基于气味指纹技术的牛奶香精鉴别研究

奶味香精是现代食品工业非常重要且应用非常广泛的添加剂之一,不同类型牛奶香精的气味差异仅靠色谱技术和人工感官鉴别比较困难。为了建立奶味香精的气味指纹分析鉴别方法,本文以天然牛奶香精、复配牛奶香精、酶解奶油香精和实验室制牛奶香精为样品,分析了样品的挥发性化合物组成和气味指纹信息,比较了市面上常见几种奶味香精的气味差异,建立了基于气味指纹技术的奶味香精香料的鉴别研究方法。研究结果表明:气味指纹技术能准确区分和鉴别奶味香精的气味差别,识别效果显著。天然牛奶香精与实验室制牛奶香精在主要特征风味物质方面的相似度较高,复配牛奶香精的整体气味则和其他样品差异较大,分析数据表明天然牛奶香精的香味可能是酶解奶油产物经过进一步处理和修饰得到的。     

充清生气的活体香精

树上水果的天然芬芳特别令人神往,因为市民们已久违了这种充满新鲜感觉的气味。最近,国际香精香料公司(IFF)发明了一种能够收集水果还未辞枝时的香气的方法,使许多加工食品都可以通过加入这些‘活体香精’,获得非常 接近新鲜水果的诱人香气。     

气味指纹识别技术对不同种类乳品香精感官品质的检测应用

采用电子鼻对商品合成牛奶香精、商品天然牛奶香精、酶解奶油产物与自制牛奶香精样品的气味信息进行采集分析,通过复原乳添加感官评定实验对3种样品的感官相似程度进行对比评定,从而进一步验证电子鼻分析结果。实验结果表明电子鼻分析方法可用于区分合成牛奶香精样品与天然牛奶香精样品,并且区分效果良好。复原乳感官评定实验数据也验证了电子鼻实验结果,说明电子鼻技术可用于不同类型香精样品的分析与应用研究。     

气味指纹识别技术在乳品香精品质评价中的应用

气味指纹识别技术(又称电子鼻技术)是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进行精确识别的智能系统。由于该技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味,因而将气味指纹识别技术应用于食品风味鉴别体系是目前食品感官品质评价的热点之一。本实验通过利用电子鼻对不同类型的奶酪制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值,并通过主成份分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)的两种方法对采集得到的数据进行处理。研究结果表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度,并能够迅速地对自制奶味香精样品的香气品质进行评价,从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用开辟了新的途径与方法。     

2009食品行业趋势预测

<正> 根据以往消费者和市场呈现的诸多特点,本文对2009年食品在香味、成分、口味上的趋势以及包装、老年市场、特殊功能食品、高端产品市场的趋势做一预测,供读者借鉴。 2009年将流行的气味、口味和成分将来的新产品将不会枯燥乏味,2009年,预测生产商将会把新奇的水果作为一种添加成分加入到他们的新产品中,并且强调新鲜和柔和的口味。天然的香味将会取得成功的收益。     

应用电子鼻分析香精及产品气味变化相关性

优化了电子鼻录入香精及产品气味信息的方法,在该录入条件下实现了电子鼻区分香精及对应产品在贮藏过程中气味信息的变化.对2支香精及对应产品在常温条件下贮藏过程中的气味变化进行了追踪,并通过对不同气味信息建立模型,分析了香精及产品在贮藏过程中气味变化的相关性.     

德乐参加2012中国食品配料展——带来“智能品类演变”和创新配料及配料系统

德乐集团（www．doehler．com）是一家全球性的服务于食品和饮料工业。以技术为基础的天然配料、配料系统和系统化解决方案的生产商、市场营销者和供应商。德乐的系统化方案和广泛的产品系列包括：香精和乳化香精、天然色素和健康配料、混配物、水果配制品、     

我们的使命:"创造完美口味"——访威尔德集团副总裁FranciscoCliment先生

<正>威尔德集团是全球领先的食品饮料天然配料制造商和世界最大的香精配料企业之一,并向食品饮料工业提供最现代化的生产加工技术设备。其中公司生产的纯天然儿童饮料佳必爽果汁饮料,     

香精粉的特性

<正> 众所周知,香子兰香精(Vanilla Flavour),是广受世界各地喜爱的香精香味。香子兰香精的基本原素蕴含香兰素,而香兰素则是存在于香子兰豆内的天然香味剂。在现今市场上所使用的香兰素,大部份都是由人工大量制造的,属于等同天然(Natural Identical)的香精配料。 香兰素的作用是提供一种香甜的香味,它与所有以面粉作基料的产品相配合,例如奶类基料和巧克力基料等产品。基本上,它可以增强所有饼干、奶类、巧     

如何提高啤酒的新鲜度

<正>啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用,导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后,开始丧失原有的香味和口味,而且随着时间的延长,风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱,略有氧化味,口感变化不是很大;进一步氧化,新鲜酒花香气完全丧失,出现纸板味,口味变甜;再进一步氧化,出现焦糖气味,入