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烟波浩淼的微山湖是个日出斗金的地方,盛产近百种鱼。这里以鱼为主的美食不胜枚举,最有特色的便是鱼糊涂。“糊涂”是鲁西南的一种方言,意为“汤”,鱼糊涂即为鱼汤。鱼糊涂是微山湖渔家常吃的早餐和晚餐。旧时,早晚两餐有吃稀的习俗,实为节省粮食,鱼糊涂便是这一习俗的产物。有湖谣唱道:“鲜鱼汤,鲜鱼汤,端起碗来泪汪汪,搁下碗来饿得慌……”鱼糊涂的做法是用面粉加水拌成面糊,又称“面鱼”,放进锅里,与鱼同煮。因为是用鲜鱼煮汤,故又称“鲜鱼汤”。清嘉庆年间,巡漕御史韩鼎晋视察漕务,来到微山岛。时值五月,正是小黄鱼肥嫩的时候,当地官员大摆宴席,后把小黄鱼煮成的鱼糊涂奉上。 相似文献
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家常味是川菜的基本味型之一,它一般用郫县豆瓣、精盐、酱油等调制而成,也可加入家常豆瓣(或泡辣椒)、甜酱及豆豉等。家常味中的“家常”一词,本为“居家常有”之意,也就是说,家常味中所用的调料大都是普通家庭常备的。因此,家常味在川菜中运用极为广泛。近年来,随着川菜的不断改进和创新,川菜厨师们又将一些新的民间调味品运用到了家常味中,由此使川菜家常味发生了很大的变化,并在传统家常味的基础上,派生出了许多种新味。笔者现在就将其中较为流行的新家常味介绍如下,供参考。青椒家常味用料:小青椒150克姜茸10克蒜泥20克芝麻酱20克精盐、… 相似文献
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银鱼,又称面条鱼、面鱼、面杖鱼、白小,我国沿海及淡水水域均有分布。银鱼一般在水的上层活动,善跳跃,性凶猛,以鱼类、虾类及昆虫为食。其体近圆柱状,头小而尖,眼大口阔,有背、尾鳍,无腹鳍,体细长,后部侧扁,全身无骨刺、无鳞,肉质嫩,味鲜美。朱竹诧诗曰:“白小休论小,奇珍信可珍,炎天来积雪,入馔总是银。”下面,笔者就介绍几款家常银鱼肴的制法,仅供烹饪爱好者参考。汆 银 鱼原料:鲜银鱼250克 鸡蛋1个 姜末5克 葱末15克 香菜段10克 精盐4克 料酒10克 胡椒粉1克 味精2克 醋2克 芝麻油3克 枸杞15粒 清汤适量制法:1将… 相似文献
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有位作者在一份颇有知名度的 大报上介绍太湖三山岛的家常美 食,说到岛上水产:"其他的水产就 看渔家当天的收获了,美味的白鲥 鱼、鲑鱼都是野生的,味道比市面上 鱼塘里用饲料喂养的自是不可同 日而语。……" 所介绍的两种鱼都写错了,世 上何来白鲥鱼?鲥鱼就是鲥鱼,不可 加上"白"字。既称三岛的家常美食, 必是日常食用的,而鲥鱼不产于太 湖,它是一种江鱼,现已很难一见,属 于最珍贵的一类(超市中所售为海鲥 鱼,价廉,而红鲥鱼的身价不凡)。所 以我能肯定所谓的"白鲥鱼"应为白 鱼,太湖的"三白"之一,我去洞庭西 山,亲戚曾请我吃过。白鱼俗名白水 相似文献
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