总厨培训课堂——钱以斌大师创新菜及分子美食培训

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流都具有十分重要的意义。金龙鱼国际烹饪研究院是国内第一个校企联合办学,以传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。在本期金龙鱼国际烹饪研究院与本刊合作创办的“金龙鱼国际烹饪研究院教学园地”栏目里,继续由大师主讲菜品的创新。     

总厨推荐:BBQ烤美国牛肋骨——上海谷泰饭店行政总厨钱以斌的一款西菜

用料:美国牛肋骨10根中芹、胡萝卜、洋葱各50克红酒、太太乐鱼露、烧烤酱、点缀物等各适量烧烤酱制作:洋葱末、蒜茸、番茄沙司、海鲜酱、太太乐宴会酱油、红糖、白糖、黄芥末粉、太太乐麻油、葡萄酒、大红浙醋、蜂蜜、太太乐鸡精、麦芽糖、多果香粉、精制油、水等各适量锅内加油煸香洋葱末、蒜茸后加上述调料烧开即可。     

艺无止境 不断进取——上海谷泰饭店行政总厨钱以斌谈厨艺观

在刚刚结束的加州杏仁中式烹饪大赛上，上海谷泰饭店行政总厨钱以斌夺得银奖。他做的菜新颖细腻，造型独特。赛后，记者对他进行了专访。谈起自己的厨艺经历，钱以斌便滔滔不绝，他说，我自1989年入厨至今已有十多个年头了，其中的酸甜苦辣真是一言难尽，但我始终记住“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”这句名言。记得刚学厨时每天工作十多个小时，为讨师傅们的喜欢，还要抢着干一些下手活，像卫生大扫除、杀鸡、划蟮片、整猪分档取料等，又苦又累。平时利用休息时间学做点心、冷菜、烧烤和切配，正是这些最基本的功夫给我打下了坚实的基础…     

艺无止境不断进取－上海谷泰饭店行政总厨钱以斌谈厨艺观

近日记者对中国烹饪大师戴书经的得意门生——辽宁省烹饪大师、大连渤海明珠大酒店餐饮部经理林波先生进行采访时,林经理说,在我的脑海中,我深深地记得我的老师戴书经说过的一句话,那就是 ——     

阿五美食的总厨盛会——记河南阿五美食有限公司第四届行政总厨联谊会

2008年4月7日至10日,河南阿五美食有限公司第四届行政总厨联谊会在中国郑州隆重召开.行政总厨联谊会是阿五厨师之间的交流、研讨会、之前已经成功举办过三届,旨在"不断创新、资源共享、加强交流、共同提高".     

总厨培训课堂——山西面食暨海皇牌面粉应用培训

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化烹饪研究与培训机构，成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司，是世界500强企业之一；扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、     

绝技大本营 钱以斌大课堂——创意盘饰培训班(第4期)开课通知

随着社会的进步、物质水平的提高,人们对饮食的要求也在不断提高,完美的菜品因此成为了餐饮企业的灵魂。现代中餐注重口味与造型的完美结合,尤其是在中高档餐馆、会所,精美的盘饰显得尤为重要,因此,掌握制作创意盘饰的加工技术已成为现代厨师的必修课。     

绝技大本营 钱以斌大课堂——创意盘饰培训班(第4期)开课通知

创意盘饰培训班将在上海举办。本次培训班特邀钱以斌大师莅临授课,亲自演示。一、培训内容有:1、酱汁的盘饰:海胆黄金酱、意式罗勒酱、青苹果酱、等各种融合菜酱汁。2、香料的盘饰:芝麻鼠尾草、雪花迷迭香、新鲜香料、干制香料等。3、烘焙制品盘饰:各种意面造型、墨鱼幼面造型、手卷、各色网片、网筒等。4、果蔬盘饰:五彩果蔬葫芦、螺旋形萝卜、蒜薹花、香脆红姜松等。5、分子美食的盘饰:胶囊类、低温烘干橙片、泡沫类、烟熏等。6、糖艺的盘饰:简单糖艺的工艺制作、拉丝球、拉丝圈、冰水琉璃、水晶糖片等。六大类不同手法加上精巧器皿以及新工具的使用,更令创意围边盘饰添光彩。     

以莲藕的名义——第八届番禺旅游美食文化节“厨王大赛”参赛作品选

近日,第八届番禺旅游美食文化节在厂州番禺举办,为期一周的时间里吸引到很多食客前往一饱口福眼福。美食节活动中有一项“厨王大赛”、规定参赛的厨师要在限定的时间内完成两道菜式,其中一道是命题菜式,要求以番禺出产的新垦莲藕为食材。     

推广烘焙美食文化 促进烘焙行业进步——记金龙鱼国际烹饪研究院总厨烘焙专题培训课堂

创建于1973年的RATIONAL总部位于德国,是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者,致力于为大型厨房和餐饮业厨房提供高效、便捷的热食解决方案,以帮助他们生产出恒定的高质量食品。从今年第一期开始,RATIONAL与本刊合作创办"RATIONAL看餐饮世界"栏目,对于餐饮业的热点进行相关报道。     

沟通碰撞 推陈出新——“名厨&创新菜”俱乐部品鉴交流活动第三场

<正>"名厨&创新菜俱乐部"成立了!"名厨&创新菜俱乐部"是一个集研发与交流一体的平台,由各地致力于菜品创新研发、喜爱餐饮交流的当家总厨组成,由名厨杂志和"名厨网"定期组织活动,主要服务于菜品及原料创新等酒店、后厨切实需要的项目。俱乐部会员正在火热招募中,有意者请联系《名厨》。联系人:赵润座机:010-64421486转804手机:18910785693     

吸油烟机营销导购知识讲座——第三讲 吸油烟机的类型及性能

分类是人们认识复杂事物时最为常见的方法之一，通过对事物的分类，人们可以从不同的角度来观察认识事物的内在特征。通过对吸油烟机的分类，可以对吸油烟机的构造特点，使用性能等进行深入细致的了解，这对于吸油烟机的导购人员提高导购水平，安装维修人员提高服务质量，赢得顾客的信任，取得更好的销售业绩是十分重要的内容。笔者在南京，广州等地与一些大型商场中的吸油烟机导购人员进行过详细的交谈。     

计算机辅助家具设计系统——第三讲:图形的组织与设置

我还要呼吁各部门的同志大力推动CAD,我们现在还有上百万人在画图板上工作,一个星期出不了一张图,还有几十万女孩子在描图,这是三十年代德国干的,我们现在还是这样干,我们能不能在今后的五到十年内普及CAD,彻底地撤掉图纸.欧共体作了一个决定,就是强迫训练,凡是不会用计算机的请走开,去干别的去,不要在画图板上熬煎了……——宋健1992.5.18利用CAD作图需要作的准备工作与人工在图板上作图要作的准备工作有相似之处,人工作图,要选择合适的作图工具与比例,进行图幅布置;而应用CAD作图,要利用CAD软件中提供的常规作图工具,恰当地设置作图单位、比例、线型、图幅范围和文本高度;下面就这方面的内容进行介绍:     

全面提升厨艺新理念——第八届中关村国际美食节餐饮总厨创新大会暨年度健康时尚菜品发布

<正>为更好地继承和发扬中华传统饮食文化,加强餐饮业各大菜系之间的技术交流,由海淀区商务委、海淀区饮食服务协会主办的第八届中关村国际美食节——"餐饮总厨创新大会暨年度健康时尚菜品发布"活动于2010年5月18日在大益膳房     

服装设计入门讲座——第三讲 设计的过程、构思及服饰流行

一、服装设计的过程对于一个初学者来说,服装设计是一个创造和解决问题的过程,在服装设计过程中,要掌握以下几个方面的内容。 (一)确定设计前提,对服装的TPO、市场、面料、流行趋势及款型进行必要的分析和调查研究。 1.对季节、类型及市场进行分析、研究,     

以纺织及供应链的颠覆式创新展望行业未来——第14届亚洲纺织会议(ATC-14)在香港召开

<正>6月27—30日,第14届亚洲纺织会议(ATC-14)在香港召开。本次大会由香港理工大学纺织及制衣学系(ITC)、亚洲纺织学会联盟(FAPTA)及香港纺织及成衣研发中心(HKRITA)共同组织,香港纺织及服装学会(HKITA)支持,旭日集团提供赞助。来自美国、英国、澳大利亚、中国、印度、伊朗、意大利、日本、韩国、巴基斯坦、中国台湾等多个国家和地区的行业专家和高等院校师生、国内外知名企业代表共计400余人参加了会议。     

国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟第三届年会暨产品展示会在云南楚雄召开——助推云南核桃产业高质量战略发展论坛

<正>2022年10月24日,由国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟、云南省林业和草原局、云南省科学技术协会联合主办,云南摩尔农庄生物科技开发有限公司、光明食品国际有限公司、云南省林业和草原科学院、《中国油脂》杂志社、楚雄州林业和草原局、楚雄州科学技术协会共同承办的国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟第三届年会暨产品展示会——助推云南核桃产业高质量战略发展论坛,在有着“滇中明珠”美誉之称的云南楚雄圆满举办。     

坚持源头创新,以技术优先 筑牢低碳可持续发展之基——安德里茨:适用于纸及纸板机的PrimePress X靴压

近年来,国家提出“坚持绿色发展,致力构建人与自然和谐共处的美丽家园”。为更好落实可持续发展的理念,安德里茨通过Circle To Zero^(?)计划实现低碳目标。安德里茨在靴压方面的卓越成果包括:在Merati使用2000 kN/m靴压,实现了高达59%的压榨干度;2021年,在巴西Bracell创造了靴压幅宽达10.8 m的世界纪录;2022年,超过100台PrimePress X靴压产品成功应用。所有这些都彰显了安德里茨在压榨技术领域对创新和卓越的坚定承诺。在2023中国国际造纸科技展览会(以下简称2023造纸科技展)上,安德里茨再次向行业同仁展示可持续发展的创新技术,其中,PrimePress X靴压产品具有产能高且节能降耗显著等特点,适用于所有纸及纸板机的靴压。借2023造纸科技展召开之际,本刊记者有幸邀请了德国安德里茨库斯特斯纸和纸板整机业务总经理Hans-Josef Reiners、中国安德里茨的造纸机和板纸机销售总监蒋伟强两位专家来共同探讨这款PrimePress X靴压产品组合创新突破。     

国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟第三届年会暨产品展示会在云南楚雄召开——助推云南核桃产业高质量战略发展论坛北大核心CSCD

2022年10月24日,由国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟、云南省林业和草原局、云南省科学技术协会联合主办,云南摩尔农庄生物科技开发有限公司、光明食品国际有限公司、云南省林业和草原科学院、《中国油脂》杂志社、楚雄州林业和草原局、楚雄州科学技术协会共同承办的国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟第三届年会暨产品展示会——助推云南核桃产业高质量战略发展论坛,在有着“滇中明珠”美誉之称的云南楚雄圆满举办。