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探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装。产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食。 相似文献
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探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食. 相似文献
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《食品科技》2017,(12)
叉烧肉已成为方便食品进入市场。为使叉烧肉保持鲜艳红色,厂家把亚硝酸盐作为发色剂加到叉烧肉中。大量研究表明,长期摄入含亚硝酸盐的食品会影响人们身体健康。故文章围绕如何降低叉烧肉中亚硝酸盐含量而展开研究。选取Vc、茶多酚、大蒜浸提液对叉烧肉中亚硝酸盐残留量影响进行研究。试验结果表明:Vc、茶多酚、大蒜浸提液能降低叉烧肉中亚硝酸盐的含量,且Vc的效果较为显著,Vc大蒜浸提液茶多酚。通过正交试验得出,当Vc加入量为0.05%、茶多酚0.06%、大蒜浸提液为10%时,叉烧肉中的亚硝酸盐含量最低,为0.57 mg/kg,对叉烧肉中亚硝酸盐的清除率达到96.04%。同时叉烧肉的外观色泽诱人,肉香浓醇,口感细腻,具有浓烈的蒜香味,组织紧密。 相似文献
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研究不同的微波杀菌时间以及真空包装、充气包装、普通包装三种包装方式对叉烧肉储存过程中品质的影响。实验发现,叉烧肉的最佳杀菌时间为微波8min,同时发现真空包装对叉烧肉的储存较有优势,真空包装的叉烧肉储存过程中pH值变化稳定,菌落总数与大肠菌群总数均低于同样储存期限内其他两种包装方式中的数量,挥发性盐基氮总数(TVB-N)与TBA值较其它两种包装的变化稳定且数值增长较慢。研究表明,真空包装是叉烧肉一种更为理想的包装方式,可以更好地延长叉烧肉的储存期限,增强储存过程中的产品品质,为叉烧肉的工业化生产与包装提供理论依据。 相似文献
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真空冷冻干燥板栗粉的可行性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍我国板栗产量大,将低价原料通过冻干工艺加工成冻干板栗粉,提高产品附加值的同时论述产品特点、生产规模、工艺设备以及经济效益。 相似文献