统的设计

介绍了由８９Ｃ５１组成的微单片机测控系统和由硬件电路实现完整波形的加热方式。通过对热敏电阻的线性化处理和控制信息的ＤＩＰ算法,实现了加热系统的变功率高节,使异形威化筒烤烘机温控性能获得了较大的提高。     

异形威化筒烘烤机变功率加热恒温测控系统的设计

介绍了由89C51组成的微单片机测控系统和由硬件电路实现完整波形的加热方式。通过对热敏电阻的线性化处理和控制信号的DIP算法,实现了加热系统的变功率调节,使异形威化筒烘烤机的温控性能获得了较大的提高。     

RATIONAL推出全新烹饪配件万能烤盘和Vario熏烤机继续丰富烹饪世界

全球大型商业厨房加工烹制技术领导者RTIONAL公司近日宣布扩展其烹饪配件范围，推出全新万能烤盘及其最新的Vario熏烤机。     

全自动燃气式异形威化筒烘烤机设计

介绍了全自动燃气式异形威化筒烘烤机的结构原理和工作循环过程，以及传动系统设计计算、主要机构结构设计、燃气加热系统设计及生产率估算。     

RATIONAL推出全新烹饪配件

全球大型商业厨房加工烹制技术领导者RATIONAL公司近日宣布扩展其烹饪配件范围，推出全新万能烤盘及其最新的Vario熏烤机。     

基于热源法的烤盘形状优化研究

建立了多边形烤盘顶角处热量的分布模型,说明了用矩形烤盘烘烤食物时烤盘顶角处的食物容易烤焦的原因。建立了从长方形到圆形的过程中,烤盘边数与顶角处热量分布情况的关系模型,说明了烤盘的边数越多,热量在烤盘顶角处分布越均匀。并通过烤箱长宽比、烘烤食物质量的权重与烤盘形状选择之间的数学关系,建立烤盘形状优化模型。运用发热法模拟出烤箱内的温度场,结合烤箱内的温度分布,针对不同的实际情况,选择不同形状的烤盘。     

中国焙烤食品糖制品工业协会明年将在上海举办秋季焙烤展

<正>中国是全球最大的焙烤产品生产与消费国,同时也是焙烤行业增长最快的国家。顺应中国焙烤行业的蓬勃发展态势,由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的中国国际焙烤展览会历经17届的发展,目前展会规模超过15万m2,每年吸引行业内近2 000家专业企业参展、超过10万名专业观众到场参观采购,将成为全球最大的     

中外厂商荟萃 尽展焙烤风采——2005第八届中国国际焙烤展览会开幕在即

<正>由中国焙烤食品糖制品工业协会主办,全国饼店委员会、全同糕点专业委员会、全国焙烤原辅料与设备经销商委员会特别协办,德国中央焙烤协会、德国国际交易会及展览会有限公司(IMAG)、德困手工业展览会有限公司(GHM)大力支持的2005第八届中国国际焙烤展览会,将于5月17-19日在上海光大会展中心举行。     

烤虾串

正用料:虾500克,盐2克,胡椒粉5克,料酒8毫升。做法:1.活虾洗干净,剪去长须,开背挑出虾线;2.碗中加盐、胡椒粉、料酒拌匀成料汁,将料汁淋在虾上腌制10分钟,竹扦用冷水浸泡,将虾穿成串;3.烤盘铺锡纸,虾串摆放在烤盘里,烤盘入烤箱中层,上下加热烤10分钟,取出烤盘,给虾刷些料汁,再烤5分钟即可。     

十年风雨路 焙烤火申城——2004第七届中国国际焙烤展览会侧记

<正> 由中国焙烤食品糖制品工业协会、德国中央焙烤协会共同主办的2004第七届中国国际焙烤展览会已于5月28～30日在上海光大会展中心圆满结束。用火暴二字,形容本届会展再恰当不过了。20多个国家的展商云集,东西展厅连成一片,是主办方精心服务感动了“上帝”,还是来自中外从业人士钟情正日益走俏的中国焙烤市场呢?     

广东饼干生产概况与展望

饼干是焙烤制品中的一大类,亦是一种重要的方便食品。在保藏技术和包装材料日趋完善的今天,饼干已作为军需、旅行、野外作业、航海救生等方面的重要主食品。据报道,饼干的生产技术是二十世纪初由国外传入我国的,而我省饼干生产也只有八十多年历史,1972年以前,生产技术还相当落后,饼干成型以间歇式冲印饼干成型为主,并以饼干烤盘为烘烤载体的各式烘炉(如风车式转炉)进行生产,产品质量差,劳动强度高。1972年后广州、上海等地饼干生产企业先后在饼干成型和烘炉上进行了技术改造,率先建起了连续     

异型威化食品及其加工制作

简要介绍了异型威化食品及其生产技术要点，同时扼要分析了影响异型威化食品产品质量的因素。     

2008,世界焙烤业的中国年——第十一届中国国际焙烤展胜利闭幕

对于中国焙烤产业来说,参加"中国国际焙烤展"无疑是激动人心的事了.2008年5月20日至22日,由中国焙烤食品制品工业协会和德国中央焙烤协会共同主办的2008年第十一届中国国际焙烤展在上海浦东新国际博览中心隆重开幕.作为"亚洲规模最大的焙烤展",中国国际焙烤展在奥运之年"制造"了新的激动和兴奋.     

咖啡型大豆嗜好饮料

<正>本发明是选用发芽大豆、麦芽供及发芽慈仁,焙烤粉碎后,用由抽出物以及其干燥处理加工营养嗜好饮料。发明者是选用营养价值高,价格便宜的大豆(蛋白质35~40%,脂肪18%)为原料进行加工。首先将经适度发芽的大豆焙烤并粉碎,以此为主成分,同时混合适量经焙烤、粉碎的麦     

多层巧克力球贮藏过程中油脂的迁移

为了探索巧克力球贮藏中油脂迁移对其质构品质劣化的影响,测定2种中国国产巧克力球和1种国外同类产品不同层材料中的脂肪含量和威化层硬度在贮藏期间的变化情况,并分析它们之间的相关性。结果显示,在贮藏过程中3种产品的内层脂肪含量降低,外层、威化层及果仁中脂肪含量上升,而威化层硬度下降,表明巧克力球发生了油脂从内层往外层、威化层和果仁迁移以及威化层出现软化的现象,且国外产品油脂迁移和质构变化程度均明显小于中国国内产品。相关性分析结果显示,巧克力球脂肪含量变动与产品质构变化具有显著的相关性(P0.05),表明油脂迁移是造成巧克力球贮藏过程质构品质劣化的重要原因。     

2008,世界焙烤业的中国年——第十一届中国国际焙烤展

5月20日至22日,由中国焙烤食品糖制品工业协会和德国中央焙烤协会主办的第11届中国国际焙烤展览会在上海新国际博览中心成功举办.     

“南汉式”面包整形发酵与焙烤设备

日本藤泽制作所,依据《连续整形发酵与焙烤的新技术》一文(刊登在《Bakers Digest》1970年12月号),设计制造了大型的“南汉式”(Lanham System)面包连续整形与焙烤设备。该设备由三条生产线构成即:整形发酵与焙烤连续线;循环式面包冷却线以及听盘集存线。     

双目标优化模型在烤盘形状设计中的应用

通过建立双目标优化模型来进行烤箱烤盘的最佳形状设计。根据传热学原理,利用烤盘数量与烤盘中热量的均匀分布构建目标优化函数得到量化评价指标,根据这一指标进行烤盘的最佳形状设计。